---
slug: schabowe-rolady-z-sosem-i-ziemniakami
title: "SCHABOWE ROLADY Z SOSEM I ZIEMNIAKAMI"
servings: 6
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# SCHABOWE ROLADY Z SOSEM I ZIEMNIAKAMI

Soczyste rolady ze schabu wieprzowego nadziewane farszem z papryki, pieczarek i czosnku, gotowane na parze w urządzeniu Thermomix razem z plastrami ziemniaków. Podawane z aksamitnym sosem śmietanowym z czerwonym winem i suszonymi pomidorami, tworzą pełny, sycący obiad.

## Składniki

- 6 plasterek schab wieprzowy (Plastry powinny mieć ok. 1 cm grubości; przed rozbiciem można przykryć folią spożywczą)
- 1 łyżeczka sól (Do przyprawienia mięsa i sosu)
- 1 łyżeczka pieprz mielony (Do mięsa i sosu)
- 1 łyżeczka słodka papryka mielona
- 20 g papryczka chili świeża (Można zmniejszyć ilość lub pominąć dla łagodniejszego smaku)
- 200 g czerwona papryka
- 80 g cebula szalotka
- 200 g pieczarki
- 2 ząbek czosnek
- 0.5 łyżeczka oregano suszone
- 1 łyżka olej roślinny (Do podsmażenia roladek)
- 900 g ziemniaki (Obrane i pokrojone w plastry ok. 0,5 cm)
- 600 ml woda
- 100 ml czerwone wino wytrawne (Nadaje sosowi głębię smaku; zawiera siarczyny)
- 2 łyżeczka koncentrat bulionu drobiowego (Może być domowy lub ze sklepu)
- 4 szt suszone pomidory w oliwie
- 1 szt liść laurowy suszony
- 1 szt ziele angielskie
- 50 g śmietana 18% (Do zagęszczenia i wykończenia sosu)
- 20 g mąka pszenna (Do zagęszczenia sosu)
- 2 łyżeczka cukier (Dwie szczypty; równoważy kwasowość wina i pomidorów)

## Przygotowanie

1. Plastry schabu rozbij tłuczkiem i przypraw z obu stron solą, pieprzem i słodką papryką mieloną.
2. Do naczynia miksującego włóż obie papryki, cebulę szalotkę, pieczarki, czosnek i oregano. Rozdrobnij przez 5 sekund.
3. Otrzymany farsz rozsmaruj na plastrach schabu, zwiń rolady i spiąć je wykałaczkami.
4. Na patelni rozgrzej olej i obsmaż rolady z obu stron po ok. 3 minuty, aż się zarumienią.
5. W dolnej części Varomy ułóż rolady, w górnej – plastry ziemniaków.
6. Pozostały farsz zostaw w naczyniu; wlej wodę i wino, dodaj koncentrat bulionu, suszone pomidory, pieprz, sól, liść laurowy i ziele angielskie.
7. Nałóż przystawkę Varoma i gotuj przez 36 minut w trybie Varoma z mieszaniem.
8. Zdejmij Varomę, do naczynia miksującego wlej śmietanę, dodaj mąkę i cukier. Gotuj sos przez 3 minuty.
9. Rolady podawaj z ziemniakami, sosem i surówką z kiszonych ogórków.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż plaster schabu na desce, przykryj folią spożywczą i rozbij tłuczkiem do mięsa na grubość ok. 0,5 cm. Następnie posyp każdy plaster solą, pieprzem i słodką papryką mieloną z obu stron.
- *Dlaczego:* Rozbicie mięsa sprawia, że staje się bardziej miękkie i łatwiej je zwinąć w roladę.
- *Pro tip:* Nie bij zbyt mocno – mięso nie może się podrzeć, bo farsz wypadnie podczas gotowania.

**Krok 2.** Pokrój czerwoną paprykę, cebulę szalotkę i pieczarki na mniejsze kawałki, a następnie wrzuć je razem z chili, czosnkiem i oregano do naczynia miksującego urządzenia. Uruchom przez 5 sekund, aby je drobno posiekać.
- *Dlaczego:* Drobno posiekane warzywa tworzą zwarty farsz, który nie wypada z rolady.
- *Pro tip:* Nie rozdrabniaj zbyt długo – farsz powinien mieć wyraźną strukturę, a nie być purée.

**Krok 3.** Na każdy płat schabu nałóż łyżkę farszu, rozsmaruj go zostawiając ok. 1 cm marginesu od krawędzi, a następnie ciasno zwiń mięso w rulonik i zabezpiecz dwoma wykałaczkami.
- *Dlaczego:* Ciasne zwinięcie i spinanie wykałaczkami zapobiega rozpadaniu się roladki podczas smażenia i gotowania.
- *Pro tip:* Zostaw trochę farszu – wróci do naczynia miksującego, żeby wzbogacić sos.

