---
slug: schab-z-pieczarkami
title: "schab z pieczarkami"
servings: 6
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# schab z pieczarkami

Schab z pieczarkami to soczyste roladki wieprzowe nadziane smażonymi pieczarkami z cebulą i tymiankiem, zapiekane na parze nad aromatycznym bulionem. Podawane z ryżem długoziarnistym i kremowym sosem śmietanowym z chrzanem, tworzą sycący i elegancki obiad. Danie przygotowuje się wygodnie w urządzeniu wielofunkcyjnym, ale można je wykonać też tradycyjnie.

## Składniki

- 6 szt schab wieprzowy (kotlety) (Kawałki średniej wielkości, rozbite tłuczkiem na cienkie plastry)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka przyprawa uniwersalna
- 80 g cebula
- 250 g pieczarki
- 15 g oliwa z oliwek (Można zastąpić olejem rzepakowym)
- 0.5 łyżeczka tymianek suszony (Plus dodatkowa szczypta do posypania roladek)
- 6 plasterek ser żółty w plastrach
- 1000 ml woda
- 1 kostka kostka bulionu drobiowego
- 250 g ryż długoziarnisty
- 150 g śmietanka słodka lub jogurt naturalny (Jogurt daje lżejszy sos, śmietanka bardziej kremowy)
- 35 g mąka pszenna (Do zagęszczenia sosu; midpoint 30–40 g)
- 0.5 łyżeczka mieszane zioła prowansalskie (Wedle upodobań) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka chrzan tarty

## Przygotowanie

1. Kawałki schabu rozbij tłuczkiem, oprósz solą, pieprzem i przyprawą uniwersalną, po czym wstaw do lodówki.
2. Cebulę rozdrobnij (np. 3 s/obr. 5), dodaj pieczarki i rozdrobnij (4 s/obr. 4), zgarnij ze ścian naczynia.
3. Dodaj oliwę, tymianek, sól i pieprz, następnie duś farsz 10 min w temperaturze Varoma na obr. 1.
4. Wyjmij schab z lodówki; na każdym plastrze połóż plaster sera, szczyptę tymianku i porcję farszu pieczarkowego.
5. Zawiń mięso w ciasne roladki, złączeniem do dołu; opcjonalnie obwiąż nitką lub spiąż wykałaczką.
6. Do naczynia wlej 1000 ml wody i dodaj kostkę bulionu; do koszyczka odważ ryż i zamknij pokrywę.
7. Ułóż roladki na przystawce Varoma złączeniem ku dołowi, nałóż przystawkę i gotuj 40 min/Varoma/obr. 1.
8. Po ugotowaniu odłóż roladki i ryż w ciepłe miejsce; w naczyniu zostaw ok. 400 ml wywaru (uzupełnij wodą, jeśli mniej).
9. Do wywaru dodaj śmietankę, mąkę, zioła, chrzan oraz sól i pieprz do smaku, zagotuj 6 min/100°C/obr. 4.
10. Podawaj roladki z ryżem, polane gotowym sosem śmietanowym z chrzanem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kawałki schabu połóż między dwoma arkuszami folii spożywczej i rozbij tłuczkiem do mięsa na grubość około 5–7 mm. Oprósz dokładnie solą, pieprzem i przyprawą uniwersalną z obu stron, a następnie odłóż na talerzu do lodówki.
- *Dlaczego:* Schłodzone mięso jest sztywniejsze, dzięki czemu łatwiej je zwinąć w roladkę bez rozpadania.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz tłuczka, możesz rozbić mięso dnem ciężkiej patelni.

**Krok 2.** Cebulę obierz i pokrój na ćwiartki, wrzuć do naczynia miksującego i rozdrobnij przez 3 sekundy na obrotach 5. Dodaj pokrojone na ćwiartki pieczarki i rozdrobnij przez 4 sekundy na obrotach 4. Zgarnij ze ścian naczynia kopystką.
- *Dlaczego:* Krótki czas miksowania zapewnia równomierne drobne kawałki bez zamieniania warzyw w papkę.
- *Pro tip:* Bez urządzenia wielofunkcyjnego zetrzyj pieczarki i cebulę na tarce lub posiekaj nożem bardzo drobno.

**Krok 3.** Do naczynia z pieczarkami dodaj oliwę, tymianek, szczyptę soli i pieprzu. Duś farsz przez 10 minut w temperaturze Varoma na wolnych obrotach (obr. 1). Na pokrywę zamiast miarki postaw koszyczek, by para mogła uchodzić.
- *Dlaczego:* Duszenie odparowuje nadmiar wody z pieczarek, przez co farsz jest gęsty i nie rozmiękcza mięsa podczas zwijania.
- *Pro tip:* Na patelni smaż farsz na średnim ogniu, aż cały płyn odparuje i masa zacznie lekko rumienić się na brzegach.

**Krok 4.** Wyjmij schab z lodówki. Na każdym płaskim kawałku mięsa połóż plaster sera (od strony wewnętrznej), posyp odrobiną tymianku, a następnie nałóż łyżkę farszu pieczarkowego.
- *Dlaczego:* Ser roztapia się podczas gotowania i skleja farsz z mięsem, zapobiegając jego wysypywaniu się z roladki.
- *Pro tip:* Farsz nakładaj na środek kawałka, zostawiając ok. 1 cm marginesu przy krawędziach, by łatwiej było zawinąć roladkę.

