---
slug: schab-z-karambola
title: "Schab z karambolą"
servings: 4
prep_time_minutes: 360
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab z karambolą

Soczysty schab z karambolą to połączenie delikatnego mięsa z lekko kwaskowatą owocową wstawką. Długa marynacja podkreśla smak, a pieczenie nadaje złotą skórkę.

## Składniki

- 1000 g schab
- 2 szt karambola
- 30 ml sok z cytryny (z jednej cytryny)
- 45 ml olej (do smażenia i marynowania)
- 0 szt przyprawy do wieprzowiny (np. kolendra, gorczyca, majeranek – do smaku)

## Przygotowanie

1. Schab natrzeć przyprawami, sokiem z cytryny i 3 łyżkami oleju.
2. Zauważ, że mięso może zmienić kolor – to normalne zjawisko.
3. Odstawić schab do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej całą noc.
4. Rozetnij mięso wzdłuż i wstaw do środka pokrojoną karambolę.
5. Obsmaż schab na patelni, a następnie piecz 40 minut w 180°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymieszaj przyprawy, sok z cytryny i 45 ml oleju, a następnie dokładnie wmasuj tę mieszankę w całą powierzchnię schaba.
- *Dlaczego:* Marynowanie uelastycznia mięso i nasyci je smakiem.
- *Pro tip:* Użyj rączki noża, by delikatnie stukać po mięsie – lepiej wchłonie marynatę.

**Krok 2.** Nie przejmuj się, jeśli schab po zacytrynowaniu lekko poblednieje lub zrobi się matowy – to efekt działania kwasu cytrynowego.
- *Dlaczego:* Kwas z cytryny czasem zmienia barwę mięsa, ale nie wpływa na jego jakość ani smak.
- *Pro tip:* Jeśli boisz się, że mięso zbytnio zmięknie, skróć czas marynowania do 2 godzin.

**Krok 3.** Umieść schab w szczelnym pojemniku lub folii i odstaw do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Długa marynacja pozwala aromatom głębiej przeniknąć do mięsa.
- *Pro tip:* Przed pieczeniem wyjmij schab z lodówki na 30 minut – będzie się równomierniej gotował.

**Krok 4.** Delikatnie rozetnij schab wzdłuż, nie do końca, by powstał kieszeń, a następnie wstaw plastry karamboli.
- *Dlaczego:* Wstawianie owoców do środka mięsa zapewnia soczystość i oryginalny smak.
- *Pro tip:* Karambolę pokrój w cienkie plastry – łatwiej się zmieści i szybciej ugotuje.

**Krok 5.** Na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju obsmaż schab ze wszystkich stron, a potem przenieś do formy i piecz 40 minut w piekarniku.
- *Dlaczego:* Smażenie zabezpiecza soki wewnątrz mięsa, a pieczenie doprowadza je do perfekcji.
- *Pro tip:* Przykryj folią przez pierwsze 20 minut pieczenia, by mięso nie wyschło.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 9.8 g |
| Tłuszcze | 24.1 g |
| Błonnik | 2.7 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić karambolę innym owocem?**

Tak, świetnie sprawdzą się ananas, jabłko lub gruszka. Dostarczają podobnej słodko-kwaskowatej nuty.

**Ile czasu można marinować schab?**

Od 4 godzin do 12. Dłużej niż 24 godziny nie warto – kwas może nadmiernie zmiękczyć mięso.

**Czy schab z karambolą nadaje się do zamrożenia?**

Tak, najlepiej zamrozić go po marynowaniu, ale przed smażeniem. Przechowuj do 3 miesięcy.

**Jak sprawdzić, czy schab jest gotowy?**

Użyj termometru – w centrum mięsa powinno być 63°C. Można też przekroić – sok powinien być klarowny.

**Czy karambola musi być dojrzała?**

Tak, dojrzała karambola ma jasnożółtą skórkę i lekko słodki smak. Zielona może być zbyt gorzka.