---
slug: schab-z-zielonym-pesto-i-grillowanymi-warzywami
title: "Schab z zielonym pesto i grillowanymi warzywami"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 15
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab z zielonym pesto i grillowanymi warzywami

Soczyste roladki ze schabka w szynce parmeńskiej i zielonym pesto, podawane z grillowanymi warzywami sezonowymi. Danie idealne na letnią kolację lub niedzielny obiad.

## Składniki

- 1 szklanka cebula
- 200 g marchewka
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 1 opakowanie przyprawa do mięs knorr
- 1 głowka brokuł
- 60 ml oliwa
- 0 szt świeżo mielony pieprz (do smaku)
- 4 łyżki zielone pesto
- 1 głowka kalafior
- 4 plasterek szynka parmeńska
- 800 g ziemniak
- 3 ząbek czosnek - ząbki
- 4 plasterek schab kotlety

## Przygotowanie

1. Rozbij kotlety schabowe, posyp przyprawą do mięs Knorr i posmaruj zielonym pesto.
2. Zwiń kotlety w roladki, oprósz świeżo mielonym pieprzem i owiń każdą plasterkiem szynki parmeńskiej, zepnij wykałaczkami.
3. Na rozgrzanej oliwie podsmaż roladki na rumiany kolor, podlej wodą i dusz przez kilka minut.
4. Podziel kalafior i brokuł na różyczki, marchewkę pokrój w paski i zblanszuj w osolonej wodzie 3–4 minuty.
5. Cebulę pokrój w krążki, ziemniaki i marchewkę w paski, wymieszaj z oliwą i solą.
6. Przygotuj marynatę z oliwy, soli, pieprzu i czosnku, wymieszaj z warzywami i skrop cebulę z marchewką.
7. Włóż wszystkie warzywa do naczynia żaroodpornego i piecz w piekarniku 15–20 minut w 200°C na grillu z obiegiem powietrza.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozbij kotlety schabowe za pomocą młotka kuchennego, aby były cienkie i równe. Następnie posyp je przyprawą do mięs Knorr i równomiernie posmaruj zielonym pesto.
- *Dlaczego:* Rozbicie kotletów sprawia, że lepiej wchłaniają przyprawy i łatwiej je zwinąć w roladki.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj zbyt mocno, aby nie rozerwać mięsa.

**Krok 2.** Zwiń każdy kotlet w długą roladkę, oprósz świeżo mielonym pieprzem, a następnie owiń w plaster szynki parmeńskiej. Zepnij wykałaczką, aby nie rozwinęła się podczas smażenia.
- *Dlaczego:* Wykałaczka utrzymuje kształt roladki i zapobiega wypływaniu soku podczas gotowania.
- *Pro tip:* Użyj metalowych wykałaczek, bo nie spalą się w piekarniku.

**Krok 3.** Rozgrzej patelnię, wlej część oliwy i podsmaż roladki ze wszystkich stron, aż zrumienią się. Następnie dodaj łyżkę wody, przykryj i dusz kilka minut.
- *Dlaczego:* Duszenie po smażeniu sprawia, że mięso jest soczyste i dobrze przegotowane.
- *Pro tip:* Nie dodawaj za dużo wody – wystarczy, by para ułatwiła duszenie.

**Krok 4.** Podziel kalafior i brokuł na małe różyczki, marchewkę pokrój w cienkie paski. Wrzuć do wrzącej, osolonej wody i gotuj 3–4 minuty, aż lekko zmiękną. Odcedź.
- *Dlaczego:* Blanszowanie skraca czas pieczenia i zapobiega przesuszeniu warzyw w piekarniku.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo, by warzywa nie stały się miękkie i szare.

**Krok 5.** Cebulę pokrój w cienkie krążki, ziemniaki i marchewkę w paski o grubości ok. 1 cm. W misce wymieszaj je z 30 ml oliwy i pół łyżeczki soli.
- *Dlaczego:* Przyprawienie warzyw przed pieczeniem zapewnia równomierne wytrawienie.
- *Pro tip:* Im drobniej pokroisz ziemniaki, tym szybciej się upiekną.

**Krok 6.** W małej misce wymieszaj 30 ml oliwy, szczyptę soli, świeżo mielony pieprz i starty czosnek. Wlej marynatę na warzywa i dokładnie wymieszaj. Cebulę i marchewkę skrop dodatkową oliwą.
- *Dlaczego:* Marynata z czosnkiem dodaje aromatu i poprawia smak pieczonych warzyw.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz tarcia, pokrój czosnek bardzo drobno.

**Krok 7.** Włóż wszystkie przygotowane warzywa do żaroodpornego naczynia, ułóż równomiernie. Piecz w piekarniku w trybie grill + obieg powietrza w 200°C przez 15–20 minut, aż warzywa będą miękkie i lekko zrumienione.
- *Dlaczego:* Grill z obiegiem powietrza równomiernie piecze i lekko skrucha warzywa, nadając im smak grillowanego jedzenia.
- *Pro tip:* Po 10 minutach odwróć warzywa, by się równomiernie upiekły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 24.1 g |
| Cukry | 6.2 g |
| Tłuszcze | 28.3 g |
| Błonnik | 5.7 g |
| Sód | 890 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy roladki można piec w piekarniku zamiast smażyć?**

Tak, ale najpierw lepiej je lekko podsmażyć na patelni, by zewnątrz były rumiane, a potem dodać do piekarnika z odrobiną wody.

**Czy szynkę parmeńską można zastąpić inną?**

Tak, możesz użyć szynki szwardzwaldzkiej lub innej dojrzewającej. Można też ułożyć roladki bez szynki, ale wtedy mogą być mniej soczyste.

**Jak sprawdzić, czy warzywa są gotowe?**

Warzywa są gotowe, gdy da się je łatwo przebić nożem. Ziemniaki powinny być miękkie, a kalafior i brokuł lekko zrumienione na brzegach.

**Czy to danie nadaje się do podgrzania?**

Tak, roladki i warzywa można podgrzać w piekarniku lub mikrofalówce. Lepiej jednak nie przetrzymywać zbyt długo, by nie utraciły świeżości.

**Czy pesto można zrobić samodzielnie?**

Oczywiście! Samodzielne pesto z bazylii, orzechów włoskich, sera parmezan i oliwy smakuje lepiej i jest świeższe niż sklepowe.