---
slug: schab-ze-sliwka-w-galarecie
title: "Schab ze śliwką w galarecie"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "side_dish"]
---

# Schab ze śliwką w galarecie

Schab ze śliwką w galarecie to wykwintna zimna przekąska idealna na uroczystości. Dzięki prostej metodzie i aromatycznej galarecie z porto potrawa wychodzi soczysta i imponująca. Świetnie komponuje się z octem jabłkowym i pieczywem.

## Składniki

- 1 szt schab wieprzowy bez kości
- 8 szt suszone śliwki (wypełnienie)
- 1 łyżka musztarda (dobra do smażenia)
- 1 głowka włoszczyzna
- 1 szt liść laurowy
- 1 gałązka ziele angielskie
- 20 g żelatyna (arkuszowa lub proszkowa)
- 100 ml porto
- 0 szt sól do smaku (do smaku)
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)
- 1 gałązka gałązka natki pietruszki do dekoracji *(opcjonalnie)*
- 15 ml oliwa z oliwek
- 1 opakowanie przyprawa do karkówki knorr (ok. 10 g)

## Przygotowanie

1. Schab umyj, oczyść z błon i naciń wzdłuż środka, by utworzyć kieszonkę. Wypełnij ją suszonymi śliwkami.
2. Wymieszaj przyprawę do karkówki z oliwą i musztardą, a następnie dokładnie posmaruj nią schab.
3. Schab włóż do woreczka do pieczenia, zapij i piecz w piekarniku 175°C przez 45 minut. Po upieczeniu ostudź.
4. Obierz włoszczyznę, wrzuć do 700 ml zimnej wody z liściem laurowym i ziołem angielskim. Gotuj 30 minut, dopraw solą i pieprzem.
5. Przecedź bulion przez sitko, rozpuść w ciepłym wywarze żelatynę, dodaj porto i odstaw, by lekko zgęstniał.
6. Pokrój schab na plasterki, ułóż na tacy, udekoruj natką i zalej galaretką. Włóż do lodówki, by stężała minimum 2 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie naciń schab wzdłuż, nie przekrawając go całkowicie, by utworzyć kieszonkę. Włóż do środka suszone śliwki, nie zapychając za mocno.
- *Dlaczego:* Nacinając mięso, tworzysz przestrzeń na śliwki, które dadzą aromat i soczystość podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli śliwki są duże, pokrój je na pół, by łatwiej się zmieściły i równomiernie rozprowadziły smak.

**Krok 2.** W miseczce wymieszaj przyprawę Knorr, łyżkę musztardy i łyżkę oliwy, aż powstanie gęsta pasta. Smaruj całą powierzchnię schaba.
- *Dlaczego:* Mieszanie przyprawy z tłuszczem i musztardą pomaga jej lepiej przylegać do mięsa i nie spalać się w piekarniku.
- *Pro tip:* Pozostaw trochę mieszanki, by później posmarować mięso ponownie po wyjęciu z woreczka, jeśli chcesz intensywniejszego smaku.

**Krok 3.** Włóż schab do woreczka do pieczenia, zapij spinaczem i ułóż na blasze. Piecz 45 minut w 175°C. Po upieczeniu całkowicie ostudź.
- *Dlaczego:* Woreczek zatrzymuje sok, dzięki czemu mięso wychodzi miękkie i soczyste, a worek chroni przed przesuszeniem.
- *Pro tip:* Nie otwieraj woreczka podczas pieczenia – parowanie to klucz do sukcesu. Ostudzenie jest konieczne przed formowaniem galarety.

**Krok 4.** Obierz i pokrój włoszczyznę, wrzuć do garnka z 700 ml zimnej wody. Dodaj przyprawy i gotuj 30 minut. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Zimna woda pozwala lepiej wyciągnąć smak z warzyw, a dłuższe gotowanie wzbogaca bulion.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo po doprawieniu – sól może spowodować przewartość bulionu i gorzki smak.

**Krok 5.** Przecedź bulion przez gęste sitko, by usunąć warzywa. Do ciepłego wywaru dodaj żelatynę i mieszaj, aż się rozpuści. Następnie dodaj porto.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi się rozpuścić w ciepłym, nie gorącym wywarze, by nie straciła żelujących właściwości.
- *Pro tip:* Nie gotuj po dodaniu żelatyny – może stracić zdolność zgęszczania. Odstaw na 5–10 minut, by lekko ostygł przed zalewaniem.

**Krok 6.** Pokrój schab na grube plasterki, ułóż na tacce, wstaw gałązki natki. Delikatnie zalej galaretką i wstaw do lodówki minimum na 2 godziny.
- *Dlaczego:* Zimne mięso i lekko zgęstniała galaretka zapewniają równomierne otoczenie i piękny wygląd po stężeniu.
- *Pro tip:* Zalewaj powoli, z niskiej wysokości, by nie przesuwać dekoracji i nie tworzyć pęcherzyków powietrza.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 6.4 g |
| Tłuszcze | 28.7 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić schab w galarecie bez alkoholu?**

Tak, porto można zastąpić sokiem z wiśni lub jabłek z dodatkiem łyżeczki octu jabłkowego dla kwasowości. Smak będzie inny, ale nadal dobry.

**Jak długo przechowywać schab w galarecie?**

Potrawę przechowuj w lodówce maksymalnie 4–5 dni. Przykryj folią lub przykrywką, by nie wchłaniała zapachów.

**Czy żelatyna musi być arkuszowa?**

Nie, możesz użyć żelatyny proszkowej – przelicz ilość według instrukcji na opakowaniu (zazwyczaj 20 g arkuszy = 2 łyżki proszku).

**Dlaczego galaretka nie stężała?**

Może być za mało żelatyny, albo galaretka była zbyt gorąca przy zalewaniu. Upewnij się, że żelatyna się dobrze rozpuściła i nie gotowała.

**Czy można zamrozić schab w galarecie?**

Nie zaleca się – galaretka po rozmrożeniu może się rozwarstwić i stracić strukturę. Lepsze jest przechowywanie w lodówce.