---
slug: schab-z-wedzonym-boczkiem
title: "Schab z wędzonym boczkiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab z wędzonym boczkiem

Soczysty schab obłożony wędzonym boczkiem, pieczony z winem i przyprawami. Idealne danie na uroczyste okazje, które zachwyci aromatem i wyglądami.

## Składniki

- 1 szt schab bez kości
- 200 g wędzony boczek (cienkie plastry)
- 1 opakowanie przyprawa do wieprzowiny knorr
- 250 ml czerwone wino (wytrawne)
- 30 ml oliwa z oliwek
- 2 szczypta pieprz czarny mielony
- 15 ml oliwa z oliwek do smarowania (do posmarowania formy)

## Przygotowanie

1. Opłucz schab w zimnej wodzie i wytrzyj papierowym ręcznikiem. Natrzyj oliwą, pieprzem i przyprawą Knorr.
2. Pokrój boczek na cienkie plastry i obłóż nimi schab. Obwiąż mięso nitkami kuchennymi.
3. Ułóż schab w formie do pieczenia, skrop oliwą i wstaw do nagrzanego do 190°C piekarnika.
4. Po przyrumienieniu polej mięso czerwonym winem i piecz 45 minut, polewając sosem co 15 minut.
5. Po upieczeniu ostrożnie zdejmij nici i pokrój pieczeń na plasterki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Opłucz schab zimną wodą, by usunąć ewentualne resztki krwi, a następnie dokładnie osusz ręcznikiem papierowym, by przyprawy dobrze przylepiły się do mięsa.
- *Dlaczego:* Mokre mięso nie przyjmuje przypraw równomiernie i może nie się rumienić.
- *Pro tip:* Użyj ręcznika papierowego, by delikatnie przypudrować mięso, nie naciskając zbyt mocno.

**Krok 2.** Pokrój boczek na cienkie plastry (ok. 2 mm), by dobrze przylegał do schaba. Ułóż plastry szczelnie, a następnie obwiąż całość nitkami kuchennymi w kilku miejscach.
- *Dlaczego:* Nitki zapobiegają odwijaniu się boczku podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie wiąż nitki zbyt ciasno – mięso musi mieć miejsce, by się rozszerzyć podczas gotowania.

**Krok 3.** Wyłóż formę do pieczenia papierem albo posmaruj oliwą. Ułóż schab i skrop dodatkową oliwą, by nie wysychał.
- *Dlaczego:* Olej zapobiega przypalaniu i pomaga w rumienieniu się powierzchni.
- *Pro tip:* Użyj brytfanny z wysokimi brzegami, by sok nie wylał się podczas pieczenia.

**Krok 4.** Po 15 minutach pieczenia, gdy schab się lekko zrumieni, wlej czerwone wino na dno formy i polewaj mięso sokiem co 15 minut.
- *Dlaczego:* Wino dodaje głębi smaku i utrzymuje mięso wilgotne.
- *Pro tip:* Użyj ciepłego wina, by nie gwałtownie obniżyć temperatury w piekarniku.

**Krok 5.** Po wyjęciu z piekarnika pozostaw pieczeń na 5 minut do odpoczynku, a następnie ostrożnie zdejmij nici i pokrój na równe plasterki.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala soku równomiernie rozprowadzić się w mięsie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tnij prostopadle do włókien, by mięso było bardziej soczyste.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 4.2 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 32.1 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast wina użyć bulionu?**

Tak, bulion warzywny lub mięsny to dobra alternatywa dla wina. Doda on smaku, choć nie takiego wyrazistego jak alkohol.

**Jak sprawdzić, czy schab jest gotowy?**

Użyj termometru kuchennego – wewnątrz mięsa powinno być co najmniej 63°C. Można też przebić widełkami – sok powinien być przezroczysty.

**Czy boczek nie zrobi się za suchy?**

Nie, ponieważ piecze się pod przykryciem w soku i winie, co utrzymuje jego wilgotność. Ważne, by nie przesuszyć pieczenia.

**Czy da się przygotować to danie z wyprzedzeniem?**

Tak, schab można upiec wcześniej, ostudzić i podgrzać w piekarniku. Smak często się nawet poprawia.

**Jakie dodatki pasują do tego dania?**

Idealnie komponują się ziemniaki, puree, kasza jaglana lub surówka z kapusty. Można też podać z pieczonymi warzywami.