---
slug: schab-ze-sliwka
title: "Schab ze śliwką"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "stew"]
---

# Schab ze śliwką

Schab wieprzowy duszony ze śliwkami suszonymi to klasyczne polskie danie główne. Mięso duszone w aromatycznym bulionie z cebulą i czosnkiem nabiera delikatności, a suszone śliwki dodają słodko-kwaśnej nuty. Doskonale komponuje się z ziemniakami i jest idealny na rodzinny obiad.

## Składniki

- 10 g koncentrat pomidorowy
- 1 szt kostka bulionu drobiowego
- 2 ząbek czosnek
- 130 g cebula
- 1 szczypta pieprz czarny
- 1 szczypta sól
- 230 g śliwki suszone bez pestek
- 500 g schab wieprzowy
- 600 ml woda
- 500 g ziemniaki

## Przygotowanie

1. Schab pokrój na kawałki około 3-4 cm. Cebulę przekrój na połówki, czosnek posiekaj.
2. W dużym garnku rozgrzej odrobinę oleju i podsmaż mięso na złoty kolor z każdej strony.
3. Dodaj cebulę, czosnek, koncentrat pomidorowy i śliwki. Zalej wodą z rozpuszczoną kostką bulionową.
4. Dopraw solą i pieprzem, przykryj i duś około 45-60 minut na małym ogniu.
5. W ostatnich 20 minutach dodaj ziemniaki i duś do miękkości.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Schab wieprzowy umyj i osusz papierowym ręcznikiem, następnie pokrój na równe kawałki około 3-4 cm. Cebulę obierz i przekrój na połówki, czosnek obierz i posiekaj drobno nożem.
- *Dlaczego:* Równe kawałki mięsa będą się gotować w tym samym tempie, a podsmazenie usunie nadmiar wody z mięsa.
- *Pro tip:* Mięso przed krojeniem można lekko podmarznąć - będzie się łatwiej kroić na równe kawałki.

**Krok 2.** W dużym garnku z grubym dnem rozgrzej 1 łyżkę oleju na średnim ogniu. Wkładaj kawałki schabu pojedynczo, nie za dużo na raz, i smaż 3-4 minuty z każdej strony do uzyskania złotego koloru.
- *Dlaczego:* Podsmażenie mięsa zamyka pory i zachowuje soki, dzięki czemu będzie soczyste.
- *Pro tip:* Nie mieszaj mięsa zbyt często - pozwól mu się dobrze zarumienić, wtedy będzie miało lepszy smak.

**Krok 3.** Do garnka z mięsem dodaj pokrojoną cebulę i czosnek, smaż 2 minuty. Następnie dodaj 10g koncentratu pomidorowego i śliwki suszone. W 600ml gorącej wody rozpuść kostkę bulionu drobiowego i zalej mięso.
- *Dlaczego:* Koncentrat pomidorowy dodaje głębi smaku, a bulion wzbogaca aromat sosu.
- *Pro tip:* Koncentrat pomidorowy podsmaż przez minutę zanim dodasz płyn - nabierze intensywniejszego smaku.

**Krok 4.** Dopraw solą i pieprzem do smaku, zagotuj, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj pokrywą i duś 45-60 minut, mieszając co 15 minut.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu sprawia, że mięso staje się miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Jeśli sos zbyt szybko się gotuje, użyj rozpylacza płomienia lub włóż pod garnek blachę.

**Krok 5.** Po 40 minutach duszenia dodaj obrane i pokrojone na ćwiartki ziemniaki. Duś jeszcze 15-20 minut, aż ziemniaki będą miękkie (sprawdź widelcem).
- *Dlaczego:* Ziemniaki gotują się szybciej niż mięso, dlatego dodajemy je później.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest zbyt rzadki, zdejmij pokrywę w ostatnich 5 minutach, żeby część wody wyparowała.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 35 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić schab innym mięsem?**

Tak, można użyć karkówki wieprzowej lub łopatki wołowej. Czas duszenia może być podobny lub nieco dłuższy dla wołowiny.

**Jak sprawdzić czy mięso jest gotowe?**

Mięso powinno być miękkie i łatwo się rozpadać przy nakłuciu widelcem. Jeśli jest jeszcze twarde, duś dłużej.

**Czy mogę przygotować to danie dzień wcześniej?**

Tak, smak będzie nawet lepszy następnego dnia. Przechowuj w lodówce i podgrzej przed podaniem.

**Co zrobić jeśli sos jest za słony?**

Dodaj więcej wody i śliwek, lub dolej odrobinę śmietany, aby złagodzić słoność.

**Czy śliwki muszą być bez pestek?**

Najlepiej tak, ale można użyć z pestkami - tylko pamiętaj, żeby ostrzec domowników przed podaniem.

**Z czym podawać schab ze śliwką?**

Tradycyjnie z ziemniakami (już są w przepisie), dodatkowo z mizerią lub surówką z białej kapusty.