---
slug: schabowe-z-dzika
title: "Schabowe z dzika"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schabowe z dzika

Schabowe z dzika to tradycyjne polskie danie przygotowywane z marynowanego mięsa dzika, smażonego w panierce z sezamu. Mięso najpierw długo marynuje w zalewie z jarzynami i przyprawami, co nadaje mu wyjątkowy smak.

## Składniki

- 1 szt cebula
- 1 l woda
- 1 szt seler
- 1 gałązka ziele angielskie
- 1 szt marchew
- 1 szt jajko
- 1 szt pietruszka
- 250 ml ocet
- 1 łyżka bazylia (mielona lub świeża)
- 100 ml tłuszcz do smażenia (np. olej rzepakowy lub smalec)
- 50 g ziarna sezamowe
- 800 g mięso dzika (np. polędwica lub szynka)
- 30 g mąka pszenna (do panierowania)

## Przygotowanie

1. Przygotuj zalewę: jarzyny umyj, obierz, pokrój w talarki i dodaj do wody zagotowanej z octem i przyprawami, ponownie zagotuj, a następnie schłodź.
2. Mięso umyj, osącz, natrzyj bazylią, włóż do emaliowanego garnka, zalej ochłodzoną zalewą, przykryj i odstaw do chłodnego miejsca na dwa dni.
3. Mięso osącz, pokrój w plastry, rozbij tłuczkiem, obtocz w mące, jajku i sezamie, przygnij dłonią i smaż na rozgrzanym tłuszczu aż do zrumienienia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj i obrać cebulę, marchew, seler i pietruszkę, pokrój je w cienkie talarki. W garnku zagotuj 1 litr wody z 250 ml octu i gałązką ziela angielskiego, dodaj jarzyny i gotuj 5 minut. Odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Zalewa musi być zimna, by nie ugotować mięsa podczas marynowania, a jarzyny dodają głębokości smakowej.
- *Pro tip:* Możesz dodać kilka ziaren pieprzu albo liść laurowy dla dodatkowego aromatu.

**Krok 2.** Umyj kawałek dzika, osusz ręcznikiem papierowym, natrzyj mielona bazylią, umieść w emaliowanym lub szklanym gniocie, zalej całą ostudzoną zalewą i szczelnie przykryj.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie w chłodzie miękkie mięso i nasyci je aromatami jarzyn i przypraw.
- *Pro tip:* Upewnij się, że temperatura lodówki nie przekracza 7°C, by zachować bezpieczeństwo żywnościowe.

**Krok 3.** Wyjmij mięso z zalewy, osusz, pokrój na 4 grube plastry, lekko je spłaszcz, obtocz kolejno w mące, rozbitym jajku i sezamie, dobrze przyciskając ziarna, a następnie smaż na złoty kolor.
- *Dlaczego:* Panierka z sezamu tworzy chrupiącą skórkę, a rozbicie mięsa tłuczkiem zapewnia miękkość.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z tłuczkowaniem – mięso ma zostać całe, ale lekko spłaszczone.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić mięso dzika wieprzowiną?**

Tak, jeśli nie masz dostępu do dzika, możesz użyć polędwicy wieprzowej. Smak będzie inny, ale danie również będzie smaczne.

**Ile dokładnie trwa marynowanie?**

Mięso powinno marynować dokładnie 48 godzin w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce, by było bezpieczne i dobrze nasączone smakiem.

**Czy zalewę można wykorzystać ponownie?**

Nie zaleca się ponownego użycia zalewy po mięsie, ponieważ zawiera bakterie z surowego mięsa i jarzyn. Zawsze wyrzucaj po użyciu.

**Jak sprawdzić, czy schabowe jest dobrze wysmażone?**

Schabowe powinno być złote i chrupiące na zewnątrz, a w środku miękkie. Smaż na średnim ogniu ok. 3–4 minuty z każdej strony.