---
slug: schab-ze-szparagami
title: "Schab ze szparagami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab ze szparagami

Schab bez kości gotowany w aromatycznym bulionie z wędzonnym boczkiem nabiera wyjątkowej kruchości i głębokiego smaku. Zielone szparagi i koperek dodają świeżości, a kremowy sos ze śmietanką pięknie spaja całe danie. To elegancka, a zarazem prosta propozycja na rodzinny obiad w sezonie szparagowym.

## Składniki

- 500 g schab bez kości (Najlepiej wybrać kawałek o jednolitej grubości, aby równomiernie się ugotował)
- 2 łyżka oliwa z oliwek
- 1 szt cebula
- 3 plasterek wędzony boczek (Boczek w plasterkach nada wywarowi dymny, wyrazisty aromat)
- 400 ml bulion (Może być drobiowy lub warzywny; domowy bulion da najlepszy efekt)
- 0.5 łyżeczka kurkuma (Nadaje sosowi złocisty kolor)
- 1 łyżka sos sojowy
- 1 pęczek zielone szparagi (Wybierz szparagi o podobnej grubości dla równomiernego gotowania)
- 1 łyżka koperek świeży posiekany
- 80 ml śmietanka 30% lub 18% do zup i sosów (Śmietanka 30% da gęstszy i bogatszy sos; 18% jest lżejszą alternatywą)
- 1 łyżeczka mąka pszenna (Do zagęszczenia sosu; dodawać stopniowo przez sitko)
- 1 łyżeczka mąka ziemniaczana (Używana razem z mąką pszenną, nadaje sosowi jedwabistą konsystencję)

## Przygotowanie

1. W szerokim garnku rozgrzej oliwę i podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę oraz boczek, aż lekko się zezłocą.
2. Wlej bulion, dodaj kurkumę i sos sojowy, a następnie całość zagotuj.
3. Schab pokrój na plastry o grubości ok. 1 cm i włóż do gotującego się bulionu.
4. Przykryj garnek, zmniejsz ogień i gotuj ok. 1,5 godziny, 2–3 razy obracając mięso na drugą stronę.
5. Odłam zdrewniałe końce szparagów, opłucz łodygi i pokrój na kawałki, pozostawiając główki w całości.
6. Wrzuć szparagi do garnka ze schabem, zanurz w wywarze i gotuj ok. 2 minuty.
7. Wlej śmietankę, dodaj posiekany koperek i zagotuj całość.
8. Przez sitko wsyp do sosu obydwie mąki (zacznij od po pół łyżeczki każdej), zagotuj i razie potrzeby dodaj więcej.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W szerokim garnku rozgrzej 2 łyżki oliwy na średnim ogniu. Dodaj cebulę pokrojoną w drobną kostkę oraz boczek pokrojony w paski. Smaż, mieszając, przez 3–4 minuty, aż cebula zmięknie i zacznie się złocić.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli i boczku na początku uwalnia ich aromaty i buduje smakową bazę sosu.
- *Pro tip:* Nie przyśpieszaj tego etapu — powolne smażenie na średnim ogniu daje lepszy smak niż szybkie przypalenie.

**Krok 2.** Do garnka z cebulą i boczkiem wlej 400 ml bulionu, dodaj 0,5 łyżeczki kurkumy i 1 łyżkę sosu sojowego. Wymieszaj i doprowadź do wrzenia.
- *Dlaczego:* Bulion z kurkumą i sosem sojowym tworzy aromatyczny wywar, w którym mięso będzie się dusić i nabierać smaku.
- *Pro tip:* Użyj domowego bulionu, jeśli masz — gotowe kostki mogą być zbyt słone.

**Krok 3.** Schab pokrój ostrym nożem na plastry o grubości około 1 cm. Staraj się, by wszystkie plastry miały podobną grubość.
- *Dlaczego:* Równa grubość plastrów gwarantuje, że mięso ugotuje się równomiernie i żaden kawałek nie będzie zbyt twardy ani rozgotowany.
- *Pro tip:* Schab łatwiej pokroić, gdy jest lekko schłodzony — wyjmij go z lodówki ok. 10 minut przed krojeniem.

**Krok 4.** Plastry schabu włóż do gotującego się bulionu. Upewnij się, że mięso jest zanurzone w wywarze. Przykryj garnek, zmniejsz ogień do małego i gotuj przez około 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu sprawia, że schab staje się kruchy i miękki — szybkie gotowanie na dużym ogniu twardzi mięso.
- *Pro tip:* Sprawdzaj co jakiś czas poziom płynu — jeśli za bardzo odparuje, dolej trochę wody lub bulionu.

