---
slug: schab-z-migdalami
title: "Schab z migdałami"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab z migdałami

Klasyczny schab farszowany z pieczarkami, serem camembert i migdałami. Delikatne mięso z chrupiącą warstwą to połączenie, które zachwyci na każdym obiedzie.

## Składniki

- 1 szt schab (cały kawałek, ok. 800 g)
- 30 ml olej (do smażenia)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 250 g pieczarki (świeże)
- 150 g ser camembert (do farczenia)
- 0 szt sól (do smaku)
- 30 g masło (do podsmażania i smarowania)
- 1 pęczek natka pietruszki (świeża)
- 2 ząbki czosnek (młody)
- 100 g migdały (łuskane, 15 dag do farczenia, reszta do posypki)

## Przygotowanie

1. Schab natnij wzdłuż, nie przetnij do końca. Rozłóż płasko i rozbij tłuczkiem. Natrzyj solą, pieprzem i zmiażdżonym czosnkiem.
2. Pieczarki pokrój w cienkie plasterki, natkę pietruszki drobno posiekaj. Podsmaż je na maśle przez 5 minut, dopraw do smaku.
3. 15 dag migdałów drobno posiekaj. Ser camembert pokrój w cienkie plastry. Wyłóż wnętrze schaba warstwami: pieczarki, ser, migdały.
4. Zwiń schab w roladę, zwiąż kulinarnym sznurkiem. Obsmaż na oleju ze wszystkich stron, aż zrumieni się. Przenieś do żaroodpornego naczynia.
5. Piec roladę w piekarniku 60 minut w 180°C. Resztę migdałów upraż na sucho, pokrój i posyp gotowe danie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź kawałek schabu i delikatnie tnij go wzdłuż, by stworzyć duży, cienki płat. Nie przetnij do końca. Rozłóż mięso na desce i uderzaj tłuczkiem, aż stanie się równe i miękkie.
- *Dlaczego:* Takie przygotowanie mięsa pozwala na łatwe farbowanie i zapobiega jego skręcaniu się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Przykryj mięso folią spożywczą przed rozbijaniem, by nie rozpryskiwało się i łatwiej było je wyrównać.

**Krok 2.** Pokrój pieczarki w cienkie plastry. Drobno posiekaj natkę pietruszki. Na patelni rozpuść masło i podsmaż pieczarki z natką przez kilka minut, aż zmiękną i zaczną brązowieć.
- *Dlaczego:* Podsmażenie pieczarek i zioła wzbogaca ich smak i zapobiega wypuszczaniu wody w trakcie pieczenia rolady.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą na tym etapie — ser i mięso już zawierają sól.

**Krok 3.** Drobno posiekaj 15 dag migdałów. Ser camembert pokrój w cienkie plastry. Na rozwiniętym schabie ułóż warstwę pieczarek, ser i posiekane migdały, zostawiając brzegi wolne.
- *Dlaczego:* Równomierne ułożenie farciku zapewnia, że rolada będzie smaczna w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Nie farbuj zbyt blisko krawędzi — przy zwijaniu farcik może wychodzić.

**Krok 4.** Delikatnie zwiń mięso w roladę. Przywiąż ją kulinarnym sznurkiem w kilku miejscach, by utrzymała kształt. Na rozgrzanej patelni z olejem obsmaż roladę ze wszystkich stron, aż zrumieni się.
- *Dlaczego:* Smażenie przed pieczeniem zabezpiecza soki mięsa i nadaje kruszoną skórkę.
- *Pro tip:* Użyj szczypczyków, by bezpiecznie obracać gorącą roladą na patelni.

**Krok 5.** Przenieś roladę do żaroodpornego naczynia. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 60 minut. Tymczasem upraż resztę migdałów na patelni bez tłuszczu, pokrój i posyp nimi danie przed podaniem.
- *Dlaczego:* Pieczenie pozwala mięsu się miękko gotować, a migdały uprażone na sucho stają się chrupiące i aromatyczne.
- *Pro tip:* Sprawdź termometrem wewnętrzną temperaturę mięsa — powinna wynosić 63°C dla idealnej konsystencji.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 42.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 54.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy roladę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, roladę można uformować i schować do lodówki na noc przed upieczeniem. Dzięki temu farcik lepiej się wchłonie.

**Czy można zastąpić ser camembert innym serem?**

Tak, dobrym zamiennikiem jest brie lub inny miękki ser z pleśnią. Można też użyć żółtego sera topionego, choć smak będzie inny.

**Dlaczego rolada się rozwinęła w piekarniku?**

Prawdopodobnie nie była odpowiednio związań sznurkiem. Upewnij się, że sznurek jest ciasny i umieszczony w regularnych odstępach.

**Czy roladę można piec w worku do pieczenia?**

Tak, ale wtedy nie będzie rumianej skórki. Przełóż roladę do patelni po upieczeniu i krótko obsmaż, by uzyskać kruszoną powierzchnię.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Schłodź roladę i przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku lub na patelni, by nie straciła chrupkości.