---
slug: schabowe-z-panierce-niezwyczajnej-a-pomidorowej
title: "Schabowe z panierce niezwyczajnej a pomidorowej"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schabowe z panierce niezwyczajnej a pomidorowej

Schabowe z panierką pomidorową to wykwintna wersja klasycznej potrawy. Suszone pomidory i zioła nadają mu wyjątkowy smak, a cytrynowy sos dodaje elegancji.

## Składniki

- 4 szt kotlet wieprzowy (schab)
- 250 ml mąka pszenna
- 1 szt jajko
- 30 g suszony pomidor (posiekane na kawałki)
- 15 g pietruszka (posiekana)
- 5 g bazyliia (posiekana; jeśli suszona, to 5 ml)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 60 ml oliwa z oliwek
- 50 g masło
- 1 szt cytryna
- 5 g kolendra (posiekana) *(opcjonalnie)*
- 3 szt papryka żółta, zielona i czerwona
- 200 g fasolka szparagowa (żółta i zielona)
- 0.5 głowka brokuł
- 4 ząbek czosnek
- 5 ml cukier (do gotowania warzyw)

## Przygotowanie

1. Zastanów się nad nowym sposobem panierowania kotletów.
2. Pamiętaj, że suszone pomidory to nowy sposób na aromat.
3. Suszony pomidor to esencja słońca i smaku.
4. Schabowe z suszonymi pomidorami to eksplozja smaku.
5. Rozklep każdy kotlet wieprzowy.
6. Użyj tłuczka do rozklepania mięsa.
7. Nałóż folię na kotlet przed rozklepaniem.
8. Nie rozbijaj mięsa zbyt mocno – powinno mieć 1–1,5 cm grubości.
9. Posól i popieprz każdy kotlet z obu stron.
10. Wymieszaj mąkę, jajko, sól, pieprz i wodę do gęstej masy.
11. Dodaj do ciasta suszone pomidory, pietruszkę i bazylię.
12. Na patelni rozgrzej masło i oliwę w równych ilościach.
13. Obtocz kotlet w mące i strząśnij nadmiar.
14. Zanurz kotlet w ciastie z pomidorami i ułóż na patelni.
15. Smaż kotlety na średnim ogniu, aż będą brązowe z obu stron.
16. Przygotuj cytrynowy sos z masła, soku i ziół.
17. Na patelni rozpuść masło, dodaj sok z cytryny, pietruszkę i kolendrę.
18. Polej usmażone kotlety sosem cytrynowym.
19. Przygotuj warzywa jako dodatek do kotletów.
20. Gotuj warzywa w czasie smażenia kotletów.
21. Gotuj fasolkę i brokuły na parze z solą i cukrem.
22. Warzywa powinny być chrupkie, nie przewarte.
23. Oczyść papryki i pokrój je na sześć części.
24. Obierz czosnek i pokrój w cienkie plasterki.
25. Na patelni rozgrzej oliwę i podsmaż czosnek przez kilkanaście sekund.
26. Dodaj paprykę i gotowane warzywa na patelnię.
27. Smaż warzywa 2–3 minuty, mieszając, by zachowały chrupkość.
28. Posól i popieprz warzywa na końcu smażenia.
29. Na talerzu ułóż warzywa, a na nich kotlet.
30. Polej kotlet sosem cytrynowym.
31. Podawaj od razu – danie powinno wyglądać oszałamiająco.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zastanów się, że tradycyjne schabowe można ulepszyć – nowa panierka z suszonymi pomidorami to świetny pomysł.
- *Dlaczego:* To wprowadzenie ma zachęcić do eksperymentowania z klasycznymi potrawami.
- *Pro tip:* Zapisz sobie ten przepis – warto go wypróbować, nawet jeśli nie jesteś fanem nowych wariantów.

**Krok 2.** Suszony pomidor to nowy składnik, który warto mieć w kuchni – daje intensywny smak i aromat.
- *Dlaczego:* Suszony pomidor koncentruje smak świeżego pomidora i dodaje głębi potrawie.
- *Pro tip:* Kup suszone pomidory w oleju – są bardziej miękkie i łatwiejsze w obróbce.

**Krok 3.** Suszony pomidor to jak esencja słońca – zawiera skoncentrowane soki i cukry z dojrzałych pomidorów.
- *Dlaczego:* Proces suszenia usuwa wodę, pozostawiając mocny smak i aromat.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością – zbyt dużo może uczynić potrawę zbyt kwaśną.

**Krok 4.** Schabowe z suszonymi pomidorami to nie tylko smaczne, ale też wyrafinowane danie.
- *Dlaczego:* Połączenie mięsa z aromatyczną panierką i cytrynowym sosem tworzy elegancki smak.
- *Pro tip:* Podawaj z warzywami i sosem – to dopełnia obraz wykwintnej potrawy.

