---
slug: schabowe-w-ciescie
title: "Schabowe w cieście"
servings: 5
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schabowe w cieście

Schabowe w cieście naleśnikowym to klasyczna potrawa z nowoczesnym zabarwieniem. Cienkie kotlety schabowe smażone w lekkim cieście są chrupiące na zewnątrz i soczyste w środku. Idealne na obiad rodzinny.

## Składniki

- 250 g schab wieprzowy bez kości
- 105 g mąka pszenna - typ 450 (tortowa)
- 125 ml mleko 1,5%
- 2 szt jajko
- 5 g proszek do pieczenia
- 100 ml olej rzepakowy
- 0 szt sól (szczypta do smaku)
- 0 szt pieprz (szczypta do smaku)

## Przygotowanie

1. W misce wymieszaj mleko, jajka, mąkę, proszek do pieczenia, szczyptę soli i pieprzu aż powstanie gładkie ciasto.
2. Schab podziel na 5 kotletów i za pomocą tłuczka rozwal je na cienko, grubości ok. 0,5 cm.
3. Na dużej patelni rozgrzej olej rzepakowy, aż zacznie delikatnie dymić – powinien pokrywać dno i być wystarczający do smażenia na głębokość.
4. Zanurz każdy kotlet w cieście, odcedź nadmiar i ostrożnie ułóż na rozgrzanej patelni.
5. Smaż kotlety po 3-4 minuty z każdej strony, aż ciasto zrumieni się na złoty kolor.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz mleko, jajka, mąkę, proszek do pieczenia, szczyptę soli i pieprzu. Mieszaj rózgą, aż nie będzie grudek i ciasto będzie jednolite.
- *Dlaczego:* Gładkie ciasto zapewnia równomierne pokrycie kotleta i ładne, chrupiące panierowanie.
- *Pro tip:* Wymieszaj najpierw suche składniki z jajkami, potem dodawaj mleko stopniowo, by uniknąć grudek.

**Krok 2.** Każdy kawałek schabu odłóż na folię i delikatnie walnij tłuczkiem, aż stanie się cienki, ale nie pęknie.
- *Dlaczego:* Cienki kotlet szybciej i równomierniej się gotuje, a ciasto lepiej się trzyma.
- *Pro tip:* Przykryj schab folią spożywczą przed walnięciem, by nie rozpryskiwała się ciecz i łatwiej było go wyrównać.

**Krok 3.** Wlej olej rzepakowy na patelnię i podgrzej na średnim ogniu, aż pojawi się lekki dymek – to znak, że jest gotowy do smażenia.
- *Dlaczego:* Zbyt zimny olej sprawi, że ciasto wchłonie tłuszcz; zbyt gorący spali się przed upieczeniem kotleta.
- *Pro tip:* Przed smażeniem wrzuć mały kawałek ciasta – jeśli szybko wypływa i syczy, olej jest gotowy.

**Krok 4.** Weź jeden kotlet, zanurz go w cieście, przekręć, by był całkowicie pokryty, a następnie delikatnie odcedź nad miską.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrycie ciastem zapewnia chrupiącą skórkę, a odciśnięcie nadmiaru zapobiega pluczkowatemu smażeniu.
- *Pro tip:* Nie wkładaj kilku kotletów naraz – mogą się sklejać i nierówno smażyć.

**Krok 5.** Smaż kotlety po 3-4 minuty z każdej strony na złoty kolor, nie przekładaj zbyt wcześnie, by nie przywarły.
- *Dlaczego:* Kotlet musi się odpowiednio zrumienić, by ciasto się nie oderwało przy odwracaniu.
- *Pro tip:* Odwróć kotlet delikatnie szpatułką, a jeśli opiera się – poczekaj chwilę, zanim ponownie spróbujesz.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 28.3 g |
| Węglowodany | 24.1 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 30.2 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można smażyć schabowe w cieście na maśle?**

Można, ale nie zalecamy – maśło szybko się spala przy wysokiej temperaturze. Lepszy jest olej rzepakowy lub inny o wysokim punkcie dymienia.

**Jak sprawdzić, czy schab jest już gotowy?**

Wewnętrzna temperatura powinna wynosić 63°C. Można też przekroić najgrubszy kawałek – mięso nie powinno być różowe.

**Czy ciasto można przygotować wcześniej?**

Tak, ciasto można przygotować do 2 godzin wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed użyciem lekko wymieszaj.

**Dlaczego ciasto się odkleja od mięsa?**

To może wynikać z zbyt zimnego mięsa lub nieodpowiednio rozgrzanego oleju. Upewnij się, że schab jest w temperaturze pokojowej przed smażeniem.

**Czy schabowe w cieście można piec w piekarniku?**

Można, ale nie będzie tak chrupiące. Ułóż na blasze, posmaruj olejem i piecz 20 minut w 200°C, odwracając w połowie.