---
slug: schab-z-zurawina
title: "Schab z żurawiną"
servings: 8
prep_time_minutes: 5
cook_time_minutes: 80
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab z żurawiną

Pieczony schab z żurawiną to idealne danie na obiad, które świetnie smakuje również zimne, jako dodatek do pieczywa. Kwasna żurawina doskonale komponuje się z soczystym mięsem, a aromatyczna marynata dodaje głębi smaku. Danie można przygotować z wyprzedzeniem i podawać na ciepło lub zimno.

## Składniki

- 1000 g schab wieprzowy bez kości
- 200 g żurawina w słoiku
- 150 ml wino białe wytrawne
- 21 g czosnek
- 60 ml olej rzepakowy
- 15 ml rozmaryn (1 łyżka)
- 5 ml sól (1 łyżeczka)
- 5 ml pieprz ziołowy (1 łyżeczka)
- 15 ml zioła prowansalskie (1 łyżka)
- 2.5 ml gyros (pół łyżeczki)

## Przygotowanie

1. W środek schabu wbij długi nóż, tworząc kieszonkę.
2. W kieszonkę upchnij żurawinę.
3. W miseczce połącz przeciśnięty czosnek, rozmaryn, sól, pieprz, zioła prowansalskie, gyros i olej rzepakowy.
4. Gotową marynatą dokładnie natrzyj mięso i odłóż na noc do lodówki w zamkniętym pojemniku.
5. Następnego dnia podsmaż schab z każdej strony na złoty kolor na beztłuszczowej patelni.
6. Włóż schab do naczynia żaroodpornego, wlej wino, zamknij i piecz ok. 1 godz. w 180°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Użyj długiego noża kuchennego, aby ostrożnie przeciąć schab wzdłuż, nie docinając do końca, by utworzyć wewnętrzną kieszonkę na nadzienie.
- *Dlaczego:* Kieszonka pozwala umieścić żurawinę w środku mięsa, dzięki czemu podczas pieczenia jej smak rozchodzi się równomiernie.
- *Pro tip:* Nie docinaj mięsa do końca – pozostaw około 1 cm, by nie wypłynęło nadzienie.

**Krok 2.** Delikatnie wsuń żurawinę do wytworzonej kieszonki, rozkładając ją równomiernie wzdłuż całej długości schabu.
- *Dlaczego:* Równomierne rozmieszczenie żurawiny zapewnia, że każdy kawałek mięsa będzie smaczny i lekko kwaśny.
- *Pro tip:* Możesz użyć łyżeczki lub palców, by delikatnie wcisnąć żurawinę głębiej.

**Krok 3.** Przeciskaj ząbki czosnku przez praskę do miski, dodaj wszystkie przyprawy i olej, po czym dokładnie wymieszaj, by uzyskać jednolitą marynatę.
- *Dlaczego:* Marynata pokrywa mięso warstwą smaku i pomaga mu zachować soczystość podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj świeżego czosnku – ma intensywniejszy aromat niż proszek.

**Krok 4.** Całą powierzchnię schabu natrzyj przygotowaną marynatą, włóż do szczelnego pojemnika i odłóż do lodówki na co najmniej 8 godzin.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie pozwala mięsu wchłonąć smak przypraw i stać się bardziej soczystym.
- *Pro tip:* Odwróć mięso co kilka godzin, by marynowało się równomiernie.

**Krok 5.** Na suchej patelni bez dodatkowego tłuszczu podsmaż schab z obu stron, aż powstanie rumiana, chrupiąca skórka.
- *Dlaczego:* Podsmażenie zabezpiecza sok w mięsie i dodaje aromat dymku oraz kruchości.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem – wystarczy po 2–3 minuty na stronę.

**Krok 6.** Przenieś schab do naczynia żaroodpornego, wlej wino, przykryj folią aluminiową lub pokrywką i piecz w piekarniku przez godzinę.
- *Dlaczego:* Wino tworzy parę, która delikatnie dusi mięso, czyniąc je wyjątkowo miękkim i soczystym.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość mięsa nożem – jeśli łatwo wchodzi, jest gotowe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 6.5 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć świeżych żurawin zamiast konserwowych?**

Tak, ale trzeba je najpierw podsmażyć z odrobiną cukru, by zmniejszyć zbyt intensywny kwas. Konserwowe są wygodniejsze i już ugotowane.

**Ile czasu można przechowywać to danie w lodówce?**

Gotowy schab można przechowywać w szczelnym pojemniku przez 3–4 dni. Świetnie nadaje się do podgrzania lub podania na zimno.

**Czy można piec schab dłużej niż godzinę?**

Tak, szczególnie jeśli preferujesz mięso bardzo miękkie. Dłuższe pieczenie przy niższej temperaturze (160°C) daje jeszcze lepszy efekt.

**Czy danie jest bezpieczne dla dzieci?**

Tak, ale warto zmniejszyć ilość gyrosu lub pieprzu, jeśli dziecko nie toleruje ostrości. Wino wyparuje podczas pieczenia.

**Czy można zamienić wino białe na inne składniki?**

Tak – zamiast wina możesz użyć bulionu warzywnego lub mięsnego, choć stracisz lekko owocowy posmak dania.