---
slug: schabowe-pod-pierzynka
title: "Schabowe pod pierzynką"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schabowe pod pierzynką

Schabowe pod pierzynką to sycące danie z chrupiącymi kotletami, warzywnym farszem i roztopionym serem. Idealne na obiad dla całej rodziny, które szybko znika z talerza.

## Składniki

- 400 g schab wieprzowy bez kości
- 80 g ser gouda
- 300 g pieczarki
- 100 g cebula
- 30 g natka pietruszki
- 40 ml oliwa z oliwek
- 1 szt jajko
- 80 g bułka tarta
- 20 ml olej rzepakowy

## Przygotowanie

1. Schab podziel na plastry, rozbij i przypraw solą, pieprzem oraz ziołami i papryką.
2. Na patelni rozgrzej 22,5 ml oliwy i podsmaż na niej pokrojoną drobno cebulę i czosnek.
3. Obtocz kotlety w roztrzepanym jajku i bułce tartej, a następnie smaż na złocisty kolor na rozgrzanym oleju rzepakowym.
4. Do rumianej cebuli dodaj posiekane pieczarki i lekko podsmaż, potem wsyp posiekaną natkę pietruszki i szczyptę soli.
5. Pozostałą oliwą skrop naczynie żaroodporne, a następnie przełóż na nie usmażone kotlety.
6. Na każdy kotlet połóż porcję podsmażonych warzyw i przykryj plastrami sera gouda.
7. Zapiekaj 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Podziel schab na 4 równe plastry grubości ok. 1 cm, delikatnie je rozbij mięśniakiem, a następnie posól, popieprz i posyp ziołami oraz papryką słodką.
- *Dlaczego:* Rozbijanie mięsa sprawia, że kotlety są miększe i równomierniej się gotują.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj zbyt mocno, by nie rozerwać mięsa – wystarczy wyrównać grubość.

**Krok 2.** W patelni rozgrzej 22,5 ml oliwy z oliwek, dodaj drobno pokrojoną cebulę i smaż na średnim ogniu, aż zacznie się rumienić, potem dodaj starty czosnek.
- *Dlaczego:* Cebula i czosnek to aromatyczna podstawa farszu, która wzbogaca smak całego dania.
- *Pro tip:* Nie przypalaj cebuli – lepiej smażyć dłużej na mniejszym ogniu niż szybko na dużym.

**Krok 3.** Roztrzep jajko w misce, przelań bułkę tartą na talerz, a następnie obtocz każdy kotlet najpierw w jajku, potem w bułce tartej i smaż na złoty kolor w rozgrzanym oleju rzepakowym.
- *Dlaczego:* Podwójne obtaczanie zapewnia chrupiącą warstwę, która chroni mięso przed wyschnięciem.
- *Pro tip:* Nie wlewaj zbyt dużo oleju – wystarczy 20 ml, by kotlety się nie przypaliły i ładnie się zrumieniły.

**Krok 4.** Do podsmażonej cebuli z czosnkiem dodaj pokrojone w plasterki pieczarki i smaż kilka minut, aż puścią wodę i zrumienią się, potem dodaj posiekaną natkę pietruszki i szczyptę soli.
- *Dlaczego:* Pieczarki wchodzą w skład farszu, który nadaje danie soczystości i głębi smaku.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo soli – ser i bułka tarta już zawierają sól.

**Krok 5.** Weź naczynie żaroodporne, skrop je resztą oliwy (17,5 ml), by nie przylepiło, a następnie ułóż na dnie usmażone kotlety schabowe.
- *Dlaczego:* Smalcenie naczynia oliwą zapobiega przyleganiu mięsa i ułatwia serwowanie.
- *Pro tip:* Układaj kotlety blisko siebie, ale nie na siebie, by równomiernie się zapiekły.

**Krok 6.** Na każdy kotlet nałóż porcję podsmażonych pieczarek z cebulą, a następnie przykryj 1–2 plasterkami sera gouda.
- *Dlaczego:* Sery topiące się jak gouda tworzą smaczny, kremowy warstwę przypominającą 'pierzynkę'.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo sera – wystarczy, by pokrył farsz i ładnie się roztopił.

**Krok 7.** Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 180°C i zapiekaj dokładnie 20 minut, aż ser się całkowicie roztopi i lekko zrumieni.
- *Dlaczego:* Zapiekanie kończy proces gotowania i łączy wszystkie smaki w jedno spójne danie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika za wcześnie – ser może nie zająć się kruszonym brzegiem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 28.3 g |
| Węglowodany | 14.1 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 34.6 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować schabowe pod pierzynką z gotowych kotletów?**

Tak, można użyć gotowych kotletów schabowych, ale lepiej, jeśli będą świeże i nie panierowane. Gotowe panierowane mogą się przypalić.

**Jakie warzywa można dodać do farszu?**

Można dodać pokrojone w kostkę marchewkę lub natkę pietruszki, ale najlepiej trzymać się pieczarek i cebuli dla tradycyjnego smaku.

**Czy da się przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Tak, można przygotować i ułożyć w naczyniu do zapiekanki, a następnie schłodzić i zapiec przed podaniem – dodaj 5–10 minut do czasu pieczenia.

**Czy schabowe pod pierzynką można zamrozić?**

Tak, danie dobrze mrozi się po upieczeniu. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj w piekarniku.

**Jakie zamienniki sera gouda warto rozważyć?**

Można użyć ementalu, edamskiego lub żółtego sera topionego w porcjach – ważne, by ser dobrze się topił.