---
slug: schab-z-karczmy-pod-kluka
title: "Schab z Karczmy pod Kluką"
servings: 3
prep_time_minutes: 1
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab z Karczmy pod Kluką

Klasyczny schab z Karczmy pod Kluką to połączenie soczystego mięsa, słodkich śliwek i aromatycznego sosu. Potrawa jest prostą, ale smakowitą obiadową klasyką. Idealna z ziemniakami lub kaszą.

## Składniki

- 500 g schab
- 50 g smalec
- 100 g śliwki suszone
- 30 g rodzynki
- 15 ml miód
- 15 ml masło
- 500 ml rosół
- 0 szt majeranek (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Obrumień schab na smalcu ze wszystkich stron, przełóż do brytfanny i posyp solą.
2. Dodaj sparzone śliwki, zalej rosołem i piecz w piekarniku 50 minut w 200°C.
3. Gotowy sos przetrzyj przez sito, dodaj rodzynki namoczone w ciepłej wodzie, miód, masło i majeranek.
4. Sos dusz chwilę pod przykryciem, aż się lekko zgęści.
5. Pokrój schab na porcje i polej aromatycznym sosem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na patelni rozgrzej smalec, a następnie dokładnie obrumij kawałek schaba ze wszystkich stron. Przełóż mięso do brytfanny i posyp solą.
- *Dlaczego:* Obrzynięcie mięsa zabezpiecza jego sok i nadaje kolor oraz smak.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością soli – smalec może być już słony.

**Krok 2.** Śliwki sparz krótko wrzątkiem, odcedź i ułóż wokół schaba w brytfannie. Zalej gorącym rosołem i wstaw do nagrzanego piekarnika.
- *Dlaczego:* Sparzenie śliwek usuwa ewentualne zanieczyszczenia i przygotowuje je do pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj rosołu warzywnego lub mięsnego – smak będzie bogatszy.

**Krok 3.** Po upieczeniu sos z brytfanny przetrzyj przez sito, by uzyskać gładką konsystencję. Dodaj rodzynki, miód, masło i majeranek.
- *Dlaczego:* Przetrzanie przez sito usuwa miękkie resztki i daje jednolity sos.
- *Pro tip:* Rodzynki namocz w ciepłej wodzie przez 10 minut, by były miękkie i soczyste.

**Krok 4.** Sos z gotowymi dodatkami dusz na małym ogniu pod przykryciem przez 5–7 minut, nie dopuszczając do gotowania.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala składnikom połączyć się i zagęścić sos delikatnie.
- *Pro tip:* Nie gotuj sosu z masłem – może się rozwarstwić; tylko delikatnie podgrzewaj.

**Krok 5.** Wyjmij schab z piekarnika, pokrój na kawałki i ułóż na talerzach. Polej obficie przygotowanym sosem.
- *Dlaczego:* Pokrojenie mięsa po upieczeniu zachowuje jego soczystość.
- *Pro tip:* Podawaj od razu – sos najlepiej smakuje, gdy jest ciepły i świeży.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 24.2 g |
| Cukry | 18.4 g |
| Tłuszcze | 48.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast smalcu użyć masła?**

Tak, ale smalec lepiej nadaje się do obrzynania, bo nie przypala się tak łatwo jak masło. Jeśli używasz masła, uważaj na temperaturę.

**Jakie ziemniaki najlepiej pasują do tej potrawy?**

Idealne są ziemniaki gotowane w mundurkach lub puree z dodatkiem majeranku. Można też podać ziemniaki pieczone.

**Czy sos można przygotować wcześniej?**

Tak, sos można uwarzyć wcześniej i podgrzać przed podaniem. Lepiej się wtedy skonsoliduje i nabierze smaku.

**Czy schab można piec dłużej?**

Tak, dłuższe pieczenie (do 70 minut) sprawi, że mięso będzie bardziej miękkie, ale uważaj, by nie wyschnęło – dodaj więcej rosołu jeśli trzeba.

**Czy da się zrobić to danie bez mięsa?**

Nie polecamy – schab to podstawa przepisu. Można eksperymentować z grzybami, ale smak będzie zupełnie inny.