---
slug: schab-z-zoltym-serem
title: "Schab z żółtym serem"
servings: 6
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab z żółtym serem

Soczysty schab z żółtym serem, pieczony w rękawie z warzywami i aromatycznym sosem. Danie idealne na co dzień i na okazje rodzinne.

## Składniki

- 1000 g schab
- 1 szt cebula
- 1 szt marchewka
- 1 pęczek brukselka
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt delikat (lub vegeta, do smaku) *(opcjonalnie)*
- 0 szt vegeta (lub delikat, do smaku) *(opcjonalnie)*
- 0 szt tymianek (do smaku)
- 1 opakowanie sos do pieczeni
- 200 g ser żółty
- 2 łyżki olej
- 60 ml woda
- 10 szt ziarna pieprzu

## Przygotowanie

1. Schab obwiąż nitką, aby zachował kształt, i obsmaż na rozgrzanym oleju z obu stron.
2. Pokrój grubo cebulę i marchewkę, dodaj brukselkę i przełóż do rękawa foliowego.
3. Posyp schab obficie solą, pieprzem, delikatem (lub vegetą) i tymiankiem.
4. Wlej do rękawa 60 ml wody, dodaj ziarna pieprzu, zamknij i zrób małe nacięcie.
5. Włóż rękaw z mięsem i warzywami do piekarnika nagrzanego do 200°C.
6. Piecz około 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie i dobrze przypieczone.
7. Przygotuj sos według instrukcji na opakowaniu.
8. Ser pokrój w plastry średniej grubości.
9. Wyjmij rękaw z pieca, ostrożnie go rozetnij i wyjmij mięso.
10. Zdejmij nitki i zrób nacięcia w schabie, by włożyć plastry sera.
11. Przełóż warzywa do naczynia żaroodpornego, wlej sos i umieść na nim schab.
12. Włóż naczynie z powrotem do pieca na kilka minut, by ser się stopił.
13. Podawaj schab z ryżem, ziemniakami lub kuskusem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obwiąż schab kulinarną nitką co około 3 cm, aby nie rozpadł się podczas pieczenia. Następnie rozgrzej patelnię, wlej olej i smaż mięso na złoty kolor z każdej strony – około 3–4 minuty na stronę.
- *Dlaczego:* Nitka pomaga mięsu zachować kształt, a obsmażenie zabezpiecza sok i daje aromat.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z olejem – wystarczy 2 łyżki, by nie przypalić mięsa.

**Krok 2.** Obierz cebulę i marchewkę, pokrój je w grube półplasterki. Brukselkę oczyść z uszkodzonych liści i podziel na pół, jeśli są duże. Wszystko przełóż do rękawa foliowego.
- *Dlaczego:* Grubsze krojenie zapobiega rozpadaniu się warzyw podczas długiego pieczenia.
- *Pro tip:* Nie mieszaj mięsa z warzywami w rękawie – najpierw smaż, potem łącz.

**Krok 3.** Po obsmażeniu posyp schab solą, pieprzem, przyprawą (delikat lub vegeta) i suszonym tymiankiem. Wymieszaj dokładnie, by przyprawy dobrze przywarły.
- *Dlaczego:* Przyprawy dodane po smażeniu lepiej się trzymają i nie wypalają.
- *Pro tip:* Użyj 1 łyżeczkę soli i 1/2 łyżeczki pieprzu na 1 kg mięsa jako wyjście.

**Krok 4.** Do rękawa wlej 60 ml wody (czyli 4 łyżki), dodaj kilka ziaren pieprzu, zamknij zamek i delikatnie potrząśnij. Zrób nożem małe nacięcie w rękawie, by para mogła uchodzić.
- *Dlaczego:* Woda tworzy parę, która dusi mięso i warzywa, a nacięcie zapobiega pęknięciu rękawa.
- *Pro tip:* Nie napełniaj rękawa więcej niż w 2/3 – może pęknąć pod wpływem pary.

**Krok 5.** Ustaw piekarnik na 200°C (góra-dół, bez wentylatora) i po nagraniu włóż rękaw na blaszkę. Upewnij się, że rękaw nie dotyka ścianek piekarnika.
- *Dlaczego:* Stała temperatura zapewnia równomierne pieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Użyj termometru do mięsa – wewnętrzna temperatura powinna osiągnąć 70°C.

