---
slug: schab-ze-sliwka-w-sosie-chrzanowym
title: "Schab ze śliwką w sosie chrzanowym"
servings: 10
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 80
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab ze śliwką w sosie chrzanowym

Schab ze śliwką w sosie chrzanowym to połączenie soczystego mięsa nadziewanego suszonymi śliwkami i kremowego, lekko ostrych sosu z chrzanem. Idealna potrawa na uroczyste okazje, która zachwyci gości.

## Składniki

- 1000 g schab wieprzowy bez kości
- 200 g śliwki suszone
- 20 g czosnek
- 40 ml olej rzepakowy
- 60 g chrzan
- 50 g śmietanka kremowa 30%
- 10 g pieczarki (dodatkowe, ale zalecane dla głębszego smaku)
- 250 g bulion drobiowy

## Przygotowanie

1. Wymieszaj olej z czosnkiem przeciśniętym przez praskę oraz solą, papryką i tymiankiem.
2. Schab przetnij po środku wzdłuż i utwórz kieszonkę, którą nadziej suszonymi śliwkami.
3. Wetrzyj marynatę w mięso, usmaż na złoty kolor, a następnie piecz w 185°C przez godzinę w naczyniu żaroodpornym.
4. Wlej bulion do rondelka, odlej pół szklanki zimnego, resztę zagotuj i dodaj chrzan oraz śmietankę.
5. Do zimnego bulionu dodaj skrobię, wymieszaj, a następnie wlej do gorącego bulionu i gotuj, mieszając, aż zgęstnieje.
6. Polej upieczony schab przygotowanym sosem i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce wymieszaj 40 ml oleju rzepakowego z 20 g czosnku przeciśniętego przez praskę, łyżeczką soli, łyżeczką papryki słodkiej i łyżeczką suszonego tymianku.
- *Dlaczego:* Marynowanie mięsa dodaje smaku i pomaga w miękkości potrawy.
- *Pro tip:* Użyj praski do czosnku, aby uzyskać intensywniejszy aromat i uniknąć kawałków.

**Krok 2.** Delikatnie przetnij schab wzdłuż, nie docinając do końca, i umieść wewnątrz 200 g suszonych śliwek, ewentualnie z dodatkiem pokrojonych pieczarek.
- *Dlaczego:* Nadziewanie mięsa śliwkami dodaje słodko-kwaśnej nuty, która komponuje się z sosem.
- *Pro tip:* Nie przecinaj mięsa całkowicie — powinno być jak kieszeń, by nie wypaść nadzieniu.

**Krok 3.** Wetrzyj przygotowaną marynatę w schab, następnie na patelni podsmaż na złoty kolor z obu stron, a potem przełóż do żaroodpornego naczynia i piecz 60 minut w 185°C.
- *Dlaczego:* Podsmażenie zabezpiecza soki, a długie pieczenie czyni mięso miękkim.
- *Pro tip:* Przykryj naczynie folią aluminiową lub pokrywką, by mięso nie wysychało.

**Krok 4.** Wlej 250 g bulionu do rondelka, odlej 125 ml (pół szklanki) na zimno, resztę zagotuj i dodaj 60 g startego chrzanu oraz 50 g śmietanki 30%.
- *Dlaczego:* Gorący bulion zaczyna redukować i tworzyć bazę sosu, a chrzan daje charakterystyczną ostrość.
- *Pro tip:* Użyj świeżego lub słoikowego chrzanu — unikaj suszonego dla lepszego smaku.

**Krok 5.** Do odłożonego zimnego bulionu dodaj łyżkę skrobiu ziemniaczanej, wymieszaj, a następnie wlej do gorącego bulionu i gotuj, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Skrobia ziemniaczana działa jako zgęstacz, ale tylko gdy dodasz ją do zimnej cieczy najpierw.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas, by nie powstały grudki i sos był gładki.

**Krok 6.** Po upieczeniu schaba, polej go gotowym sosem i od razu podawaj w ciepłym stanie.
- *Dlaczego:* Ciepły sos lepiej przesiąka mięso i podkreśla jego smak.
- *Pro tip:* Podawaj z kluskami śląskimi lub ziemniakami puree, by wchłonęły sos.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 5.1 g |
| Tłuszcze | 21.3 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć chrzanu słoikowego?**

Tak, chrzan słoikowy jest dobrym rozwiązaniem i dobrze działa w sosie. Upewnij się, że nie zawiera dodatkowych przypraw, które zmienią smak.

**Jak sprawdzić, czy schab jest gotowy?**

Włóż termometr do mięsa — temperatura w centrum powinna wynosić ok. 65–70°C. Mięso powinno być miękkie, ale nie rozpadające się.

**Czy potrawę można przygotować z góry?**

Tak, schab można upiec i podgrzać przed podaniem. Sos najlepiej przygotować na gorąco, by nie stracił konsystencji.

**Czy sos można zgęścić bez skrobiu?**

Można go lekko zredukować na patelni, ale skrobia zapewnia gładką, kremową konsystencję, której trudno osiągnąć inaczej.

**Czy nadziewanie śliwkami jest konieczne?**

Nie, ale to kluczowy element smakowy. Bez śliwek potrawa traci swoją charakterystyczną słodko-kwaśną nutę.