---
slug: schab-ze-sliwka-w-sosie-curry
title: "Schab ze śliwką w sosie curry."
servings: 6
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab ze śliwką w sosie curry.

Soczysty schab wieprzowy nadziewany suszonymi śliwkami i duszony w aromatycznym sosie curry z mlekiem kokosowym. Danie idealne na obiad rodzinny – połączenie słodko-ostrego smaku i miękkiej konsystencji mięsa.

## Składniki

- 1000 g schab wieprzowy bez kości
- 150 g śliwki suszone
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 3 ząbek czosnek
- 15 ml majeranek
- 30 ml olej do smażenia
- 1 szt cebula
- 3 ząbek czosnek
- 2.5 ml imbir
- 5 ml curry
- 2.5 ml cukier palmowy
- 1 puszka mleko kokosowe
- 100 ml bulion z drobiu
- 15 ml olej

## Przygotowanie

1. W schabie wykonaj długi otwór nożem, prowadząc od jednego końca do drugiego.
2. Nacinaj mięso lekko w jedną, a potem w drugą stronę, by stworzyć kieszeń na nadzienie.
3. Użyj długiego, cienkiego noża do pieczeni, który nie szarpie mięsa podczas cięcia.
4. Szerokie ostrze noża zapewnia kontrolę i precyzję podczas robienia kieszeni.
5. Wsuń suszone śliwki do środka schabu, wciskając je trzonkiem łyżki.
6. Obwiąż schab sznurkiem kucharskim, by nadzienie nie wypadało.
7. Nacierz mięso solą, pieprzem, zgniecionym czosnkiem i majerankiem, odłóż na 2 godziny.
8. Obsmaż schab z każdej strony na złoty kolor, następnie zawij w folię aluminiową, błyszczącą stroną do mięsa.
9. Włóż do nagrzanego do 190°C piekarnika i piecz ok. 40 minut.
10. Po upieczeniu pozostaw mięso w folii na 10 minut, by sok nie uciekł.
11. Rozwiń folię, odwiąż sznurek i pokrój schab na plastry.
12. Zbierz sok z pieczenia i zachowaj go do sosu lub innych dań.
13. Jeśli nie wszystko podajesz od razu, zawij zimny schab w nową folię i przechowuj w lodówce.
14. Smaż drobno pokrojoną cebulę na oleju, dodaj czosnek, imbir, curry i wymieszaj.
15. Wlej bulion, zagotuj, dodaj mleko kokosowe i włóż plastry schabu.
16. Dusz na małym ogniu ok. 15 minut, aż sos się zredukuje.
17. Podawaj z ryżem długoziarnistym zmieszanym z dzikim.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź ostry nóż i ostrożnie wycinaj w środku schabu długą kieszeń, nie przekrojając końców.
- *Dlaczego:* Kieszeń pozwala umieścić śliwki w środku mięsa, co dodaje smaku podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Trzymaj nóż równolegle do deski, by nie przeciąć mięsa na wylot.

**Krok 2.** Prowadząc nożem, lekko rozsuwaj mięso w boki, by stworzyć większą przestrzeń na nadzienie.
- *Dlaczego:* To zapobiega pęknięciu mięsa i lepszej adhezji śliwek do wnętrza.
- *Pro tip:* Nie ciągnij nożem zbyt szybko – pracuj powoli i kontrolowanie.

**Krok 3.** Użyj noża do pieczeni lub innego długiego, cienkiego noża do cięcia mięsa.
- *Dlaczego:* Taki nóż lepiej wprowadza się w mięso i nie niszczy jego struktury.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz noża do pieczeni, użyj ostrza o długości co najmniej 20 cm.

**Krok 4.** Szerokie i gładkie ostrze noża nie zaklinowuje się w mięsie i ułatwia cięcie.
- *Dlaczego:* To zapewnia gładkie, równe cięcie bez rozrywania włókien mięśniowych.
- *Pro tip:* Przed cięciem upewnij się, że nóż jest dobrze naostrzony.

**Krok 5.** Wsuń śliwki do środka kieszeni, wciskając je trzonkiem łyżki, by nie uszkodzić mięsa.
- *Dlaczego:* Trzonkiem łyżki możesz dokładnie ułożyć śliwki bez rozrywania mięsa.
- *Pro tip:* Jeśli śliwki są duże, pokrój je na pół, by łatwiej się zmieściły.

**Krok 6.** Przywiąż schab w kilku miejscach sznurkiem kucharskim, by utrzymał kształt.
- *Dlaczego:* Sznurek zapobiega wypchnięciu nadzienia i utracie kształtu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie zaciskaj zbyt mocno – mięso musi mieć miejsce, by się nie pękało.

