---
slug: schabik-soczysty
title: "Schabik soczysty"
servings: 4
prep_time_minutes: 360
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "side_dish", "appetizer"]
---

# Schabik soczysty

Soczysty schabik przygotowany w zalewie — prosty, tanio i smacznie. Idealny do kanapek lub jako dodatek do ziemniaków i surówek.

## Składniki

- 2000 g schabu bez kości
- 2000 ml wody
- 30 ml mająranku (czubate łyżki)
- 5 ml mielonego pieprzu (czubata łyżeczka)
- 8 ząbki czosnku
- 5 szt ziela angielskiego
- 83.3 ml soli (1/3 szklanki)
- 187.5 ml cukru (3/4 szklanki)

## Przygotowanie

1. Schab połóż do dużego garnka i zalaj wszystkimi składnikami oraz 2 litrami wody, następnie zagotuj.
2. Gotuj mięso przez 6 minut, potem odstaw garnek z gazem i pozostaw na 6 godzin w ciepłym miejscu.
3. Ponownie zagotuj zawartość garnka i gotuj dokładnie 3 minuty.
4. Wyjmij schabika z zalewu, ostudź, zawij w folię aluminiową i schowaj do lodówki na co najmniej 24 godziny.
5. Podawaj dopiero po co najmniej 2 dniach – wtedy smak jest najpełniejszy.
6. Mięso powinno być soczyste, jasne i aromatyczne – idealne do krojenia i podawania.
7. Kroj schabika cienko – nie kruszy się i nie traci objętości, zachowując wilgotność.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść schabika w dużym garnku, dodaj wszystkie składniki i zalej 2 litrami wody. Delikatnie zagotuj na średnim ogniu, nie mieszając.
- *Dlaczego:* Zagotowanie wszystkich składników razem pozwala na wniknięcie aromatów do mięsa i utrzymanie jego soczystości.
- *Pro tip:* Użyj garnka z grubym dnem, by zapobiec przypaleniu zalewu podczas gotowania.

**Krok 2.** Gotuj mięso dokładnie 6 minut od chwili zagotowania, potem wyłącz palnik i pozostaw garnek zamknięty na 6 godzin.
- *Dlaczego:* Długie odstawienie w ciepłym miejscu po krótkim gotowaniu pozwala mięsu wchłonąć przyprawy i delikatnie dojrzeć.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz przyspieszyć proces, możesz odstawić garnek z wyłączonym piekarnikiem, ale nie otwieraj wieka.

**Krok 3.** Po 6 godzinach ponownie zagotuj zalew i gotuj dokładnie 3 minuty – nie dłużej, by nie wysuszyć mięsa.
- *Dlaczego:* Powtórne gotowanie dezynfekuje zalew i zamyka włókna mięśniowe, co pomaga zachować soki mięsne.
- *Pro tip:* Użyj stopera, by nie przekroczyć 3 minut – dokładność jest kluczowa dla soczystości.

**Krok 4.** Wyjmij schabika z zalewu, ostudź do temperatury pokojowej, zawij w folię aluminiową i umieść w lodówce na noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie w folii zapobiega utracie wilgoci i pozwala mięsu lepiej się związać i zatrzymać soki.
- *Pro tip:* Folia powinna być dobrze dopasowana do kształtu mięsa – bez luzów, by nie wysychało.

**Krok 5.** Nie podawaj schabika wcześniej niż po 48 godzinach – najlepszy jest wtedy pod względem smaku i konsystencji.
- *Dlaczego:* Dwa dni to minimum, by przyprawy w pełni przesiąkły mięso i nadały mu charakterystyczny, głęboki smak.
- *Pro tip:* Oznacz datę na opakowaniu – pomoże to nie podać go za wcześnie.

**Krok 6.** Sprawdź, czy mięso jest jasne, soczyste i pachnie przyprawami – to znak, że jest gotowe do podania.
- *Dlaczego:* Właściwa barwa i konsystencja potwierdzają, że proces zalewania przebiegł poprawnie.
- *Pro tip:* Nie gotuj dłużej niż 3 minuty w drugim etapie – przegotowanie wysuszy mięso.

**Krok 7.** Kroj mięso cienkimi plastrami za pomocą ostrego noża – powinno się kroić łatwo, bez kruszenia.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry lepiej wydzielają soki i aromat, a ostre ostrze nie niszczy struktury mięsa.
- *Pro tip:* Przed pokrojeniem pozostaw schabika w temperaturze pokojowej przez 15 minut – będzie się lepiej kroił.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 450 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 12.5 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 2800 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można skrócić czas zalewania?**

Nie zaleca się – minimum 6 godzin po pierwszym gotowaniu jest konieczne dla jakości mięsa. Cały proces trwa minimum 2 dni.

**Dlaczego schabik nie wysycha mimo gotowania?**

Krótkie gotowanie i długie odstawienie pozwalają mięsu wchłonąć przyprawy, a nie wyparować soki. Folia i lodówka zatrzymują wilgoć.

**Czy można zamrozić schabika?**

Tak, po pełnym dojrzewaniu (po 2 dniach) można zawinąć w folię i zamrozić na do 3 miesiące. Odmrozić w lodówce przed podaniem.

**Czy zalew można użyć ponownie?**

Nie – zawiera bakterie z mięsa i nie powinien być ponownie wykorzystywany do gotowania.

**Jakie warzywa pasują do schabika?**

Idealne są gotowane ziemniaki, surówka z kapusty, ogórków kiszonych lub sałatka z fasoli.

**Czy można dodać inne przyprawy?**

Można dodać liść laurowy lub ziarna allspice, ale nie zmieniaj ilości soli i cukru – są kluczowe dla procesu zalewania.