---
slug: schab-ze-sliwkami-i-niespodzianka
title: "Schab ze śliwkami i niespodzianką"
servings: 6
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab ze śliwkami i niespodzianką

Soczysty schab ze śliwkami i czosnkiem to klasyczne danie z niespodzianką w środku. Delikatnie duszony po smażeniu, podawany z aromatycznym sosikiem i surówką. Idealny na rodzinne obiady.

## Składniki

- 1000 g schab bez kości
- 12 szt śliwki suszone (do wypełnienia)
- 12 ząbek ząbek czosnku (po jednym do każdej śliwki)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 30 ml olej do smażenia
- 15 g mąka pszenna (do zagęszczenia sosu) *(opcjonalnie)*
- 1200 g ziemniaki (do podania) *(opcjonalnie)*
- 300 g kapusta pekińska (do surówki) *(opcjonalnie)*
- 2 szt pomidor (do surówki) *(opcjonalnie)*
- 100 g oliwki (do surówki) *(opcjonalnie)*
- 150 g kukurydza konserwowa (do surówki) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżeczki zioła prowansalskie (do surówki) *(opcjonalnie)*
- 30 ml oliwa z oliwek (do surówki) *(opcjonalnie)*
- 10 ml ocet winny (do surówki) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. W schabie wytnij otwór przez środek, nie przekrojając go całkowicie.
2. Wyciągnij pestkę z każdej suszonej śliwki i włóż ząbek czosnku.
3. Wsuń śliwki w otwór w schabie, aż wypełni całą długość.
4. Nacierz schab solą i pieprzem z każdej strony.
5. Rozgrzej olej na patelni i smaż schab na silnym ogniu z obu stron.
6. Gdy schab będzie ładnie przyrumieniony, zmniejsz ogień.
7. Przełóż patelnię do piekarnika lub przykryj i dusz na małym ogniu.
8. Dusz schab ok. 45–55 minut, aż mięso będzie miękkie i przypieczone.
9. Pokrój schab na plastry i zagęść sos na patelni mąką.
10. Podawaj schab z ziemniakami, sosikiem i surówką z kapusty pekińskiej.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Użyj ostrego noża, by ostrożnie wykonać długi, wąski otwór wzdłuż schabia, nie przekrojając go na końcu.
- *Dlaczego:* Otwór pozwala włożyć śliwki z czosnkiem, tworząc 'niespodziankę' w środku mięsa.
- *Pro tip:* Nie przecinaj mięsa na wylot – zostaw około 1 cm nieprzeciętego mięsa na końcu.

**Krok 2.** Delikatnie wyciągnij pestkę z każdej suszonej śliwki i włóż mały kawałek ząbka czosnku.
- *Dlaczego:* Czosnek dodaje aromatu, a śliwki ciekawego smaku podczas gotowania.
- *Pro tip:* Użyj patyczka do zębów lub łyżeczki, by łatwo wyjąć pestkę bez rozgniatacia śliwki.

**Krok 3.** Wsuń wypełnione śliwki do środka schabia, układając je jeden za drugim.
- *Dlaczego:* Wypełnienie śliwkami czyni danie bardziej smaczne i efektowne po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Jeśli śliwki są duże, możesz je lekko rozciąć, by łatwiej się zmieściły.

**Krok 4.** Równomiernie posól i popieprz całą powierzchnię schabia z każdej strony.
- *Dlaczego:* Dobre przyprawienie podkreśla smak mięsa i wypełnienia.
- *Pro tip:* Dodaj przyprawy 10 minut przed smażeniem – pozwoli to lepiej wsiąknąć soli.

**Krok 5.** Rozgrzej olej na patelni i smaż schab 3–4 minuty z każdej strony, aż się zrumieni.
- *Dlaczego:* Smażenie zabezpiecza sok w mięsie i tworzy aromatyczną skórkę.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z olejem – wystarczy tyle, by pokrył dno patelni.

**Krok 6.** Gdy schab będzie pięknie brązowy, zmniejsz ogień na średni lub niski.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura pozwala mięsu się gotować bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie gasź ognia całkowicie – mięso nadal powinno lekko szumieć.

**Krok 7.** Przykryj patelnię pokrywką lub przełóż do nagrzanego piekarnika (180°C).
- *Dlaczego:* Duszenie zapewnia miękkie, soczyste mięso aż po środek.
- *Pro tip:* Jeśli dusisz na patelni, dodaj łyżkę wody, by nie przypaliło się.

**Krok 8.** Gotuj schab 45–55 minut, aż termometr wskazuje 75°C w środku lub mięso łatwo się kroi.
- *Dlaczego:* Długi czas duszenia sprawia, że twarde mięso staje się miękkie.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość widelcem – jeśli łatwo wchodzi, schab jest gotowy.

**Krok 9.** Pokrój schab na grube plastry, a sos z patelni zagęść łyżką mąki.
- *Dlaczego:* Zagęszczony sos lepiej przylega do mięsa i ziemniaków.
- *Pro tip:* Rozpuść mąkę w łyżce zimnej wody, by nie tworzyła grudek.

**Krok 10.** Ułóż ziemniaki na talerzu, polej sosikiem, dodaj plastry schabia i surówkę.
- *Dlaczego:* Surówka dodaje świeżości i kontrastu do tłustego mięsa.
- *Pro tip:* Surówkę przygotuj wcześniej, by mogła dobrze się wytrzeźwieć w lodówce.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 34.5 g |
| Węglowodany | 12.1 g |
| Cukry | 8.7 g |
| Tłuszcze | 26.3 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować to danie z wyprzedzeniem?**

Tak, schab można ugotować dzień wcześniej i podgrzać przed podaniem. Smak często się wtedy poprawia.

**Jakie zastąpienie dla suszonych śliwek?**

Można użyć suszonych moreli lub wiśni, ale smak będzie inny. Śliwki są klasycznym wyborem.

**Czy schab musi być duszony w piekarniku?**

Nie, można dusić na patelni z pokrywką. Piekarnik daje bardziej równomierne gotowanie.

**Jak uniknąć przypalenia sosu?**

Po usunięciu mięsa, od razu dodaj odrobinę wody lub bulionu, zanim zagęszczasz sos mąką.

**Czy da się zrobić to danie bez mąki?**

Tak, sos można zagęścić ziemniaczanym puree lub nie zagęszczać wcale – zostaje naturalny sok z mięsa.

**Ile śliwek należy użyć?**

Zależy od wielkości schabia, ale zwykle 10–12 sztuk wystarczy, by wypełnić całą długość.