---
slug: schab-z-warzywami
title: "Schab z warzywami"
servings: 4
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 50
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab z warzywami

Schab z warzywami to smaczne i sycące danie, w którym delikatne plastry mięsa łączą się z chrupiącymi warzywami i kremowym sosem śmietanowym. Całość polewana jest roztopionym mozzarellą, która tworzy złotą skorupkę. Idealne na obiad dla całej rodziny.

## Składniki

- 400 g schab wieprzowy bez kości
- 300 g śmietanka kremowa 30%
- 150 g cukinia
- 150 g pieczarki
- 170 g pomidor
- 100 g cebula
- 45 ml oliwa z oliwek
- 125 g ser mozzarella

## Przygotowanie

1. Schab pokrój na plastry i oczyść z błonek.
2. Mięso dopraw solą i pieprzem.
3. Na patelni rozgrzej oliwę i obsmaż mięso z każdej strony, a następnie ułóż je w naczyniu żaroodpornym.
4. Warzywa i pieczarki obierz, pokrój w plastry i ułóż na mięsie.
5. W misce zmieszaj śmietankę z przyprawami i zalej nią zawartość naczynia.
6. Mozzarellę zetrzyj na tarce i posyp nią mięso i warzywa.
7. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 50 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź schab i przy użyciu ostrego noża pokrój go na grube plastry grubości około 1–2 cm. Delikatnie usuń nożem widoczne błonka tłuszczowe lub błony mięśniowe, aby mięso było bardziej miękkie po upieczeniu.
- *Dlaczego:* Pokrojenie mięsa na plastry pozwala na równomierne podsuszenie i lepsze wchłonięcie smaku, a usunięcie błonek zapobiega kurczeniu się mięsa podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Przed krojeniem lekko schłodzone mięso łatwiej się kroi i mniej się kruszy.

**Krok 2.** Posól i popieprz obie strony każdej porcji schabu, równomiernie rozprowadzając przyprawy dłońmi lub łyżką.
- *Dlaczego:* Doprawienie mięsa przed smażeniem wzbogaca jego smak od wewnątrz i tworzy aromatyczną skorupkę podczas podsuszenia.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, odstaw mięso na 10 minut po doprawieniu — przyprawy lepiej wsiąkają.

**Krok 3.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, wlej oliwę i gdy zacznie lekko dymić, ułóż schab. Smaż po 2–3 minuty z każdej strony, aż zrumieni się, następnie przełóż do naczynia żaroodpornego.
- *Dlaczego:* Podsuszenie mięsa zabezpiecza sok wewnątrz i nadaje mu atrakcyjny kolor, a żaroodporne naczynie umożliwia dalsze pieczenie w piekarniku.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z tłuszczem — oliwa z oliwek ma niski punkt dymienia, więc nie nadaje się do wysokich temperatur.

**Krok 4.** Obierz cebulę, cukinię i pomidor, a pieczarki przetrzyj ściereczką. Pokrój wszystko w cienkie plastry i ułóż równomiernie na schabie.
- *Dlaczego:* Warzywa dodają świeżości, soczystości i odżywiają całe danie, a ich warstwa chroni mięso przed wyschnięciem.
- *Pro tip:* Nie krojź zbyt grubo — cienkie plastry szybciej się gotują i lepiej wsiąkają w sos.

**Krok 5.** Do miski wlej śmietankę, dodaj szczyptę soli, pieprzu i ewentualnie suszone zioła, wymieszaj i delikatnie zalej mięso z warzywami.
- *Dlaczego:* Śmietanowy sos wiąże całość, dodaje kremowej konsystencji i chroni składniki przed wyschnięciem w piekarniku.
- *Pro tip:* Nie zalewaj zbyt obficie — sos ma pokryć około 2/3 wysokości zawartości naczynia.

**Krok 6.** Użyj graterki o średnich oczkach, by zetrzeć mozzarellę, i posyp nią równomiernie całą powierzchnię dania.
- *Dlaczego:* Zatarta mozzarella szybciej się stopi i tworzy jednolitą, złotą skorupkę.
- *Pro tip:* Może być lekko chłodna z lodówki — zimny ser łatwiej się tnie i trze.

**Krok 7.** Włącz piekarnik na 180°C, nagrzej go, a gdy osiągnie temperaturę, wstaw naczynie i piecz dokładnie 50 minut, aż ser się zrumieni, a sos lekko zasyci.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie pozwala mięsu i warzywom miękknąć, a sosowi się zagęścić, jednocześnie nie wysuszając dania.
- *Pro tip:* Jeśli ser zbyt szybko brązowieje, przykryj folią aluminiową na ostatnie 10–15 minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 28.3 g |
| Węglowodany | 6.1 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 37.8 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innego sera niż mozzarella?**

Tak, możesz zastosować żółty ser żaroodporny, np. goudę lub ementale, ale mozzarella daje najlepszy efekt kremowy i ciągnący się po ugryzieniu.

**Czy danie można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz przygotować całość do pieczenia z góry, przykryć folią i schować do lodówki na max. 12 godzin. Piecz dłużej — ok. 60–65 minut.

**Jak sprawdzić, czy schab jest gotowy?**

Gotowy schab ma wewnętrzną temperaturę co najmniej 63°C. Można też przeciąć najgrubszy plaster — nie powinien być różowy w środku.

**Czy można dodać inne warzywa?**

Oczywiście — świetnie sprawdzą się papryka, bakłażan lub cukinia. Unikaj warzyw z dużą ilością wody, np. ogórków, by nie rozcieńczyć sosu.

**Czy da się zrobić to danie bez smażenia mięsa?**

Tak, ale mięso będzie mniej aromatyczne. Wtedy po prostu ułóż je surowe w naczyniu i piecz dłużej — ok. 60 minut.