**Krok 4.** Na patelni rozgrzej olej na średnim ogniu, ułóż rolady i smaż po ok. 3 minuty z każdej strony, aż mięso nabierze złotobrązowej barwy.
- *Dlaczego:* Obsmażenie zamyka pory mięsa i nadaje roladom apetyczną, rumianą skórkę oraz głębszy smak.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni – para sprawi, że mięso będzie się dusić zamiast smażyć.

**Krok 5.** Usmażone rolady przełóż na dolną tackę Varomy, a plastry ziemniaków ułóż równomiernie na górnej tacce Varomy.
- *Dlaczego:* Rozdzielenie składników na dwie poziomy zapewnia równomierne gotowanie na parze zarówno mięsa, jak i ziemniaków.
- *Pro tip:* Plastry ziemniaków nie powinny leżeć na sobie – ułóż je w jednej warstwie dla równomiernego ugotowania.

**Krok 6.** Do naczynia miksującego z pozostałym farszem wlej 600 ml wody i 100 ml czerwonego wina, dodaj koncentrat bulionu drobiowego, suszone pomidory, pieprz, sól, liść laurowy i ziele angielskie.
- *Dlaczego:* Płyn z warzywami i winem tworzy aromatyczną parę, która przenika mięso i ziemniaki podczas gotowania.
- *Pro tip:* Użyj wytrawnego czerwonego wina dobrej jakości – jego smak będzie wyczuwalny w gotowym sosie.

**Krok 7.** Umieść tacki Varomy na naczyniu miksującym i ustaw urządzenie na tryb Varoma, czas 36 minut, z mieszaniem. Uruchom program.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze przez 36 minut sprawia, że mięso jest soczyste, a ziemniaki miękkie bez użycia tłuszczu.
- *Pro tip:* W trakcie gotowania nie zdejmuj pokrywki Varomy – utrata pary wydłuży czas przygotowania.

**Krok 8.** Po zakończeniu programu ostrożnie zdejmij Varomę. Do naczynia miksującego wlej śmietanę, dodaj mąkę pszenną i cukier, a następnie gotuj sos przez 3 minuty przy mieszaniu.
- *Dlaczego:* Śmietana z mąką zagęszczają sos, a cukier równoważy kwasowość wina i pomidorów.
- *Pro tip:* Przed dodaniem śmietany wymieszaj ją z łyżką gorącego sosu – dzięki temu nie zwarzysię w naczyniu.

**Krok 9.** Wyjmij wykałaczki z roladek, ułóż je na talerzu z ziemniakami, polej sosem i podawaj ze świeżą surówką z kiszonych ogórków.
- *Dlaczego:* Kwaśna surówka z ogórków doskonale balansuje bogaty, śmietanowy smak sosu i tłustość schabu.
- *Pro tip:* Rolady można przekroić na pół ukośnie przed podaniem – ładnie prezentują wtedy farsz.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować te rolady bez urządzenia Thermomix?**

Tak. Farsz posiekaj nożem lub blenderem, a rolady duś w garnku z pokrywką przez ok. 40 minut na małym ogniu w bulionie z winem. Ziemniaki ugotuj osobno.

**Czym mogę zastąpić czerwone wino?**

Możesz użyć soku z ciemnych winogron lub pominąć wino, zastępując je dodatkową ilością bulionu. Smak sosu będzie łagodniejszy, ale nadal aromatyczny.

**Jak długo mogę przechowywać gotowe rolady?**

Przechowuj rolady w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Przed podaniem podgrzej je razem z sosem na małym ogniu lub w mikrofali pod przykryciem.

**Czy rolady można zamrozić?**

Tak, rolady bez sosu dobrze się mrożą do 2 miesięcy. Sos najlepiej przygotować świeży po rozmrożeniu, bo śmietana może się rozwarstwić po odmrożeniu.

**Jak sprawdzić, czy rolady są gotowe?**

Nakłuj roladę wykałaczką – wypływający sok powinien być klarowny, nie różowy. Możesz też użyć termometru: wewnętrzna temperatura schabu powinna wynosić min. 72°C.

**Czy można użyć innego mięsa zamiast schabu?**

Można zastąpić schab cienkim bifekiem z piersi kurczaka lub rozbefsztykiem wołowym. Czas gotowania może się nieznacznie różnić w zależności od grubości plastrów.