---
slug: schabowe-rysiowe
title: "Schabowe Rysiowe"
servings: 6
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schabowe Rysiowe

Schabowe Rysiowe to oryginalna wariacja tradycyjnego schabowego, przygotowana w Thermomix. Plastry schabu są marynowane w mieszance jogurtu greckiego i majonezu, następnie nadziewane piórkami cebuli i delikatnie przyprawione. Danie gotuje się na parze w przystawce Varoma, co pozwala zachować soczystość mięsa i wyjątkowy aromat przypraw.

## Składniki

- 6 plaster schab bez kości
- 45 g jogurt grecki
- 90 g majonez
- 1 szt cebula średnia
- 1 szczypta pieprz
- 5 g przyprawa uniwersalna
- 3 kulka ziele angielskie
- 1 listek listek laurowy
- 3 g ryby suszone
- 300 ml woda
- 250 g pomidory
- 120 g cebula
- 60 g boczek wędzony
- 100 g śmietana kwaśna gęsta
- 5 g sól

## Przygotowanie

1. Plastry schabu lekko posyp pieprzem z obu stron
   - **Wskazówka:** Delikatnie wbij przyprawy w mięso opuszkami palców
2. Majonez wymieszaj z jogurtem greckim i posmaruj plastry mięsa z jednej strony
   - **Wskazówka:** Marynata powinna równomiernie pokrywać całą powierzchnię mięsa
3. Na krawędzi każdego plastra umieść kilka piórek cebuli, posyp szczyptą przyprawy i zwiń w rulonik
   - **Wskazówka:** Zwracaj uwagę, aby nadzienie nie wypadało podczas zwijania
4. Równomiernie rozłóż rulony w przystawce Varoma - 3 na dole, 3 na przekładce i gotuj na parze
   - **Wskazówka:** Pozostaw przestrzeń między rulonicami dla lepszej cyrkulacji pary

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozbij plastry schabu młoteczkiem do mięsa do grubości około 0,5 cm, następnie posyp je pieprzem z obu stron i delikatnie wmasuj przyprawę w mięso.
- *Dlaczego:* Rozbijanie mięsa sprawia, że staje się bardziej miękkie i łatwiej się je zwija. Wcieranie pieprzu zapewnia równomierne rozprowadzenie smaku.
- *Pro tip:* Rozbijaj mięso przez folię spożywczą, aby uniknąć rozpryskiwania się kawałków

**Krok 2.** W misce wymieszaj 45g jogurtu greckiego z 90g majonezu do uzyskania jednolitej masy. Powstałą mieszanką posmaruj każdy plaster mięsa z jednej strony, pozostawiając brzegi wolne.
- *Dlaczego:* Jogurt z majonezem tworzy kremową marynatkę, która nawilża mięso i nadaje mu delikatny smak. Wolne brzegi ułatwią zwijanie.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka kuchennego do równomiernego rozprowadzenia marynatki

**Krok 3.** Cebulę pokrój w cienkie piórka. Na krawędzi każdego posmarowanego plastra schabu umieść 4-5 piór cebuli, posyp szczyptą przyprawy uniwersalnej i ostrożnie zwiń w ciasny rulonik.
- *Dlaczego:* Cebula dodaje słodyczy i aromatu, a zwijanie w ruloniki sprawia, że mięso gotuje się równomiernie i wygląda efektownie.
- *Pro tip:* Zabezpiecz rulony wykałaczkami, aby się nie rozwijały podczas gotowania

**Krok 4.** W dzbanku Thermomix umieść 300ml wody z przyprawami (ziele angielskie, liść laurowy, ryby suszone). Rozłóż rulony w przystawce Varoma: 3 sztuki na dolnym poziomie, 3 na górnej przekładce. Gotuj na parze przez 25-30 minut w temperaturze Varoma.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze zachowuje soczystość mięsa i pozwala przyprawom z wody aromatyzować rulony. Równomierne rozłożenie zapewnia jednakowe ugotowanie wszystkich kawałków.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość mięsa termometrem - temperatura wewnętrzna powinna wynosić 70°C

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 35 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować te schabowe bez Thermomix?**

Tak, możesz je ugotować w zwykłej parowarze lub w garnku z wkładem do gotowania na parze przez około 30-35 minut.

**Czy mogę przygotować rulony wcześniej?**

Tak, możesz je przygotować na dzień wcześniej i trzymać w lodówce. Przed gotowaniem wyjmij je 30 minut wcześniej.

**Czym mogę zastąpić ryby suszone?**

Możesz je pominąć lub zastąpić łyżką koncentratu rybnego albo kostką rosołową.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe?**

Mięso powinno być białe w środku, bez różowych śladów. Możesz użyć termometru - temperatura wewnętrzna powinna wynosić 70°C.

**Z czym najlepiej podać te schabowe?**

Świetnie smakują z ziemniakami, kaszą gryczaną, surówkami lub gotowanymi warzywami.

**Czy mogę zamrozić gotowe rulony?**

Tak, po ugotowaniu i ostudzeniu można je zamrozić na okres do 3 miesięcy. Odmrażaj powoli w lodówce.