---
slug: schabowe-z-pieczarkami-i-serem
title: "Schabowe z pieczarkami i serem"
servings: 4
prep_time_minutes: 35
cook_time_minutes: 5
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schabowe z pieczarkami i serem

Schabowe z pieczarkami i serem to smaczna wersja klasycznych kotletów. Mięso pieczone z soczystym farszem z grzybów i cebuli oraz roztopionym żółtym serem zachwyca aromatem i wyglądem.

## Składniki

- 240 g schab wieprzowy bez kości
- 48 g mąka pszenna typ 550
- 32 g bułka tarta
- 2 szt jajko
- 25 ml olej rzepakowy
- 100 g pieczarki marynowane
- 105 g cebula
- 50 g ser gouda

## Przygotowanie

1. Schab pokrój na 4 kotlety, rozłóż tłuczkiem i przypraw szczyptą soli i pieprzu.
2. Przygotuj trzy miseczki: z mąką, wymieszanym jajkiem ze szczyptą soli oraz bułką tarta.
3. Opanieruj każdy kotlet: najpierw w mące, potem w jajku, na końcu w bułce tartej.
4. Na rozgrzanej patelni podsmaż kotlety na złoty kolor, używając oleju rzepakowego.
5. Pokrój pieczarki na plasterki, a cebulę drobno na kostkę.
6. Podsmaż cebulę i pieczarki na małej ilości oleju, doprawiając solą i pieprzem.
7. Na blachę z papierem do pieczenia ułóż kotlety, na każdy połóż farsz i posyp startym serem.
8. Piecz w 180°C przez 5 minut, aż ser się całkowicie rozpuści.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź kawałek schabu i pokrój go na 4 równe plastry grubości ok. 1,5 cm. Każdy plaster delikatnie rozłóż tłuczkiem, aby był miękki i równy. Dopraw solą i pieprzem z obu stron.
- *Dlaczego:* Rozbicie mięsa tłuczkiem sprawia, że kotlet będzie miękki i równomiernie się podsmaży.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z siłą – rozłóż mięso, ale nie rozerwij go całkowicie.

**Krok 2.** Przygotuj trzy osobne miseczki: do pierwszej wsyp mąkę, do drugiej wbij i lekko wytrzep jajka z szczyptą soli, do trzeciej wsyp bułkę tartą. Ułatwi to panierowanie.
- *Dlaczego:* Oddzielne naczynia pozwalają na płynne i szybkie opanierowanie bez bałaganu.
- *Pro tip:* Ułóż miseczki w kolejności: mąka → jajko → bułka tarta, by działać sprawnie.

**Krok 3.** Każdy kotlet najpierw obtocz w mące, potem zanurz w jajku, a na końcu w bułce tartej, delikatnie przyciskając, by panierka dobrze przylepiła się do mięsa.
- *Dlaczego:* Trzywarstwowa panierka zapewnia chrupiącą skórkę po podsmażeniu.
- *Pro tip:* Po zanurzeniu w jajku, od razu obtocz w bułce tartej – nie odkładaj na talerz.

**Krok 4.** Rozgrzej patelnię, wlej 25 ml oleju i na średnim ogniu podsmaż kotlety po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Złoty kolor oznacza, że panierka jest chrupiąca, a mięso dobrze podsmażone.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością mięsa – smaż kotlety pojedynczo, by nie obniżyć temperatury oleju.

**Krok 5.** Podczas gdy kotlety są smażone, pokrój pieczarki na cienkie plasterki, a cebulę drobno na małą kostkę.
- *Dlaczego:* Drobna cebula szybciej się podsmaży i lepiej rozprowadzi smak w farszu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – łatwiej będzie pokroić cebulę bez łez.

**Krok 6.** Na drugiej patelni rozgrzej pół łyżki oleju (około 7,5 ml), dodaj cebulę i smaż 2 minuty, potem dodaj pieczarki i smaż razem 3 minuty, doprawiając solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Cebula i pieczarki muszą być podsmażone, by nie wydzielały wody w piekarniku.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – pieczarki są już marynowane i mogą być słone.

**Krok 7.** Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Ułóż na niej podsmażone kotlety, na każdy połóż porcję farszu z pieczarek i cebuli, a na wierzch posyp startym serem gouda.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu, a ser na wierzchu ładnie się rozpuszcza.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo farszu – może spłynąć podczas pieczenia.

**Krok 8.** Wstaw blachę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz dokładnie 5 minut, aż ser się całkowicie rozpuści i lekko zrumieni.
- *Dlaczego:* Krótkie pieczenie wystarczy, by ser się roztopił, a kotlet nie wyschnął.
- *Pro tip:* Ustaw piekarnik na grzałkę górną, by ser szybciej się zarumienił.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 25.1 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innego sera niż gouda?**

Tak, możesz użyć żółtego sera topionego, ementala lub edam. Ważne, by ser dobrze się topił.

**Czy kotlety trzeba smażyć przed pieczeniem?**

Tak, podsmażenie zapewnia chrupiącą panierkę i lepszy smak. Nie można tego pominąć.

**Czy da się przygotować danie bez bułki tartej?**

Można zastąpić bułkę tarta płatkami owsianymi lub migdałowymi, ale smak będzie inny.

**Jak przechowywać resztki?**

Schowane w zamkniętym pojemniku w lodówce przechowuj do 2 dni. Podgrzej w piekarniku lub mikrofalówce.

**Czy da się zamrozić gotowe schabowe?**

Tak, ale najlepiej przed dodaniem sera i farszu. Po rozmrożeniu ukończ i upiecz zgodnie z przepisem.

**Czy pieczarki muszą być marynowane?**

Nie muszą – możesz użyć świeżych, ale marynowane dodają intensywniejszego smaku i są miększe.