---
slug: schabowe-w-mleku
title: "Schabowe w mleku"
servings: 8
prep_time_minutes: 75
cook_time_minutes: 120
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schabowe w mleku

Kotlety schabowe moczone w mleku z cebulą wychodzą wyjątkowo soczyste i miękkie – to sprawdzony polski klasyk na niedzielny obiad. Panierka z mąki, jajka i bułki tartej daje chrupiącą, złocistą skórkę, a mleko sprawia, że mięso pozostaje delikatne w środku.

## Składniki

- 800 g schab wieprzowy bez kości (Najlepszy środkowy lub od karku; kroić na plastry grubości do 2 cm)
- 250 ml mleko (Pełnotłuste mleko sprawia, że mięso jest bardziej soczyste)
- 170 g cebula (Pokroić w cienkie piórka)
- 80 g bułka tarta
- 40 g mąka pszenna
- 2 szt jajka (Duże jajka; rozbełtać widelcem przed panirowaniem)
- 1 łyżeczka sól (Płaska łyżeczka na 8 kotletów)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony (Płaska pół łyżeczki)
- 50 ml olej rzepakowy lub smalec (Uzupełniać między seriami smażenia)

## Przygotowanie

1. Schab pokrój na 8 plastrów grubości do 2 cm, a następnie rozbij tłuczkiem na ok. 8 mm na desce przykrytej ściereczką.
2. Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka. W misce układaj na przemian warstwy kotletów i cebuli, zalewając wszystko szklanką mleka.
3. Odstaw mięso w mleku na minimum 1 godzinę w temp. pokojowej lub przykryte do lodówki nawet na całą noc.
4. Kotlety wyjmij z mleka, osusz ręcznikiem papierowym, a następnie posyp solą i pieprzem z obu stron.
5. Przygotuj trzy talerze: z mąką, z rozbełtanymi jajkami i z bułką tartą. Każdego kotleta panieruj kolejno w mące, jajku i bułce tartej.
6. Rozgrzej patelnię z olejem lub smalcem na średnim-wysokim ogniu. Kotlety smaż partiami po 2 minuty z każdej strony na złoto-brązowy kolor.
7. Po każdej partii usuń przypalone okruchy z patelni i w razie potrzeby dolej tłuszczu. Gotowe kotlety odkładaj na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Schab połóż na desce drewnianej przykrytej złożoną ściereczką (tłumi uderzenia). Każdy plaster rozbijaj tłuczkiem do mięsa równomiernymi uderzeniami, zaczynając od środka i przesuwając się ku brzegom, aż kotlet osiągnie grubość ok. 8 mm.
- *Dlaczego:* Rozbijanie mięsa rozbija włókna, dzięki czemu kotlet jest miękki i smaży się równomiernie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz tłuczka, możesz użyć dna ciężkiego garnka owiniętego folią spożywczą.

**Krok 2.** W głębokiej misce układaj na przemian warstwę cebuli pokrojonej w piórka, kilka kotletów i odrobinę mleka, aż wszystkie składniki się wyczerpią. Mięso powinno być zanurzone w mleku.
- *Dlaczego:* Mleko i cebula zmiękczają włókna mięsa i neutralizują ewentualny nieprzyjemny zapach.
- *Pro tip:* Można marynować nawet przez całą noc w lodówce – kotlety będą jeszcze delikatniejsze.

**Krok 3.** Kotlety wyjmuj pojedynczo z mleka i dokładnie osuszaj z obu stron papierowym ręcznikiem. Posyp każdy kotlet szczyptą soli i pieprzu z każdej strony. Jeśli mięso było w lodówce, odstaw je na 20 minut w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Suche mięso lepiej przyjmuje panierkę, a solenie tuż przed smażeniem zapobiega nadmiernemu wypuszczaniu soków.
- *Pro tip:* Nie sól mięsa zbyt wcześnie przed smażeniem, bo wyciągnęłoby za dużo wilgoci.

