---
slug: schab-zawijany
title: "Schab zawijany"
servings: 4
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 40
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab zawijany

Schab zawijany to aromatyczne danie z cienkich plastrów schabu farbowanych serem, pieczarkami i papryką, zapieczanych do perfekcji. Roladki są soczyste, lekko chrupiące na wierzchu i idealnie nadają się na uroczyste obiady. Można je podawać z ziemniakami, ryżem lub świeżym surówką.

## Składniki

- 1000 g schab wieprzowy bez kości
- 500 g pieczarki
- 100 g cebula
- 150 g ser żółty
- 70 g papryka czerwona
- 15 ml olej rzepakowy

## Przygotowanie

1. Schab pokrój w plastry i rozbij.
2. Pieczarki umyj, obierz i pokrój w kostkę. Cebulę obierz i pokrój w kostkę. Paprykę umyj, usuń gniazdo nasienne i pokrój w paseczki. Na rozgrzanym oleju podsmaż cebulę i pieczarki, dopraw solą i pieprzem.
3. Na każdy plaster schabu połóż plaster sera, łyżkę mieszanki z pieczarek i paseczki papryki. Zwiń w roladkę i zabezpiecz wykałaczkami.
4. Ułóż roladki w naczyniu żaroodpornym. Wierzch posmaruj olejem.
5. Piecz w piekarniku nagrzanym do 190°C przez 30–40 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ostrożnie pokrój schab na grube plastry wzdłuż, a następnie rozbij je za pomocą młotka kuchennego, aby były cienkie i równe.
- *Dlaczego:* Rozbicie plastrów sprawia, że są bardziej elastyczne i łatwiej je zawijać bez pękania.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj zbyt mocno, aby nie rozedrzeć mięsa – powinno być cienkie, ale nadal całe.

**Krok 2.** Umyj i obierz pieczarki oraz cebulę, pokrój je w drobną kostkę. Paprykę umyj, usuń nasiona i białe żyłki, a następnie pokrój w cienkie paseczki. Na patelni rozgrzej olej i podsmaż cebulę z pieczarkami przez 5–7 minut, aż zmiękną, dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw usuwa nadmiar wilgoci i wzbogaca smak nadzienia, zapobiegając przetworzeniu roladek.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj zbyt mocno – warzywa powinny być miękkie, ale nie przypieczone.

**Krok 3.** Na środek każdego rozbitego plastru schabu połóż cienki plaster sera, łyżkę podsmażonych pieczarek z cebulą i kilka paseczków papryki. Delikatnie zwiń w roladkę i zakołkuj wykałaczką, aby nie rozwinęła się w trakcie pieczenia.
- *Dlaczego:* Wykałaczki utrzymują kształt roladki i zapobiegają wyciekaniu nadzienia podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Zawijaj roladki od krótszego boku, aby były stabilniejsze i ładniej wyglądały na talerzu.

**Krok 4.** Ułóż wszystkie roladki w jednolitym rzędzie w naczyniu żaroodpornym, nie stykając się zbyt mocno. Wierzch posmaruj odrobiną oleju rzepakowego, aby mięso nie wyschło.
- *Dlaczego:* Smarowanie olejem chroni mięso przed wysychaniem i pomaga uzyskać ładny, złoty kolor.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka do smarowania, aby równomiernie rozprowadzić olej.

**Krok 5.** Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika (190°C) i piecz przez 30–40 minut, aż roladki będą złociste i mięso przesiane (wewnętrzna temperatura co najmniej 63°C).
- *Dlaczego:* Właściwe temperowanie zapewnia bezpieczne przygotowanie mięsa i jego soczystość.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość termometrem kuchennym – jeśli go nie masz, przekrój jedną roladkę, by upewnić się, że nie ma różowego mięsa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 4.8 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 29 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy roladki można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, roladki można zawinąć i schować do lodówki na kilka godzin przed pieczeniem. Można je również zamrozić przed upieczeniem i piec bezpośrednio z mrożarki, wydłużając czas pieczenia o 10–15 minut.

**Jakie warzywa można dodać do nadzienia?**

Można dodać cebulę porzą, szpinak, marchew lub inne pieczarki. Papryka w różnych kolorach dodaje koloru i różnorodności smakowej.

**Czy roladki można piec w papierze aluminiowym?**

Tak, ale lepiej użyć naczynia żaroodpornego. Papier aluminiowy może zapobiec rumianieniu, więc warto go zdjąć w ostatnich 10 minutach pieczenia.

**Jakie zioła warto dodać do nadzienia?**

Dobre są suszone oregano, tymianek lub świeżo posiekana pietruszka. Można też dodać odrobinę czosnku do podsmażanych warzyw.

**Czy roladki można smażyć zamiast piec?**

Tak, można je najpierw podsmażyć na złoty kolor, a następnie dolać odrobinę wody i dusić pod przykryciem przez 10–15 minut, aby były miękkie w środku.