---
slug: schab-ze-sliwka-w-sosie-orzechowym
title: "Schab ze śliwką w sosie orzechowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab ze śliwką w sosie orzechowym

Schab ze śliwkami w sosie orzechowym to aromatyczna pieczeń z wyrazistym farszem z orzechów włoskich i suszonych śliwek. Mięso pieczone powoli w piekarniku zachowuje soczystość, a sos z orzechówki i wywaru z pieczenia dodaje danu głębokości smaku. Idealne na uroczyste obiady i weekendowe przyjęcia z rodziną.

## Składniki

- 1 szt schab środkowy
- 100 g śliwki suszone (około 8–10 sztuk)
- 1 szt kostka do pieczenia z cebulką (np. Knorr)
- 1 szczypta majeranek
- 30 g miękka margaryna
- 2 łyżki bułka tarta (ok. 20 g)
- 100 ml białe wino
- 2 łyżki orzechówka (ok. 30 ml)
- 50 g orzechy włoskie pokruszone
- 15 ml olej
- 250 ml woda (pół szklanki do pieczenia, reszta na rozpuszczenie kostki)

## Przygotowanie

1. Pokrój suszone śliwki na mniejsze kawałki i wymieszaj z pokruszonymi orzechami, miękką margaryną i bułką tartą, aby powstał gęsty farsz.
2. Schab umyj, osusz papierowym ręcznikiem, usuń błony i nożem wykonaj wzdłuż długi, cienki nacięcie, tworząc kieszeń.
3. Wypełnij kieszeń w schabie przygotowanym farszem z orzechów i śliwek, starając się dokładnie go rozprowadzić.
4. Natrzyj schab olejem, majerankiem i przyprawami, podlej połową szklanki wody i piecz w 160 °C przez 40 minut.
5. Po upieczeniu zlej sok z naczynia do miseczki, mięso przykryj folią i odstaw na 10 minut, by odpoczęło i zachowało soczystość.
6. W rondelku zagotuj białe wino i odparuj do połowy objętości, dodaj sok z pieczenia i rozpuszczoną w wodzie kostkę do pieczenia.
7. Na koniec dodaj orzechówkę i gotuj sos przez 5 minut, aż zgęstnieje. Podawaj z pieczonym schabem i ziemniakami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój suszone śliwki na małe kawałki nożem i przełóż do miski. Dodaj pokruszone orzechy włoskie, miękką margarynę i bułkę tartą. Wymieszaj wszystko łyżką, aż powstanie gęsta, jednolita masa farszu.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki śliwek i orzechów lepiej się rozprowadzą w farszu, a margaryna i bułka tarta pomagają mu zachować konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli orzechy są zbyt suche, przetrzyj je przez chwilę w dłoniach, by lepiej się sklejały.

**Krok 2.** Przemyj schab zimną wodą, osusz go ręcznikiem papierowym. Usuń widoczne błony i tłuszcz. Ostrożnie nożem tnij wzdłuż mięsa, nie docinając do końca, by utworzyć kieszeń.
- *Dlaczego:* Czyste i suche mięso lepiej przyjmuje przyprawy, a poprawne nacięcie pozwala na pełne wypełnienie farszem bez wyciekania.
- *Pro tip:* Użyj długiego, cienkiego noża kuchennego – łatwiej będzie kontrolować nacięcie i nie uszkodzić mięsa.

**Krok 3.** Za pomocą łyżki lub palców delikatnie wkładaj farsz do kieszeni w schabie, wypełniając ją równomiernie od środka do końców.
- *Dlaczego:* Równomierne wypełnienie zapewnia, że każdy kawałek mięsa będzie miał smaczny nadzienie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie przepełniaj zbyt mocno – farsz może wypaść podczas pieczenia, szczególnie gdy się rozszerza.

**Krok 4.** Natrzyj całą powierzchnię schabia olejem, dodaj szczyptę majeranku i inne przyprawy. Umieść mięso w naczyniu żaroodpornym, podlej 125 ml wody i wstaw do nagrzanego piekarnika (160 °C) na 40 minut.
- *Dlaczego:* Olej pomaga mięsu nie wyschnąć, a woda w naczyniu zapobiega przypalaniu i tworzy wywar do sosu.
- *Pro tip:* Przed pieczeniem upewnij się, że piekarnik jest dobrze nagrzany – to kluczowe dla równomiernego upieczenia.

**Krok 5.** Po upieczeniu ostrożnie przelaj sok z dna naczynia do małej miseczki. Schab przykryj folią spożywczą i odłóż na 10 minut, by mięso odpoczęło i nie wyciekł z niego sok po pokrojeniu.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala włóknom mięśniowym się rozluźnić, co czyni mięso bardziej soczystym i łatwiejszym do krojenia.
- *Pro tip:* Nie przycinaj folii zbyt wcześnie – ciepło uwięzione pod nią pomaga mięsu dokończyć proces gotowania.

**Krok 6.** Wlej białe wino do rondelka i gotuj na średnim ogniu, aż zmniejszy się o połowę. Dodaj zebrany sok z pieczenia, a następnie wlej rozpuszczoną w szklance wody kostkę do pieczenia z cebulką.
- *Dlaczego:* Odparowanie wina usuwa alkohol i koncentruje smak, a kostka dodaje głębi i aromatu sosowi.
- *Pro tip:* Mieszaj sos delikatnie, by kostka się dobrze rozpuściła i nie przylepiła do dna.

**Krok 7.** Dodaj dwie łyżki orzechówki do sosu i gotuj przez kolejne 5 minut na małym ogniu, aż sos lekko zgęstnieje. Podawaj ciepły sos obficie polewając pokrojony schab.
- *Dlaczego:* Orzechówka dodaje sosowi kremowości i orzechowego aromatu, a dłuższe gotowanie poprawia jego konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dodaj odrobinę wody lub wywaru, by osiągnąć pożądaną konsystencję.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 41 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić margarynę masłem?**

Tak, masło świetnie sprawdzi się w farszu i doda bogatszego smaku. Użyj miękkiego masła, by łatwo się mieszało z innymi składnikami.

**Jak sprawdzić, czy schab jest gotowy?**

Wewnętrzna temperatura mięsa powinna wynosić ok. 65–70 °C. Można też pokroić delikatnie w środku – sok powinien być klarowny, nie różowy.

**Czy sos można przygotować wcześniej?**

Sos najlepiej robić tuż przed podaniem, by zachował świeżość i konsystencję. Można jednak przygotować wywar wcześniej i podgrzać go przed dodaniem orzechówki.

**Czy da się przygotować danie bez alkoholu?**

Tak, białe wino można zastąpić białym octem balsamicznym (1 łyżka) i wodą (90 ml), by zachować kwasowość i głębię smaku.

**Jak przechowywać resztki?**

Schab z sosem przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj delikatnie w piekarniku lub na patelni, dodając odrobinę wody, by nie wyschnął.