**Krok 5.** Zawiń każdy kawałek mięsa ciasno w roladkę, zaczynając od krótszego boku. Ułóż złączeniem ku dołowi. Opcjonalnie obwiąż cienką nitką kuchenną lub spiąż w dwóch miejscach wykałaczką.
- *Dlaczego:* Zabezpieczenie roladki zapobiega jej otwieraniu się podczas gotowania na parze.
- *Pro tip:* Jeśli używasz wykałaczek, policz je przed gotowaniem, by po podaniu nie zapomnieć ich usunąć.

**Krok 6.** Do naczynia miksującego wlej 1000 ml wody i wrzuć kostkę bulionu drobiowego. Do koszyczka odważ 250 g ryżu długoziarnistego, włóż koszyczek do naczynia i zamknij pokrywę.
- *Dlaczego:* Ryż gotuje się w aromatycznym bulionie, co nadaje mu głębszy smak i stanowi podstawę do późniejszego sosu.
- *Pro tip:* Ryż przed gotowaniem przepłucz zimną wodą, by usunąć nadmiar skrobi i zapobiec sklejaniu ziarenek.

**Krok 7.** Roladki ułóż na przystawce Varoma złączeniem ku dołowi, by się nie otwierały. Nałóż przystawkę na naczynie miksujące i gotuj 40 minut w temperaturze Varoma na obrotach 1.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze zachowuje soczystość mięsa i nie wypłukuje składników odżywczych.
- *Pro tip:* Czas gotowania zależy od grubości roladek – sprawdź gotowość, nakłuwając patyczkiem: sok powinien być klarowny, nie różowy.

**Krok 8.** Po zakończeniu gotowania zdejmij przystawkę Varoma i koszyczek z ryżem, owiń je folią aluminiową i odłóż w ciepłe miejsce. W naczyniu powinna pozostać około 400 ml płynu – jeśli jest mniej, uzupełnij wodą do tej ilości.
- *Dlaczego:* Odpowiednia ilość wywaru jest potrzebna, by sos miał właściwą konsystencję i intensywny smak.
- *Pro tip:* Wywar możesz odcedzić przez sitko, by sos był gładszy i bez drobnych cząstek.

**Krok 9.** Do wywaru w naczyniu dodaj śmietankę lub jogurt, przesianą mąkę pszenną, zioła prowansalskie, tarty chrzan oraz sól i pieprz do smaku. Zagotuj całość przez 6 minut w temperaturze 100°C na obrotach 4.
- *Dlaczego:* Szybkie mieszanie podczas gotowania zapobiega przywarciu mąki do dna i tworzy gładki, jednolity sos.
- *Pro tip:* Mąkę najpierw wymieszaj z kilkoma łyżkami zimnej wody przed dodaniem, by nie powstały grudki.

**Krok 10.** Na talerzu lub głębokim półmisku ułóż porcję ryżu, obok połóż roladkę (usuń wcześniej nitkę lub wykałaczki) i obficie polej sosem śmietanowym z chrzanem.
- *Dlaczego:* Sos łączy wszystkie elementy dania i nawilża ryż, który mógł lekko wyschnąć podczas odpoczywania.
- *Pro tip:* Resztę sosu podaj w sosjerce na stole, by każdy mógł dobrać odpowiednią ilość według smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować to danie bez urządzenia wielofunkcyjnego (Thermomix)?**

Tak – farsz podsmaż na patelni, a roladki ugotuj na parze w tradycyjnym garnku z wkładką lub upiecz w piekarniku w 180°C przez 35–40 minut. Sos przygotuj w rondelku, mieszając trzepaczką.

**Czym mogę zastąpić śmietankę w sosie?**

Jogurt naturalny daje lżejszy, lekko kwaskowaty sos i sprawdza się równie dobrze. Można też użyć śmietany 18% lub mleka kokosowego dla oryginalnego smaku.

**Jak sprawdzić, czy roladki są w pełni ugotowane?**

Nakłuj najgrubszą roladkę patyczkiem lub cienkim nożem – wypływający sok powinien być klarowny, nie różowy. Wewnętrzna temperatura mięsa powinna wynosić co najmniej 72°C.

**Czy roladki można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak – zwinięte surowe roladki możesz trzymać w lodówce do 12 godzin przed gotowaniem. Ugotowane roladki bez sosu zachowają świeżość w lodówce przez 2 dni; przed podaniem podgrzej je w sosie.

**Jakiego sera użyć do nadzienia?**

Najlepiej sprawdza się ser żółty o łagodnym smaku, np. gouda lub edamski, który dobrze się topi. Można też użyć sera topionego lub mozzarelli.

**Czy ryż można zastąpić innym dodatkiem?**

Oczywiście – do roladek pasują też kasza gryczana, ziemniaki puree lub makaron. Gotowanie ryżu razem z mięsem to wygodna opcja, ale nie obowiązkowa.