---
slug: schab-ze-sliwka-pieczony
title: "Schab ze śliwką pieczony"
servings: 20
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["appetizer"]
---

# Schab ze śliwką pieczony

Pieczony schab ze śliwkami to aromatyczna przystawka, której słodko-kwaśny smak idealnie komponuje się z sałatką warzywną i świeżym pieczywem. Mięso marynuje się całą noc, by nabrało głębokiego aromatu.

## Składniki

- 2000 g schab wieprzowy bez kości
- 300 g śliwki suszone
- 50 g czosnek
- 15 ml olej rzepakowy
- 175 g bulion drobiowy (może zawierać seler)

## Przygotowanie

1. Mięso umyj i wysusz. Wytnij nożem kieszonkę po środku schabu wzdłuż, zostawiając 4-5 cm od brzegów.
2. Olej zmieszaj z solą, majerankiem i pieprzem. Czosnek posiekaj i wymieszaj z marynatą. Całe mięso posmaruj i odstaw na noc do lodówki.
3. Wyjmij mięso z lodówki i przełóż do żaroodpornego naczynia lub na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
4. Nagrzej piekarnik do 220°C i piecz schab 30 minut. Następnie obniż temperaturę do 175°C i dodaj bulion.
5. Piecz kolejną godzinę, polewając mięso sosem co 5-10 minut. Przy potrzebie wydłuż czas pieczenia.
6. Po upieczeniu wyłącz piekarnik, lekko uchyl drzwiczki i pozostaw schab do wystygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj schab pod zimną wodą i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Ostrożnie nożem wytnij wzdłuż mięsa głębokie nacięcie, zostawiając brzegi nietknięte.
- *Dlaczego:* Czyste i suche mięso lepiej wchłania marynatę, a kieszonka pozwala umieścić w środku śliwki.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i działaj powoli, by nie przeciąć mięsa na wylot.

**Krok 2.** W misce wymieszaj olej, łyżkę soli, łyżeczkę majeranku i pół łyżeczki pieprzu. Czosnek drobno posiekaj lub zetrzyj przez praskę, dodaj do marynaty i dokładnie posmaruj całe mięso.
- *Dlaczego:* Marynowanie całą nocę głębiej nasyci mięso aromatami i uczyni je soczystszym.
- *Pro tip:* Przechowuj mięso w naczyniu z przykryciem lub pod folią, by nie wpływały inne zapachy z lodówki.

**Krok 3.** Wyjmij mięso z lodówki i delikatnie przełóż do żaroodpornego naczynia lub na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Przed pieczeniem mięso powinno osiągnąć lekko wyższą temperaturę pokojową, by równomiernie się gotować.
- *Pro tip:* Nie musisz go nagrzewać długo — 20-30 minut wystarczy.

**Krok 4.** Ustaw piekarnik na 220°C i rozgrzej go przed włożeniem mięsa. Piecz 30 minut, a następnie obniż temperaturę do 175°C i wlej bulion do naczynia wokół mięsa.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku sprzyja rumienieniu, a niższa później zapewnia miękkie dulszenie.
- *Pro tip:* Bulion zapobiega wysychaniu mięsa i tworzy soczysty sos.

**Krok 5.** Kontynuuj pieczenie przez około godzinę, co kilka minut polewając mięso sokami z blachy. Sprawdź, czy woda nie wyparowała całkowicie.
- *Dlaczego:* Regularne polewanie utrzymuje wilgotność i intensyfikuje smak.
- *Pro tip:* Użyj ciepłej łyżki, by nie ochłodzić mięsa podczas polewania.

**Krok 6.** Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw schab w piekarniku na 15-20 minut, by stopniowo ostygł.
- *Dlaczego:* Powolne wystyżanie pomaga mięsu zachować soki i lepiej się kroić.
- *Pro tip:* Nie wyciągaj mięsa od razu — spoczynek to klucz do soczystości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 26.3 g |
| Węglowodany | 8.1 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 16.4 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można nie marynować mięsa całą noc?**

Tak, ale smak będzie słabszy. Minimum to 2-3 godziny w lodówce, ale najlepszy efekt daje dłuższe marynowanie.

**Jak sprawdzić, czy schab jest gotowy?**

Użyj termometru kuchennego — w centrum mięsa powinno być co najmniej 63°C. Mięso powinno być miękkie i łatwo się kroić.

**Czy można zamiast bulionu użyć wody?**

Tak, ale bulion dodaje głębi smaku. Jeśli używasz wody, dodaj odrobinę pieprzu i zioła dla aromatu.

**Jak przechowywać resztki?**

Schłodź mięso w ciągu 2 godzin i przechowuj w hermetycznym pojemniku do 3 dni. Można również zamrozić na 3 miesiące.

**Czy śliwki trzeba namoczyć przed włożeniem?**

Nie trzeba, ale namoczenie na 15 minut w ciepłej wodzie uczyni je miększymi i bardziej soczystymi.