---
slug: schab-z-warzywami-duszony-w-sosie
title: "SCHAB Z WARZYWAMI DUSZONY W SOSIE"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# SCHAB Z WARZYWAMI DUSZONY W SOSIE

Schab wieprzowy duszony w aromatycznym sosie pomidorowym z papryką, marchewką i oliwkami to sycące danie obiadowe, które zachwyca głębią smaku. Wędzony boczek nadaje całości wyjątkowego aromatu, a długie duszenie sprawia, że mięso staje się niezwykle miękkie i soczyste. Najlepiej podawać z kremowym puree ziemniaczanym, które doskonale wchłania bogaty sos.

## Składniki

- 1200 g schab wieprzowy (Można użyć schabu środkowego (chudszego) lub karkowego (tłuściejszego) – oba sprawdzą się przy długim duszeniu.)
- 175 g wędzony boczek (Midpoint 150–200 g; nadaje potrawie głęboki, wędzony aromat.)
- 3 szt marchewka (Obrana i starta na tarce o grubych oczkach.)
- 2 szt czerwona papryka
- 2 szt żółta papryka
- 2 szt cebula
- 2 opakowanie pomidory krojone z puszki (Można zastąpić 5–6 obranymi świeżymi pomidorami.)
- 80 g oliwki czarne lub zielone bez pestek (Garść lub dwie – koniecznie bez pestek.)
- 2.5 łyżka przyprawa do wieprzowiny
- 0.5 szklanka mąka pszenna (Można użyć mieszanki bezglutenowej zamiast pszennej.)
- 9 łyżka olej roślinny (Do smażenia plastrów schabu.)

## Przygotowanie

1. Schab pokrój w plastry grubości około 1 cm.
2. Każdy plaster schabu dopraw przyprawą do wieprzowiny z obu stron.
3. Na rozgrzanej patelni wytop wędzony boczek, a następnie przełóż go łyżką cedzakową do dużego garnka.
4. Na tym samym tłuszczu podsmaż pokrojoną w plasterki cebulę, następnie dodaj startą marchewkę i smaż do zrumienienia.
5. Zrumienioną cebulę z marchewką przełóż do garnka z boczkiem.
6. Każdy plaster schabu obtocz w mące i smaż partiami na oleju z obu stron, aż się zrumieni.
7. Usmażone plastry schabu przekładaj partiami do garnka z boczkiem i warzywami.
8. Dodaj pomidory z puszki oraz pokrojone w talarki papryki, układając je na wierzchu mięsa.
9. W razie potrzeby dolej szklankę bulionu lub wody, przykryj pokrywką i duś na małym ogniu minimum 90 minut.
10. Pod koniec duszenia dodaj oliwki bez pestek i wymieszaj delikatnie całość.
11. Podawaj schab w sosie pomidorowym z puree ziemniaczanym lub innym ulubionym dodatkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż schab na desce do krojenia i ostrym nożem pokrój go w poprzek włókien na plastry o grubości około 1 cm.
- *Dlaczego:* Równe plastry zapewniają jednolite smażenie i duszenie, dzięki czemu mięso jest równomiernie miękkie.
- *Pro tip:* Jeśli mięso jest prosto z lodówki, wyjmij je 20 minut wcześniej – łatwiej się kroi w temperaturze pokojowej.

**Krok 2.** Posyp każdy plaster schabu przyprawą do wieprzowiny z jednej strony, odwróć i posyp z drugiej, delikatnie wcierając przyprawę dłonią.
- *Dlaczego:* Dokładne natarcie z obu stron gwarantuje równomierny smak całego kawałka mięsa.
- *Pro tip:* Doprawione plastry możesz odstawić na 15–30 minut – mięso wchłonie przyprawy i będzie bardziej aromatyczne.

**Krok 3.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, połóż pokrojony boczek i smaż, mieszając, aż wytopi się z niego tłuszcz i stanie się chrupiący.
- *Dlaczego:* Wytopiony tłuszcz z boczku jest doskonałą bazą do smażenia warzyw i nada im głęboki aromat.
- *Pro tip:* Boczek będzie chrupszy, jeśli włożysz go na zimną patelnię i dopiero zaczniesz ją podgrzewać.

**Krok 4.** Do tłuszczu pozostałego po boczku wrzuć cebulę pokrojoną w półplasterki, smaż 3–4 minuty, następnie dodaj startą marchewkę i smaż jeszcze 5 minut, mieszając.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw wydobywa z nich cukry naturalne, które nadają sosowi słodkawy, głęboki smak.
- *Pro tip:* Marchewkę zetrzyj na grubych oczkach tarki – zachowa bardziej wyraźną strukturę po długim duszeniu.

