---
slug: schab-z-kie-bas
title: "SCHAB Z KIEŁBASĄ"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# SCHAB Z KIEŁBASĄ

Pieczony schab wieprzowy nadziewany wędzoną kiełbasą to sycące danie na niedzielny obiad lub wystawne spotkanie z rodziną. Mięso piecze się soczyście dzięki ziołom i oleju, a podaje z kremowym puree ziemniaczanym, glazurowaną marchewką i groszkiem z czosnkiem. To połączenie, które zadowoli nawet największych smakoszy polskiej kuchni.

## Składniki

- 3.5 kg schab wieprzowy (Można podzielić na dwa kawałki, aby zmieścił się w formie)
- 1 kg kiełbasa wędzona (Najlepiej twarda kiełbasa, łatwa do wepchnięcia w otwór w mięsie)
- 3 łyżka przyprawa do wieprzowiny (Można użyć mieszanki grillowej)
- 3 łyżka olej rzepakowy (Można zastąpić masłem)
- 5 łyżka woda (Do pieczenia schabu – zapobiega wysuszeniu)
- 1 pęczek tymianek świeży (Kilka gałązek ułożonych wokół mięsa w formie)
- 1 kg ziemniaki mączyste (Np. odmiana Bryza lub Irga – dają gładkie puree)
- 50 g masło (Do puree ziemniaczanego – powinno być miękkie w temperaturze pokojowej)
- 200 ml śmietana tłusta (Do puree – co najmniej 18% tłuszczu)
- 1 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka zioła suszone posiekane (Do puree – np. natka pietruszki, tymianek lub estragon)
- 400 g zielony groszek (Mrożony lub z puszki; mrożony najlepiej zachowuje kolor)
- 2 łyżka masło (Do zasmażki do groszku; można zastąpić 4 łyżkami oliwy extra virgin)
- 100 ml śmietana lub jogurt kremowy (Do groszku – jogurt doda lekko kwaskowaty smak)
- 2 ząbek czosnek
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony (Do smaku)
- 1 kg marchewka
- 2 łyżka miód (Do glazurowania marchewki podczas pieczenia)
- 2 łyżka masło klarowane (Do marchewki – można zastąpić olejem rzepakowym)

## Przygotowanie

1. Schab umyj i osusz papierowym ręcznikiem, a następnie przekrój na dwie równe części.
2. Ostrym nożem przebij tunel przez środek każdego kawałka schabu na całej jego długości.
3. Wsadź kiełbasę w wydrążony otwór i przesuń dłonią, aż wyjdzie z drugiej strony schabu.
4. Natrzyj schab solą i przyprawą do wieprzowiny ze wszystkich stron.
5. Ułóż schab w formie do pieczenia, dodaj olej, wodę i gałązki tymianku.
6. Piecz schab w 170°C przez ok. 1,5 godziny; jeśli piekarnik mocno grzeje, przykryj folią aluminiową.
7. Wyjmij upieczony schab, odczekaj 10 minut, pokrój w plastry i podawaj.
8. Ziemniaki obierz i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości, a następnie odlej wodę.
9. Gorące ziemniaki przepuść przez prasę, dodaj masło, śmietanę, zioła i sól, a następnie wymieszaj na gładkie puree.
10. Groszek wrzuć do wrzącej wody i gotuj 3 minuty, aż będzie intensywnie zielony i lekko chrupiący.
11. Na patelni rozpuść masło, zrób zasmażkę i dodaj ją do odsączonego groszku.
12. Czosnek przeciśnij przez praskę i dodaj do groszku razem ze śmietaną, solą i pieprzem; wymieszaj.
13. Marchewki obierz i pokrój w grube plastry, ok. 1 cm.
14. Marchewki przełóż do formy, skrop masłem klarowanym i miodem, posól i piecz 40 minut w 180°C.
15. Upieczoną marchewkę przełóż do miski i podawaj jako dodatek do schabu z puree i groszkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Schab dokładnie umyj pod zimną wodą, a następnie osusz go papierowym ręcznikiem ze wszystkich stron. Duży kawałek mięsa przekrój na dwie równe części nożem o długim ostrzu, aby wygodnie zmieścił się w blasze.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa pomaga przyprawom lepiej przylegać do powierzchni i ułatwia uzyskanie złotej skórki podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli schab jest bardzo gruby, możesz go lekko rozbić tłuczkiem, by ułatwić nadziewanie kiełbasą.

