---
slug: schab-ze-sliwkami
title: "Schab ze śliwkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab ze śliwkami

Soczysty schab nadziewany śliwkami i przyprawiony aromatycznymi ziołami, pieczony z powidłami i śmietaną. Idealne danie na uroczyste obiady, które połączy słodko z pikantnym.

## Składniki

- 1000 g schab wieprzowy
- 30 ml oliwa z oliwek (do smarowania)
- 10 szt śliwki świeże (oczyszczone z pestek)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz czarny (do smaku)
- 0 szt chili (mielone, do smaku)
- 1 szczypta bazylia suszona
- 1 szczypta tymianek suszony
- 60 g powidła śliwkowe (ok. 4 łyżki)
- 30 ml śmietana 18% (2 łyżki)

## Przygotowanie

1. Schab dokładnie opłucz i osusz ręcznikiem kuchennym.
2. Wzdłuż schabu wykonaj głęboki nacięcie nożem, tworząc kieszeń na nadzienie.
3. Wewnątrz schabu umieść oczyszczone ze skórki i pestek śliwki.
4. Zwiń schab i zwiąż nitką kulinarną, aby utrzymał kształt.
5. Na zewnątrz schabu nałóż oliwę i dokładnie wmasuj przyprawy: sól, pieprz, chili, bazylia i tymianek.
6. Wymaż żaroodporne naczynie oliwą i ułóż w nim schab.
7. Nakładaj powidła śliwkowe na wierzch schabu i rozprowadź równomiernie.
8. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 90 minut, przykrywając folią po 45 minutach.
9. Po upieczeniu wyjmij schab i z zebranego soku przygotuj sos z powidłami i śmietaną.
10. Sosem polej pokrojony w plasterki schab i podawaj natychmiast.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Schab dokładnie opłucz pod bieżącą wodą i osusz go ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar wilgoci.
- *Dlaczego:* Czysty i suchy schab lepiej przyjmuje przyprawy i ładniej się rumieni.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj mięsa w wodzie – wystarczy szybkie opłukanie.

**Krok 2.** Użyj ostrego noża, by ostrożnie wykonać długie nacięcie wzdłuż schabu, nie przecinając go całkowicie.
- *Dlaczego:* Poprawne nacięcie pozwala na włożenie śliwek, a mięso zachowa kształt przy pieczeniu.
- *Pro tip:* Kieszeń powinna być wystarczająco duża, by zmieścić wszystkie śliwki, ale nie zbyt szeroka.

**Krok 3.** Oczyść śliwki z pestek i delikatnie włóż je do wnętrza schabu, wypełniając całą kieszeń.
- *Dlaczego:* Śliwki dadzą mięsu słodko-kwaśny smak podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz użyć śliwek suszonych, jeśli nie ma świeżych – uprzednio je namocz.

**Krok 4.** Delikatnie zwiń schab, by śliwki pozostały w środku, i zwiąż go w kilku miejscach nitką kulinarną.
- *Dlaczego:* Nitka zapobiega rozwarstwieniu się mięsa i utracie nadzienia.
- *Pro tip:* Użyj bawełnianej nitki kuchennej – nie topi się w piekarniku.

**Krok 5.** Wymieszaj przyprawy w miseczce, a następnie wmasuj je razem z oliwą w całą powierzchnię schabu.
- *Dlaczego:* Oliwa pomaga przyprawom lepiej przylegać i chroni mięso przed wyschnięciem.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – powidła mogą być słodkie, więc smak powinien być zrównoważony.

**Krok 6.** Wybierz głębokie naczynie żaroodporne i nałóż na dno cienką warstwę oliwy, by schab nie przylepił się.
- *Dlaczego:* Oliwa na dnie pomaga w utrzymaniu wilgoci i ułatwia późniejsze przygotowanie sosu.
- *Pro tip:* Możesz dodać pokrojone warzywa, np. cebulę, by wzbogacić sos.

**Krok 7.** Na wierzch schabu nałóż 4 łyżki powideł śliwkowych i rozprowadź je łyżką lub pędzelkiem.
- *Dlaczego:* Powidła tworzą aromatyczną korę i dodają słodkości, która karmelizuje się w piekarniku.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt grubo – sos może być zbyt słodki.

**Krok 8.** Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz 90 minut, pierwsze 45 minut przykryte folią, potem odkryte.
- *Dlaczego:* Przykrycie folią zapobiega wyschnięciu, a odkrycie końcowe pozwala na rumienienie się powideł.
- *Pro tip:* Sprawdź mięso termometrem – powinno mieć 70°C w środku.

**Krok 9.** Wyjmij schab, odłóż na talerz, a do soku w naczyniu dodaj 2 łyżki powideł i śmietanę, gotuj 3 minuty mieszając.
- *Dlaczego:* Sos z połączenia soku mięsnego, powideł i śmietany jest kremowy i pełen smaku.
- *Pro tip:* Gotuj na średnim ogniu, by śmietana się nie rozwarzyła.

**Krok 10.** Pokrój schab na grube plasterki, ułóż na talerzach i polej aromatycznym sosem.
- *Dlaczego:* Ciepły sos podkreśla soczystość mięsa i dodaje bogatego smaku.
- *Pro tip:* Podawaj od razu, by mięso nie ostygło i sos nie zgęstniał zbytnio.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 9.7 g |
| Tłuszcze | 31.8 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć suszonych śliwek zamiast świeżych?**

Tak, suszone śliwki są świetną alternatywą. Przed nadziewaniem zalej je ciepłą wodą na 15 minut, by były miększe.

**Jak sprawdzić, czy schab jest gotowy?**

Użyj termometru kuchennego – temperatura w środku powinna wynosić co najmniej 70°C. Mięso nie może być różowe przy kości.

**Czy można przygotować danie z góry?**

Tak, schab można nadziać i przyprawić wieczorem wcześniej, a pieczyć bezpośrednio przed podaniem.

**Dlaczego sos się rozwarzył?**

Śmietana może się rozwarzyć, jeśli gotuje się ją na zbyt wysokiej temperaturze. Zawsze podgrzewaj sos delikatnie, nie doprowadzając do silnego wrzenia.

**Czy to danie jest bezglutenowe?**

Tak, jeśli użyjesz bezglutenowych przypraw i powideł bez dodatku skrobi modyfikowanej, danie można uznać za bezglutenowe.