---
slug: schab-z-morelami
title: "Schab z morelami"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab z morelami

Soczysty schab z morelami to połączenie delikatnego mięsa, słodkich suszonych moreli i chrupiącego bekonu. Danie idealne na uroczyste obiady, które zachwyci smakiem i prezentacją.

## Składniki

- 1000 g schabu bez kości
- 15 ml ostrej musztardy
- 150 g suszonych moreli
- 10 plasterek plasterków bekonu lub boczku
- 0 szt sól, pieprz (do smaku)
- 150 ml wina białego (do zalewania moreli)
- 30 g masła (do polania mięsa)

## Przygotowanie

1. Morele zalać winem i odstawić na ok. 30 minut.
2. Mięso oczyścić, umyć i osuszyć bibułką.
3. Ponacinać mięso co 2-3 cm, natrzeć solą i pieprzem, a nacięcia wysmarować musztardą.
4. W każde nacięcie włożyć osączoną morelę.
5. Całość owinąć plasterkami bekonu lub boczku.
6. Mięso ułożyć w natłuszczonym naczyniu żaroodpornym i polać masłem.
7. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C i piec ok. 15 minut.
8. Zmniejszyć temperaturę do 180°C i piec ok. godziny, skrapiając winem i podlewając sosem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymieszaj suszone morele z białym winem w misce i odłóż na 30 minut, aby miękły i nasiąkły smakiem.
- *Dlaczego:* Zalewanie moreli winem czyni je miększymi i aromatyczniejszymi, co poprawia smak dania.
- *Pro tip:* Użyj suchego białego wina, np. szampana lub rieslinga, by nie przesłodzić dania.

**Krok 2.** Oczyść schab z widocznych błon, przepłucz zimną wodą i delikatnie osusz papierowym ręcznikiem.
- *Dlaczego:* Czyste i suche mięso lepiej przyjmuje przyprawy i ładnie się rumieni podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj mięsa pod wodą – wystarczy szybkie opłukanie, by usunąć resztki krwi.

**Krok 3.** Wykonaj nacięcia co 2–3 cm, posól, popieprz i wmasuj musztardę w każde nacięcie oraz na powierzchnię mięsa.
- *Dlaczego:* Nacięcia pozwalają na lepsze wchłonięcie smaków, a musztarda dodaje pikantności i pomaga w rumienieniu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i nie nacinaj zbyt głęboko – około 1,5 cm, by nie rozciąć mięsa.

**Krok 4.** Wyjmij jedną morelę z wina, osusz delikatnie i włóż do każdego nacięcia w mięsie.
- *Dlaczego:* Morele dodają słodko-kwaśnego kontrastu, który pięknie komponuje się z mięsem i bekonem.
- *Pro tip:* Jeśli morele są duże, możesz je pokroić na pół, by lepiej zmieściły się w nacięciach.

**Krok 5.** Owijaj schab plasterkami bekonu lub boczku, układając je blisko siebie, by pokryć całą powierzchnię.
- *Dlaczego:* Bekon chroni mięso przed wyschnięciem i dodaje soczystości oraz chrupiącej skórki.
- *Pro tip:* Zacznij od dłuższej krawędzi i owijaj spiralnie, przycinając plasterki nożem, jeśli trzeba.

**Krok 6.** Natłuść naczynie żaroodporne olejem lub masłem, ułóż w nim schab i polać kawałek mięsa łyżką masła.
- *Dlaczego:* Masło nadaje mięsu bogatszy smak i pomaga w tworzeniu złotej, chrupiącej skórki.
- *Pro tip:* Użyj masła klarowanego, jeśli chcesz uniknąć przypalenia przy wysokiej temperaturze.

**Krok 7.** Rozgrzej piekarnik do 200°C, umieść w nim naczynie i piecz schab przez pierwsze 15 minut.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku zapewnia szybkie zrumienienie powierzchni mięsa.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w tym czasie – utrzymaj stałą temperaturę dla najlepszego efektu.

**Krok 8.** Po 15 minutach obniż temperaturę do 180°C i piecz dalej ok. godziny, co 15–20 minut skrapiając mięso winem i sosem z naczynia.
- *Dlaczego:* Dłuższe pieczenie przy niższej temperaturze sprawia, że mięso jest soczyste i delikatne w środku.
- *Pro tip:* Użyj ciepłego wina do skraplania – wylej je z miski z morelami, ale odsącz je przez sitko, by usunąć ewentualne zanieczyszczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 12.6 g |
| Tłuszcze | 39.8 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast wina użyć soku?**

Tak, można użyć soku jabłkowego lub winogronowego, ale smak będzie słodszy i mniej wyrafinowany. Unikaj soków z dodatkiem cukru.

**Jak sprawdzić, czy schab jest gotowy?**

Gotowość sprawdzisz termometrem – powinien wskazywać 63–65°C w środku. Mięso powinno być soczyste, a sok z niego wyciekający klarowny.

**Czy morele można zostawić bez zalewania?**

Lepiej je zalać – sucha morela może być zbyt twarda i przegryzać się w mięsie. Zalewanie czyni je miękkimi i aromatycznymi.

**Czy da się przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Tak, można przygotować schab do owinięcia bekonem i przechować w lodówce do 12 godzin. Piecz bezpośrednio przed podaniem.

**Jak podawać schab z morelami?**

Idealnie komponuje się z ziemniakami puree, kaszą jaglaną lub gotowanym ryżem. Polej sosem z pieczenia dla pełnego smaku.