**Krok 4.** Na trzy talerze lub do trzech głębokich miseczek wsyp kolejno: mąkę, rozbełtane jajka, bułkę tartą. Każdego kotleta kolejno obtaczaj w mące (strząśnij nadmiar), maczaj w jajku z obu stron, a na końcu obtaczaj w bułce tartej, lekko dociskając.
- *Dlaczego:* Trójwarstwowa panierka tworzy chrupiącą skorupkę i uszczelnia soki wewnątrz mięsa.
- *Pro tip:* Panieruj bezpośrednio przed smażeniem – zbyt długie czekanie sprawia, że bułka tarta nasiąka i nie jest chrupiąca.

**Krok 5.** Rozgrzej patelnię z grubym dnem na średnim-wysokim ogniu. Wlej ok. 2 łyżki oleju lub wyłóż łyżkę smalcu i poczekaj, aż tłuszcz będzie gorący (możesz sprawdzić, wrzucając okruch bułki – powinien skwierczeć). Kładź kotlety i nie ruszaj przez 2 minuty.
- *Dlaczego:* Gorący tłuszcz od razu uszczelnia powierzchnię panierki, dzięki czemu kotlet nie wchłania nadmiaru tłuszczu.
- *Pro tip:* Nie kładź zbyt wielu kotletów naraz – obniżają temperaturę tłuszczu i zaczynają się dusić zamiast smażyć.

**Krok 6.** Po 2 minutach delikatnie unieś kotleta łopatką i sprawdź kolor – powinien być złotobrązowy. Jeśli tak jest, odwróć go na drugą stronę i smaż kolejne 2 minuty. Gotowe kotlety odkładaj na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem.
- *Dlaczego:* Papierowy ręcznik wchłania nadmiar tłuszczu, dzięki czemu panierka pozostaje chrupiąca.
- *Pro tip:* Jeśli panierka ciemnieje zbyt szybko, zmniejsz ogień – lepiej smażyć trochę dłużej na mniejszym ogniu niż przypalić zewnętrzną warstwę przy surowym wnętrzu.

**Krok 7.** Po każdej partii zetrzyj spaloną bułkę z patelni papierowym ręcznikiem (ostrożnie – patelnia jest gorąca!) i dolej świeży tłuszcz. Kontynuuj smażenie kolejnych kotletów.
- *Dlaczego:* Przypalona bułka tarta pozostawiona na patelni nadaje kolejnym kotletom gorzki posmak.
- *Pro tip:* Gotowe kotlety możesz trzymać w ciepłym piekarniku (80°C) do czasu podania, żeby nie wystygły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 2.5 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 340 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moczę kotlety w mleku z cebulą?**

Mleko zmiękcza włókna mięśniowe i sprawia, że kotlety po usmażeniu są soczyste i delikatne. Cebula dodatkowo aromatyzuje mięso i wzmacnia efekt zmiękczania.

**Jak długo kotlety powinny moczyć się w mleku?**

Minimum 1 godzina w temperaturze pokojowej, ale najlepszy efekt daje moczenie przez całą noc w lodówce. Im dłużej, tym mięso będzie bardziej miękkie.

**Czy mogę użyć smalcu zamiast oleju?**

Tak, smalec nadaje kotletom bardziej tradycyjny, intensywniejszy smak. Możesz też użyć mieszanki oleju i smalcu.

**Dlaczego moja panierka odpada podczas smażenia?**

Najczęstszą przyczyną jest niedokładne osuszenie mięsa przed panirowaniem lub zbyt zimny tłuszcz. Upewnij się, że dokładnie osuszasz kotlety i że tłuszcz jest odpowiednio rozgrzany przed położeniem mięsa.

**Z czym najlepiej podać schabowe w mleku?**

Klasycznie podaje się je z ziemniakami z wody lub puree ziemniaczanym, kapustą zasmażaną lub surówką. Świetnie pasują też do kopytek, klusek śląskich oraz buraczków lub marchewki z groszkiem.

**Czy kotlety można odgrzać następnego dnia?**

Tak – najlepiej odgrzać je w piekarniku w 160°C przez ok. 10 minut, żeby panierka pozostała chrupiąca. Odgrzewanie na patelni też działa, ale może sprawić, że panierka wchłonie dodatkowy tłuszcz.