**Krok 2.** Weź długi, wąski nóż lub szpikulec i wbij go w środek kawałka schabu od jednej strony, przesuwając aż do drugiego końca – tworzysz tunel wzdłuż całej długości mięsa.
- *Dlaczego:* Tunel umożliwia wepchnięcie kiełbasy do środka schabu, dzięki czemu podczas krojenia każdy plaster ma efektowne nadzienie.
- *Pro tip:* Kiełbasę przed wkładaniem lekko natłuść olejem, by łatwiej się przesuwała przez otwór.

**Krok 3.** Kiełbasę włóż do otworu w schabie i powoli przepychaj ją dłonią lub kciukiem wzdłuż całego tunelu, aż jej koniec wyjdzie po drugiej stronie mięsa.
- *Dlaczego:* Prawidłowe ułożenie kiełbasy sprawia, że mięso równomiernie się piecze i na każdym plastrze widać efektowne nadzienie.
- *Pro tip:* Jeśli kiełbasa jest zbyt gruba, możesz ją lekko spłaszczyć dłonią przed wkładaniem.

**Krok 4.** Natrzyj dokładnie schab solą i przyprawą do wieprzowiny ze wszystkich stron – góry, dołu i boków – używając dłoni lub pędzelka kuchennego.
- *Dlaczego:* Staranne natarcie przyprawami nadaje mięsu głęboki smak i ładną złotą skórkę podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Dla lepszego aromatu można mięso natrzeć wieczorem i pozostawić w lodówce na noc.

**Krok 5.** Ułóż kawałki schabu w formie do pieczenia, wlej olej i wodę na dno blachy, a wokół mięsa ułóż gałązki świeżego tymianku.
- *Dlaczego:* Woda i olej na dnie formy zapobiegają wysuszeniu mięsa i tworzą aromaty, które przenikają do schabu.
- *Pro tip:* Możesz użyć formy z przykrywką lub szczelnie owinąć blachę folią aluminiową, by para nie uciekała.

**Krok 6.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 170°C (góra-dół bez termoobiegu) i piecz ok. 90 minut. Jeśli wierzch szybko się rumieni, przykryj folią aluminiową.
- *Dlaczego:* Niska temperatura i długi czas pieczenia pozwalają mięsu pozostać soczystym w środku, bez ryzyka przypalenia.
- *Pro tip:* Użyj termometru do mięsa – gotowy schab ma 72–75°C w najgrubszym miejscu.

**Krok 7.** Po wyjęciu z piekarnika odczekaj co najmniej 10 minut, zanim pokroisz schab w plastry grubości ok. 1,5 cm.
- *Dlaczego:* Odpoczynek mięsa po pieczeniu pozwala sokom równomiernie rozejść się w środku, dzięki czemu plastry są soczyste, a nie suche.
- *Pro tip:* Kroić warto ostrym nożem do krojenia mięs – plastry będą równe i estetyczne.

**Krok 8.** Ziemniaki obierz, pokrój na ćwiartki i gotuj w lekko osolonej wodzie ok. 20 minut, aż widelec wchodzi bez oporu. Odlej wodę i przez chwilę trzymaj garnek na gazie, by odparować nadmiar wilgoci.
- *Dlaczego:* Odparowanie wody sprawia, że puree wyjdzie gęstsze i gładsze, a nie wodniste.
- *Pro tip:* Wybieraj ziemniaki mączyste (np. Bryza) – po ugotowaniu rozpadają się i dają kremowe puree.

**Krok 9.** Gorące ziemniaki przepuść przez prasę do ziemniaków lub zagnij tłuczkiem. Dodaj miękkie masło, ciepłą śmietanę, posiekane zioła i sól. Wymieszaj drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką do gładkości.
- *Dlaczego:* Gorące ziemniaki wchłaniają tłuszcz i śmietanę, tworząc jedwabiste puree – zimne ziemniaki dają grudki.
- *Pro tip:* Nie używaj blendera – purée stanie się klejące; prasa lub tłuczek to właściwy wybór.