**Krok 7.** Wymieszaj sól, pieprz, zgnieciony czosnek i majeranek, a następnie wmasuj w mięso.
- *Dlaczego:* Marinowanie przez 2 godziny wzbogaca smak mięsa od wewnątrz.
- *Pro tip:* Odłóż schab do miski, przykryj folią i trzymaj w lodówce podczas marinowania.

**Krok 8.** Na patelni rozgrzej olej i obsmaż schab ze wszystkich stron, aż będzie złoty.
- *Dlaczego:* Smażenie zabezpiecza sok wewnątrz mięsa i dodaje koloru.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z olejem – wystarczy cienka warstwa, by nie przypalić mięsa.

**Krok 9.** Zawij schab w folię aluminiową i włóż do nagrzanego piekarnika na 40 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie w folii utrzymuje wilgoć i czyni mięso bardziej soczystym.
- *Pro tip:* Ustaw piekarnik na 190°C i upewnij się, że jest nagrzany przed włożeniem mięsa.

**Krok 10.** Po pieczeniu pozostaw mięso w folii na 10 minut, by soki się rozprowadziły.
- *Dlaczego:* To zapobiega wyciekaniu soku podczas krojenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj folii zbyt wcześnie – ciepło musi się równomiernie rozprowadzić.

**Krok 11.** Ostrożnie rozwiń folię, odwiąż sznurek i pokrój schab na równe plastry.
- *Dlaczego:* Równe plastry wyglądają lepiej i równomierniej duszą się w sosie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i kroj poziomo, by nie rozsypywały się plastry.

**Krok 12.** Zbierz sok z blachy po pieczeniu i przelaj do sosu lub zachowaj na inne danie.
- *Dlaczego:* Sok zawiera aromaty mięsa i przypraw, które wzbogacą sos.
- *Pro tip:* Przecedź go przez sitko, by usunąć ewentualne drobinki mięsa lub przypraw.

**Krok 13.** Jeśli nie podajesz wszystkiego od razu, zawij zimny schab w czystą folię i schowaj do lodówki.
- *Dlaczego:* To zapobiega wyschnięciu i przedłuża trwałość mięsa.
- *Pro tip:* Można przechowywać do 3 dni – przed podaniem podgrzej delikatnie w sosie.

**Krok 14.** Na patelni podsmaż cebulę, dodaj czosnek, imbir i curry, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Smażenie przypraw wyzwala ich aromaty i wzbogaca smak sosu.
- *Pro tip:* Nie przypalaj czosnku – dodaj go tuż po cebuli i smaż krótko.

**Krok 15.** Wlej bulion, dodaj mleko kokosowe i włóż plastry schabu do sosu.
- *Dlaczego:* Bulion i mleko kokosowe tworzą podstawę soczystego, kremowego sosu.
- *Pro tip:* Wlej płyn stopniowo, by kontrolować gęstość sosu.

**Krok 16.** Dusz mięso na małym ogniu 15 minut, aż sos zgęstnieje i wchłonie się w mięso.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala mięsu wchłonąć smak sosu i stać się jeszcze bardziej miękkim.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie rozpadł się schab na drobne kawałki.

**Krok 17.** Podawaj danie z mieszanką ryżu długoziarnistego i dzikiego.
- *Dlaczego:* Ryż absorbuje sos i dobrze komponuje się z słodko-ostrym smakiem dania.
- *Pro tip:* Ugotuj ryż zgodnie z instrukcją na opakowaniu, dodaj szczyptę soli i odrobinę oleju.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 34.2 g |
| Węglowodany | 12.8 g |
| Cukry | 8.3 g |
| Tłuszcze | 31.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast śliwek suszonych użyć innych suszonych owoców?**

Tak, świetnie sprawdzą się suszone morele lub figi. Dostarczają podobnej słodkości i miękkiej konsystencji.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Zachowaj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj delikatnie na patelni z odrobiną bulionu.

**Czy da się przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Tak, schab można nadziać i zamarynować do 24 godzin wcześniej. Piecz i dusz tuż przed podaniem.

**Czy sos curry z mlekiem kokosowym jest bardzo ostry?**

Nie, smak jest zrównoważony – słodki od śliwek i mleka kokosowego, z delikatnym aromatem curry.

**Czy można dusić schab dłużej?**

Nie zaleca się – zbyt długie duszenie może spowodować rozpad mięsa. 15 minut wystarczy, by sos się zgęstniał.

**Czy da się przygotować danie bez mleka kokosowego?**

Można zastąpić śmietaną 30%, ale wtedy danie nie będzie już bez laktozy ani wegańskie.