**Krok 5.** Rozklep każdy kotlet, aby był równy i szybciej się smażył.
- *Dlaczego:* Równa grubość zapewnia jednolite podsmażenie i miękkość mięsa.
- *Pro tip:* Użyj grubego worka foliowego, by nie zabrudzić stolu i nie uszkodzić mięsa.

**Krok 6.** Użyj tłuczka kuchennego do rozklepania mięsa – to najskuteczniejszy sposób.
- *Dlaczego:* Tłuczek równomiernie rozprowadza siłę, nie rozerwiesz mięsa.
- *Pro tip:* Uderzaj delikatnie, od środka na zewnątrz, by mięso się nie rozdarło.

**Krok 7.** Nałóż folię na kotlet, zanim go rozklepisz – to zapobiegnie rozrywaniu i zabrudzeniu.
- *Dlaczego:* Folia chroni mięso i tłuczek, a także pomaga w równomiernym spłaszczeniu.
- *Pro tip:* Możesz użyć folii spożywczej lub grubej torebki – ważne, by nie przylepiła się do mięsa.

**Krok 8.** Nie rozbijaj mięsa zbyt mocno – powinno mieć około 1–1,5 cm grubości po rozklepaniu.
- *Dlaczego:* Zbyt cienkie mięso wyschnie podczas smażenia i stanie się gumowate.
- *Pro tip:* Sprawdzaj grubość palcem – powinno być równe, ale nie przezroczyste.

**Krok 9.** Posól i popieprz każdy kotlet z obu stron przed panierowaniem.
- *Dlaczego:* Sól i pieprz wchodzą w mięso i poprawiają jego smak od wewnątrz.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – dodasz więcej później, jeśli będzie trzeba.

**Krok 10.** Wymieszaj mąkę, jajko, sól, pieprz i wodę, aż uzyskasz gęstą, gładką masę.
- *Dlaczego:* To ciasto zwiąże panierkę z mięsem i zapewni ładne przywarstwienie.
- *Pro tip:* Dodawaj wodę stopniowo – lepiej dolać, niż mieć zbyt ciekawą masę.

**Krok 11.** Dodaj do ciasta posiekane suszone pomidory, pietruszkę i bazylię.
- *Dlaczego:* Zioła i pomidory dadzą panierce charakterystyczny, wyrazisty smak.
- *Pro tip:* Pomidory pokrój na małe, ale nie zbyt drobne kawałki – mają być czuć.

**Krok 12.** Na patelni rozgrzej masło i oliwę w równych ilościach – tłuszcz powinien pokryć dno warstwą 3–5 mm.
- *Dlaczego:* Połączenie masła i oliwy daje aromat i zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Użyj patelni z grubym dnem – równomiernie rozprowadzi ciepło.

**Krok 13.** Przed zanurzeniem w ciastie, obtocz kotlet w mące i strząśnij nadmiar.
- *Dlaczego:* Mąka pomaga ciastu lepiej przylegać do mięsa.
- *Pro tip:* Strząśnij dokładnie – nadmiar mąki spowoduje grudki w panierce.

**Krok 14.** Zanurz kotlet w ciastie z pomidorami, dokładnie pokrywając go, i ułóż na rozgrzanej patelni.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrycie ciastem zapewni ładną, aromatyczną panierkę.
- *Pro tip:* Nie wkładaj kilku kotletów naraz – mogą się sklejać i nierówno się smażyć.

**Krok 15.** Smaż kotlety na średnim ogniu, aż będą złociste z obu stron – około 3–4 minuty na stronę.
- *Dlaczego:* Średni ogień zapewnia przesmażenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie przekładaj kotletów zbyt często – poczekaj, aż się ładnie zrumienią.

**Krok 16.** Przygotuj sos cytrynowy, który doda potrawie świeżości i elegancji.
- *Dlaczego:* Kwas cytrynowy podkreśla smak mięsa i zrównoważy tłustość.
- *Pro tip:* Sos lepiej działa ciepły – przygotuj go tuż przed podaniem.

**Krok 17.** Na patelni rozpuść masło, dodaj sok z cytryny, pietruszkę i kolendrę, mieszając przez 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Masło emulguje sok, tworząc kremowy, aromatyczny sos.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj – cytryna może stać się gorzka przy wysokiej temperaturze.

**Krok 18.** Polej usmażone kotlety sosem cytrynowym tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Ciepły sos lepiej wsiąka i rozprowadza smak po całej potrawie.
- *Pro tip:* Nie polewaj zbyt wcześnie – sos może się wpienić i zgubić aromat.

**Krok 19.** Przygotuj świeże warzywa jako dodatek – dodadzą koloru i chrupkości.
- *Dlaczego:* Warzywa urozmaicają danie i zbilansują jego wartość odżywczą.
- *Pro tip:* Wybierz różnokolorowe warzywa – będą ładnie wyglądać na talerzu.