**Krok 5.** Łyżką cedzakową przełóż zrumienione warzywa do garnka, w którym już jest boczek.
- *Dlaczego:* Łyżka cedzakowa pozwala odcedzić nadmiar tłuszczu z patelni, aby danie nie było zbyt tłuste.
- *Pro tip:* Użyj dużego, ciężkiego garnka z grubym dnem – równomiernie rozdziela ciepło i zapobiega przypalaniu.

**Krok 6.** Na talerz wsyp mąkę. Każdy plaster schabu obtocz z obu stron w mące, strzepując jej nadmiar, a następnie smaż na oleju na mocno rozgrzanej patelni po 2–3 minuty z każdej strony, aż się ładnie zrumieni.
- *Dlaczego:* Obtoczenie w mące tworzy chrupiącą skórkę, która uszczelnia mięso i zagęszcza sos w trakcie duszenia.
- *Pro tip:* Smaż w małych partiach – wkładanie zbyt wielu plastrów naraz obniża temperaturę oleju i mięso zaczyna się gotować zamiast smażyć.

**Krok 7.** Usmażone plastry schabu układaj warstwami w garnku na warzywach i boczku.
- *Dlaczego:* Warstwowe układanie sprawia, że wszystkie smaki przenikają się podczas duszenia.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt grubych warstw – mięso powinno mieć kontakt z sosem.

**Krok 8.** Otwórz puszki pomidorów i wlej zawartość do garnka. Paprykę pokrój w talarki lub kostkę i ułóż na wierzchu mięsa.
- *Dlaczego:* Pomidory tworzą bazę sosu, a papryka dodaje słodyczy i koloru.
- *Pro tip:* Jeśli używasz świeżych pomidorów, sparuj je wrzątkiem i obierz ze skórki przed dodaniem.

**Krok 9.** Sprawdź, czy mięso jest przykryte sosem – jeśli nie, dolej szklankę ciepłego bulionu lub wody. Przykryj garnek pokrywką i duś na małym ogniu przez minimum 90 minut, od czasu do czasu sprawdzając.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu powoli rozluźnia włókna mięsne, dzięki czemu schab staje się bardzo miękki.
- *Pro tip:* Co 30 minut delikatnie wstrząśnij garnkiem lub ostrożnie wymieszaj, aby nic się nie przykleiło do dna.

**Krok 10.** Na 10 minut przed końcem duszenia wsyp oliwki bez pestek i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Dodanie oliwek pod koniec gotowania zachowuje ich smak i aromat – długie gotowanie zniszczyłoby te walory.
- *Pro tip:* Oliwki możesz dodać w całości lub przekroić na połówki – tak lepiej wkomponują się w sos.

**Krok 11.** Nałóż porcję puree ziemniaczanego na talerz, ułóż obok kilka plastrów schabu i polej obficie sosem z warzywami.
- *Dlaczego:* Kremowe puree idealnie wchłania aromatyczny sos pomidorowy, tworząc kompletne i sycące danie.
- *Pro tip:* Przed podaniem posyp danie świeżą natką pietruszki – doda koloru i świeżości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 30 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć schabu karkowego zamiast środkowego?**

Tak, schab karkowy jest nieco tłuściejszy, przez co danie będzie bardziej soczyste i aromatyczne. Schab środkowy jest chudszy, ale przy minimum 90 minutach duszenia oba rodzaje wychodzą miękkie.

**Czy można przygotować to danie dzień wcześniej?**

Zdecydowanie tak – schab duszony w sosie smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy mięso wchłonie aromaty sosu. Przechowuj w lodówce i odgrzej powoli na małym ogniu.

**Czym mogę zastąpić mąkę pszenną, jeśli jestem na diecie bezglutenowej?**

Możesz użyć gotowej mieszanki mąk bezglutenowych lub mąki ryżowej – efekt obtoczenia i zagęszczenia sosu będzie bardzo podobny.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest już wystarczająco miękkie?**

Wbij widelec lub nóż w gruby plaster schabu – jeśli wchodzi bez oporu i mięso łatwo się rozdziela, jest gotowe. Zazwyczaj zajmuje to około 90–120 minut duszenia.

**Czy oliwki są niezbędne w tym przepisie?**

Oliwki można pominąć lub zastąpić kaparami dla podobnego, lekko słonego akcentu. Bez oliwek danie nadal jest pyszne – to tylko dodatek wzbogacający smak.

**Z jakim dodatkiem oprócz puree można podać to danie?**

Świetnie sprawdzą się też kasza gryczana, ryż lub makaron. Można podać też z chlebem do maczania w sosie pomidorowym.