**Krok 5.** Chwyć szparaga obiema rękoma — jedną przy podstawie, drugą w połowie łodygi — i zegnij go delikatnie. Złamie się sam w miejscu, gdzie kończy się zdrewniała część. Następnie opłucz łodygi pod zimną wodą i pokrój ukośnie na kawałki 3–4 cm, zostawiając główki w całości.
- *Dlaczego:* Zdrewniałe końce szparagów są łykowate i niesmaczne — samodzielne łamanie to najszybszy sposób na ich usunięcie.
- *Pro tip:* Główki szparagów są najdelikatniejsze — zostaw je w całości, by nie rozpadły się podczas gotowania.

**Krok 6.** Wrzuć szparagi do garnka ze schabem i zanurz je w wywarze. Gotuj na średnim ogniu przez około 2 minuty — szparagi mają pozostać lekko chrupiące.
- *Dlaczego:* Krótki czas gotowania zachowuje zielony kolor i chrupkość szparagów — zbyt długie gotowanie sprawia, że robią się miękkie i tracą kolor.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość szparagów, nakłuwając łodygę widelcem — powinien wchodzić z lekkim oporem.

**Krok 7.** Wlej do garnka śmietankę (ok. 80 ml), dodaj 1 łyżkę posiekanego koperku i zagotuj całość, delikatnie mieszając.
- *Dlaczego:* Śmietanka nadaje sosowi kremowość i łagodzi smak, a koperek dodaje świeżego aromatu charakterystycznego dla kuchni polskiej.
- *Pro tip:* Jeśli używasz śmietanki 18%, uważaj, by sos nie zagotował się zbyt gwałtownie — może się zwarzyć; lepiej podgrzewaj powoli.

**Krok 8.** Nad garnkiem trzymaj sitko i wsyp przez nie po pół łyżeczki mąki pszennej i ziemniaczanej. Wymieszaj sos i zagotuj. Jeśli sos jest nadal za rzadki, dosyp nieco więcej mąki — ale rób to stopniowo.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki przez sitko zapobiega powstawaniu grudek w sosie.
- *Pro tip:* Zawsze dodawaj mąkę małymi porcjami i gotuj chwilę po każdym dodaniu — sos gęstnieje stopniowo i łatwo przesadzić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 10 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć białych szparagów zamiast zielonych?**

Tak, białe szparagi również pasują do tego dania, choć mają nieco łagodniejszy smak. Pamiętaj, że białe szparagi wymagają obrania ze skórki, a czas gotowania może być o 1–2 minuty dłuższy.

**Co zrobić, jeśli sos się zwarzy po dodaniu śmietanki?**

Jeśli śmietanka się zwarzy, zmniejsz ogień i energicznie wymieszaj sos trzepaczką. Aby uniknąć tego problemu, przed dodaniem lekko podgrzej śmietankę lub użyj śmietanki oznaczonej jako 'do zup i sosów', która jest stabilizowana.

**Jak sprawdzić, czy schab jest już kruchy i ugotowany?**

Spróbuj rozdzielić kawałek mięsa widelcem — jeśli daje się łatwo rozłożyć i nie jest gumowaty, jest gotowy. Po 1,5 godziny gotowania na małym ogniu schab powinien być wystarczająco miękki.

**Czy mogę przygotować to danie dzień wcześniej?**

Tak, schab w sosie szparagowym smakuje równie dobrze odgrzany następnego dnia. Przechowuj go w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni i podgrzewaj powoli na małym ogniu, dodając odrobinę bulionu lub wody, jeśli sos zbyt zgęstniał.

**Z czym najlepiej podać schab ze szparagami?**

Danie świetnie komponuje się z ugotowanymi ziemniakami, kaszą jaglaną lub ryżem, które wchłoną kremowy sos. Można je też podać z bagietką do maczania w sosie.

**Czy można zastąpić śmietankę lżejszym produktem?**

Tak, zamiast śmietanki 30% możesz użyć jogurtu greckiego lub śmietanki kokosowej dla wersji bez laktozy. Pamiętaj jednak, by nie doprowadzać sosu do mocnego wrzenia po dodaniu jogurtu, bo może się zwarzyć.