---
slug: schab-ze-sliwkami-w-rekawie
title: "Schab ze śliwkami w rękawie"
servings: 20
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 60
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Schab ze śliwkami w rękawie

Schab ze śliwkami suszonymi w rękawie to prosty i smaczny przepis na sycące danie, które świetnie smakuje zarówno ciepłe, jak i zimne. Mięso pieczone z suszonymi śliwkami staje się wyjątkowo soczyste i aromatyczne.

## Składniki

- 1300 g schab wieprzowy bez kości
- 300 g śliwki suszone
- 30 ml olej rzepakowy
- 0 szt sól (do smaku)
- 3 ząbki czosnek
- 1 szt sznurek kuchenny

## Przygotowanie

1. Schab umyj i pozbaw błonek. Następnie natrzyj go z każdej strony solą oraz czosnkiem.
2. Mięso odstaw w misce na minimum 3 godziny do lodówki.
3. Po tym czasie mięso natnij przez środek, prowadząc nacięcie równolegle do dłuższej krawędzi.
4. Wypełnij nacięcie suszonymi śliwkami, wciskając je delikatnie drewnianą łyżką.
5. Obwiąż mięso sznurkiem w równych odstępach, aby zachować kształt podczas pieczenia.
6. Rozgrzej olej na patelni i podsmaż mięso ze wszystkich stron do rumianego koloru.
7. Przełóż schab do rękawa w naczyniu żaroodpornym, dodaj kilka dodatkowych śliwek i zwiąż rękaw z obu końców.
8. Piecz mięso w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 60 minut.
9. Wyjmij mięso z piekarnika, odwiń rękaw ostrożnie i podawaj ciepłe lub zimne.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymyj schab pod bieżącą wodą i dokładnie osusz ręcznikiem. Usuń widoczne białe błonki nożem. Natrzyj mięso solą i zmielonym czosnkiem z każdej strony.
- *Dlaczego:* Usunięcie błon zapobiega kurczeniu się mięsa podczas gotowania, a marynowanie solą i czosnkiem wzbogaca smak.
- *Pro tip:* Aby czosnek lepiej oddał aromat, potłucz go nóżką noża przed natrzymaniem mięsa.

**Krok 2.** Umieść schab w misce, przykryj folią lub pokrywką i odstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie w lodówce pozwala soli i czosnkowi głębiej przeniknąć do mięsa, poprawiając jego smak i soczystość.
- *Pro tip:* Jeśli brakuje czasu, odstaw mięso na 30 minut do chłodnej szafki, ale efekt będzie słabszy.

**Krok 3.** Wyciągnij mięso z lodówki i połóż na desce. Delikatnie naciśnij nożem wzdłuż dłuższej krawędzi, by stworzyć długi kieszeń bez przetnienia mięsa na końcu.
- *Dlaczego:* Poprawne nacięcie pozwala włożyć śliwki do środka, nie niszcząc struktury mięsa.
- *Pro tip:* Trzymaj nóż równolegle do deski, tnij powoli i kontroluj głębokość cięcia.

**Krok 4.** Weź suszone śliwki i delikatnie wciskaj je do środka nacięcia, używając drewnianej łyżki lub palców, by nie uszkodzić mięsa.
- *Dlaczego:* Śliwki dodają słodko-kwaśnego kontrastu, który idealnie komponuje się z wieprzowiną.
- *Pro tip:* Jeśli śliwki są bardzo suche, zalej je na 10 minut ciepłą wodą, by były miększe i łatwiejsze do wkładania.

**Krok 5.** Przywiąż mięso w kilku miejscach kuchennym sznurkiem, by wypełnienie nie wypadało podczas smażenia i pieczenia.
- *Dlaczego:* Sznurek utrzymuje kształt mięsa i zapobiega wypchnięciu śliwek podczas obróbki cieplnej.
- *Pro tip:* Nie zaciskaj zbyt mocno – mięso i tak się kurczy, a zbyt ciasny sznurek może je uszkodzić.

**Krok 6.** Na dużej patelni rozgrzej olej rzepakowy, aż lekko zadymi, i smaż schab po 2–3 minuty z każdej strony, aż będzie ładnie zarumieniony.
- *Dlaczego:* Podsmażenie zabezpiecza soki wewnątrz mięsa i tworzy aromatyczną korę.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z olejem – wystarczy cienka warstwa, by mięso się nie przypaliło.

**Krok 7.** Umieść rękaw do pieczenia w głębokim naczyniu żaroodpornym, przełóż do niego schab i dodaj kilka luźnych śliwek. Zwiąż końce rękawa szczelnie.
- *Dlaczego:* Rękaw utrzymuje wilgoć i pozwala mięsu się dusić, co czyni je wyjątkowo miękkim.
- *Pro tip:* Nie napełniaj rękawa więcej niż w 2/3 – parujący sok nie powinien dotrzeć do zawiązania.

**Krok 8.** Postaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz dokładnie 60 minut, aż mięso będzie miękkie i łatwo się kroi.
- *Dlaczego:* Stała temperatura zapewnia równomierne ugotowanie mięsa od środka bez przesuszenia.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość mięsa cienkim nożem – jeśli wchodzi łatwo, jest gotowe.

**Krok 9.** Wyjmij naczynie z piekarnika, ostrożnie otwórz rękaw (uwaga na gorący par!), odwiąż sznurek i pokrój mięso na plasterki.
- *Dlaczego:* Ostrożne otwieranie rękawa zapobiega poparzeniu parą i utracie soku.
- *Pro tip:* Pozostaw mięso na 5 minut przed krojeniem – soki rozłożą się równomiernie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 17.3 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować schab ze śliwkami bez rękawa?**

Tak, można piec mięso w formie bez rękawa, ale warto dodać trochę wody lub bulionu na dno, by nie wyschło. Efekt będzie mniej soczysty.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Schab ze śliwkami można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Świetnie nadaje się do podgrzania lub podania na zimno.

**Czy śliwki suszone można zastąpić innymi suszonymi owocami?**

Tak, świetnie sprawdzą się suszone morele, rodzynki lub figi. Dadzą inny, ale równie smaczny smak.

**Czy to danie jest odpowiednie dla dzieci?**

Tak, schab ze śliwkami jest łagodny i smaczny, często chętnie jedzony przez dzieci dzięki delikatnemu słodkowi.

**Jak pokroić schab, by był miękki?**

Kroj mięso cienkimi plasterkami prostopadle do włókien mięśniowych – tak będzie najmiększe i najłatwiej się je.