**Krok 20.** Gotuj warzywa w czasie smażenia kotletów, by oszczędzić czas.
- *Dlaczego:* Efektywne planowanie czasu pozwala ukończyć danie równocześnie.
- *Pro tip:* Zacznij od warzyw, które wymagają gotowania – fasolka i brokuł.

**Krok 21.** Gotuj fasolkę i brokuły na parze lub w małej ilości wody z solą i łyżeczką cukru.
- *Dlaczego:* Cukier pomaga zachować intensywny kolor warzyw.
- *Pro tip:* Nie gotuj długo – warzywa powinny być al dente.

**Krok 22.** Warzywa powinny być chrupkie, nie miękkie – to najlepsza konsystencja.
- *Dlaczego:* Chrupszące warzywa dodają kontrastu do miękkiego mięsa.
- *Pro tip:* Wyjmij je z wody zaraz po ugotowaniu i schłodź zimną wodą, by zatrzymać gotowanie.

**Krok 23.** Oczyść papryki z nasion i gniazd, a następnie pokrój wzdłuż na 6 części.
- *Dlaczego:* Duże kawałki ładnie się prezentują i szybciej się podsmażą.
- *Pro tip:* Nie krojź zbyt drobno – mają być widoczne na talerzu.

**Krok 24.** Obierz czosnek i pokrój w bardzo cienkie plasterki.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki szybko się podsmażą i nie będą zbyt ostre.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – cienkie krojenie zapobiegnie rozgniataniu czosnku.

**Krok 25.** Na patelni rozgrzej oliwę i podsmaż czosnek przez kilkanaście sekund, cały czas mieszając.
- *Dlaczego:* Czosnek szybko się przypala – krótkie smażenie wystarczy.
- *Pro tip:* Wyłącz, gdy zacznie się pienić – to znak, że jest gotowy.

**Krok 26.** Dodaj paprykę i gotowane warzywa na patelnię z czosnkiem.
- *Dlaczego:* Czosnek i oliwa nasycą warzywa aromatem.
- *Pro tip:* Dodaj warzywa od razu po czosnku, by nie przypalił się.

**Krok 27.** Smaż warzywa 2–3 minuty, mieszając – mają się tylko podgrzać, nie przewarteć.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie zachowa ich chrupkość i kolor.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni – para spowoduje duszenie, a nie smażenie.

**Krok 28.** Na końcu dodaj sól i pieprz do warzyw – smakuj, by nie przesolić.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala kontrolować intensywność smaku.
- *Pro tip:* Pamiętaj, że mięso i sos też zawierają sól.

**Krok 29.** Na talerzu ułóż porcję warzyw, a na wierzch połóż kotlet.
- *Dlaczego:* Warzywa jako podstawa dodają koloru i równowagi wizualnej.
- *Pro tip:* Ułóż warzywa stertą – wygląda to elegancko i profesjonalnie.

**Krok 30.** Polej kotlet sosem cytrynowym tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Sos powinien być świeży i ciepły, by dodać aromatu.
- *Pro tip:* Polewaj delikatnie, by nie zalać warzyw – sos ma uzupełnić, nie zdominować.

**Krok 31.** Podawaj od razu – danie powinno wyglądać oszałamiająco i pachnieć pysznie.
- *Dlaczego:* Ciepłe, świeżo przygotowane danie ma największy wpływ na smak i wygląd.
- *Pro tip:* Zadbaj o estetykę – świeże zioła na wierzchu dodadzą kolorytu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 24 g |
| Cukry | 5.1 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć kurczaka zamiast schabu?**

Tak, piersi z kurczaka świetnie nadają się do tego przepisu. Trzeba je tylko dobrze rozklepić, by były równe.

**Czy suszone pomidory trzeba moczyć przed użyciem?**

Nie, jeśli są z oleju – są już miękkie. Jeśli są suche, możesz je na chwilę namoczyć w ciepłej wodzie.

**Jak uniknąć przypalenia panierki?**

Smaż na średnim ogniu i nie przekładaj kotletów zbyt często. Upewnij się, że tłuszcz dobrze pokrywa dno.

**Czy sos cytrynowy można przygotować wcześniej?**

Lepiej przygotować go tuż przed podaniem, by zachował świeżość. Można jednak rozpuścić masło i dodać cytrynę na końcu.

**Jakie warzywa można zastąpić?**

Można użyć cukinii, cukry, kalafiora lub szpinaku. Ważne, by zachować różnorodność kolorów i chrupkość.

**Czy danie nadaje się do podgrzania?**

Najlepiej jeść świeże – panierka może zmięknąć po podgrzaniu. Warzywa i sos lepiej nie przechowywać dłużej niż 1 dzień.