**Krok 10.** Mrożony groszek wrzuć do garnka z wrzącą, lekko osoloną wodą i gotuj dokładnie 3 minuty. Sprawdź – powinien być jaskrawozielony i lekko chrupiący.
- *Dlaczego:* Krótki czas gotowania zachowuje żywy kolor i wartości odżywcze groszku.
- *Pro tip:* Po odcedzeniu możesz przelać groszek zimną wodą, by zatrzymać gotowanie i utrwalić kolor.

**Krok 11.** Na małej patelni rozpuść masło na średnim ogniu. Gdy zacznie lekko skwierczeć, zdejmij z gazu i wymieszaj z łyżką mąki, tworząc zasmażkę. Dodaj ją do odsączonego groszku i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Zasmażka zagęszcza groszek i nadaje mu aksamitną konsystencję zamiast wodnistej.
- *Pro tip:* Zasmażkę warto robić na małym ogniu, by masło się nie przypaliło – wtedy będzie miała złocisty kolor.

**Krok 12.** Obrane ząbki czosnku przeciśnij przez praskę czosnkową. Dodaj do groszku razem ze śmietaną lub jogurtem, solą i pieprzem. Wszystko dokładnie wymieszaj na małym ogniu przez minutę.
- *Dlaczego:* Czosnek dodany na końcu zachowuje intensywny aromat bez gorzkiego posmaku.
- *Pro tip:* Jeśli nie lubisz surowego czosnku, podsmaż go najpierw przez minutę na maśle przed dodaniem do groszku.

**Krok 13.** Marchewki obierz obieraczką, odetnij końce i pokrój w plastry grubości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Grube plastry nie rozpadają się podczas pieczenia i ładnie karmelizują się z miodem.
- *Pro tip:* Możesz pokroić marchewkę po skosie – plastry będą większe i efektowniej wyglądają na talerzu.

**Krok 14.** Przełóż plastry marchewki do formy żaroodpornej, polej masłem klarowanym i miodem, posyp szczyptą soli i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na 40 minut.
- *Dlaczego:* Miód i masło karmelizują się wokół marchewki, nadając jej słodki, złocisty glazur.
- *Pro tip:* W połowie pieczenia wymieszaj marchewkę łopatką, by równomiernie pokryła się glazurem ze wszystkich stron.

**Krok 15.** Upieczoną marchewkę wyjmij z piekarnika, przełóż do miski i podawaj od razu jako ciepły dodatek do schabu razem z puree i groszkiem.
- *Dlaczego:* Podanie wszystkich składników jednocześnie sprawia, że posiłek jest kompletny i efektowny.
- *Pro tip:* Możesz udekorować danie gałązką świeżego tymianku – to prosty sposób na elegancką prezentację.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 52 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 42 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mniejszego kawałka schabu?**

Tak, przepis łatwo skalować. Przy mniejszym kawałku (np. 1,5 kg) skróć czas pieczenia do ok. 60–70 minut i sprawdzaj termometrem – gotowe mięso ma 72–75°C w środku.

**Jaką kiełbasę wybrać do nadziewania?**

Najlepiej sprawdzi się twarda kiełbasa wędzona, np. śląska lub krakowska sucha – nie pęka podczas pieczenia i łatwo wchodzi w otwór. Unikaj kiełbas zbyt miękkich lub surowych.

**Czy schab z kiełbasą można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, to doskonałe danie do przygotowania z wyprzedzeniem. Po upieczeniu i ostygnięciu przechowuj go w lodówce do 3 dni. Pokrojony na zimno świetnie sprawdza się jako wędlina na kanapki.

**Co zrobić, żeby schab nie wyszedł suchy?**

Kluczowe jest dodanie wody i oleju na dno formy oraz pieczenie w niższej temperaturze (170°C) z przykryciem folią. Termometr do mięsa to najlepsza gwarancja soczystości.

**Czy groszek musi być mrożony, czy można użyć z puszki?**

Można użyć groszku z puszki – jest już ugotowany, więc wystarczy go odsączyć i tylko podgrzać z zasmażką i czosnkiem przez 2–3 minuty. Mrożony daje jednak lepszy kolor i smak.

**W jakiej temperaturze i jak długo piec marchewkę razem ze schabem?**

Marchewkę najlepiej piec osobno w 180°C przez 40 minut, ponieważ schab piecze się w 170°C i przez dłuższy czas. Możesz wstawić marchewkę do piekarnika w ostatnich 40 minutach pieczenia schabu, jeśli masz dwie półki.