**Krok 6.** Pieczenie trwa około 1,5 godziny. Po godzinie możesz delikatnie potrząsnąć rękawem, by warzywa się wymieszały.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie czyni mięso miękkim i soczystym.
- *Pro tip:* Jeśli mięso się przesusza, dodaj 50 ml wody do rękawa po godzinie.

**Krok 7.** Przygotuj sos według instrukcji na opakowaniu – zazwyczaj polega to na wymieszaniu zawartości z wodą i zagotowaniu.
- *Dlaczego:* Gotowy sos dodaje smaku i wilgoci końcowemu danie.
- *Pro tip:* Gotuj sos 5 minut przed wyjęciem mięsa, by był ciepły przy podaniu.

**Krok 8.** Ser żółty pokrój w plastry o grubości około 0,5 cm. Im grubsze, tym dłużej będzie się topić.
- *Dlaczego:* Średnie plastry dobrze się topią, nie spływają i nie wyparowują.
- *Pro tip:* Użyj sera typu edamski lub holenderski – dobrze się topi i ma łagodny smak.

**Krok 9.** Ostrożnie wyjmij rękaw z pieca, połóż na stojącej powierzchni. Nożem rozetnij rękaw i wyjmij mięso, zachowując warzywa w środku.
- *Dlaczego:* Rękaw jest bardzo gorący i pełen pary – ostrożność zapobiega oparzeniom.
- *Pro tip:* Nie od razu wyrzucaj warzyw – będą użyte później w sosie.

**Krok 10.** Zdejmij nitki z mięsa. Nożem zrób nacięcia co 2–3 cm, nie docinając do końca. Włóż w nie plastry sera.
- *Dlaczego:* Nacięcia pozwalają serowi się stopić wewnątrz mięsa, dodając soczystości.
- *Pro tip:* Nie wkładaj zbyt dużo sera – 1 plaster na każde nacięcie wystarczy.

**Krok 11.** Przełóż warzywa z rękawa do żaroodpornego naczynia, wlej przygotowany sos i umieść na wierzchu schab z serem.
- *Dlaczego:* Warzywa w sosie stają się bardziej aromatyczne i uzupełniają danie.
- *Pro tip:* Nie zalewaj mięsa całkowicie – sos ma pokrywać głównie warzywa i dno naczynia.

**Krok 12.** Włóż naczynie z powrotem do piekarnika na 8–10 minut, aż ser się całkowicie stopi i lekko zrumieni.
- *Dlaczego:* Krótkie ponowne pieczenie stopi ser i połączy smaki mięsa, sosu i warzyw.
- *Pro tip:* Obserwuj przez szybę – nie przetrzymuj, by ser nie wyschł.

**Krok 13.** Podawaj ciepły schab z żółtym serem z dodatkami, takimi jak ugotowany ryż, ziemniaki lub kuskus.
- *Dlaczego:* Te dodatki dobrze komponują się z bogatym smakiem mięsa i sosu.
- *Pro tip:* Dodaj świeżą natkę pietruszki na wierzch dla świeżości i koloru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 8.1 g |
| Cukry | 4.7 g |
| Tłuszcze | 28.3 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można nie używać rękawa foliowego?**

Tak, można piecć w brytfannie, ale mięso będzie suchejsze. Wtedy zaleca się dodanie sosu wcześniej i częstsze polewanie mięsa.

**Jaki ser najlepiej się nada?**

Najlepszy jest żółty ser topiony lub półtwardy, np. edamski, holenderski. Nie używaj sera bardzo twardych, bo nie stopią się dobrze.

**Jak sprawdzić, czy schab jest gotowy?**

Użyj termometru kulinarnego – temperatura w centrum mięsa powinna wynosić co najmniej 70°C. Mięso nie powinno być różowe.

**Czy można przygotować danie z góry?**

Tak, można obsmażyć i umieścić w rękawie z warzywami dzień wcześniej. Piecz bezpośrednio z lodówki, przedłużając czas pieczenia o 15–20 minut.

**Dlaczego dodaje się ziarna pieprzu do rękawa?**

Ziarna pieprzu uwalniają aromat podczas pieczenia i delikatnie przyprawiają mięso i warzywa od wewnątrz.

**Czy brukselkę można zastąpić innym warzywem?**

Tak, świetnie sprawdzą się kalafior, brokuły lub kiszone ogórki. Dostosuj czas pieczenia do rodzaju warzywa.