---
slug: schabowe-z-piekarnika
title: "Schabowe z piekarnika"
servings: 6
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 20
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Schabowe z piekarnika

Kotlety schabowe z piekarnika to zdrowsza alternatywa dla klasycznych smażonych kotletów – chrupiące na zewnątrz, soczyste w środku, a przy tym znacznie mniej tłuste. Przygotowanie jest proste i zajmuje zaledwie 20 minut, a efekt zachwyca całą rodzinę.

## Składniki

- 600 g schab wieprzowy (najlepiej od karku) (Pokrojony na 6 kotletów, każdy rozbity tłuczkiem do mięsa.)
- 2 szt jajka (2 duże lub 3 małe jajka – łącznie do 140 g po rozbiciu.)
- 70 g bułka tarta (Około 6 pełnych łyżek; najlepiej dobrej jakości.)
- 40 g mąka pszenna uniwersalna (Około 4 płaskie łyżki.)
- 1 łyżeczka słodka papryka mielona
- 1 łyżeczka sól (Spora szczypta na każdego kotleta.)
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony (Spora szczypta na każdego kotleta.)
- 60 ml olej roślinny (Około łyżki na każdego kotleta; użyj do posmarowania kotletów lub blaszki.)
- 0.5 łyżeczka chili mielone lub czosnek suszony (Dodaj do bułki tartej, jeśli chcesz pikantniejszy smak.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C (bez termoobiegu) lub 190°C z termoobiegiem.
2. Schab pokrój na 6 kotletów, każdy rozbij tłuczkiem na grubość ok. 1 cm, oprósz solą i pieprzem z obu stron.
3. Na talerzu wymieszaj bułkę tartą ze słodką papryką. Na osobnym talerzu rozsyp mąkę pszenną.
4. Do miseczki wbij jajka i dokładnie rozbełtaj je widelcem lub rózgą kuchenną.
5. Każdego kotleta obtocz w mące, następnie zanurz w jajku i na końcu obtocz w bułce tartej z papryką.
6. Blachę wyłóż papierem do pieczenia, ułóż kotlety i skrop lub posmaruj każdy łyżką oleju roślinnego.
7. Wstaw blaszkę do nagrzanego piekarnika i piecz 10 minut, następnie przewróć kotlety na drugą stronę.
8. Piecz kolejne 10 minut, aż kotlety będą złociste i chrupiące. Podawaj od razu po wyjęciu z piekarnika.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 200°C (grzanie góra-dół) lub 190°C z termoobiegiem – termoobieg przyspiesza pieczenie i pozwala upiec dwie blaszki naraz.
- *Dlaczego:* Wstępne nagrzanie piekarnika zapewnia, że kotlety od razu trafią w odpowiednią temperaturę i skórka szybko stanie się chrupiąca.
- *Pro tip:* Ustaw piekarnik na dolną grzałkę z termoobiegiem – dolne ciepło sprawi, że spód kotleta będzie równie chrupiący jak wierzch.

**Krok 2.** Schab pokrój w poprzek włókien na plastry grubości ok. 1,5 cm, a następnie rozbij każdy tłuczkiem do mięsa do grubości ok. 1 cm. Oprósz solą i pieprzem z obu stron.
- *Dlaczego:* Rozbijanie mięsa rozkłada włókna, dzięki czemu kotlet jest kruchy i soczysty po upieczeniu.
- *Pro tip:* Rozbijaj kotlety pod folią spożywczą – mięso nie będzie się rozrywać ani pryskać po blacie.

**Krok 3.** Na płaski talerz wsyp bułkę tartą, dodaj łyżeczkę słodkiej papryki i wymieszaj łyżką. Na drugi talerz wysyp mąkę pszenną.
- *Dlaczego:* Papryka w bułce tartej nadaje kotletom ładny złoty kolor i delikatny smak bez ostrości.
- *Pro tip:* Możesz dodać szczyptę czosnku suszonego lub chili do bułki, jeśli lubisz bardziej wyrazisty smak.

**Krok 4.** Wbij jajka do głębokiej miseczki i rozbełtaj je widelcem lub małą rózgą kuchenną, aż żółtko i białko całkowicie się połączą.
- *Dlaczego:* Dobrze roztrzepane jajko tworzy równomierną warstwę, do której przykleja się bułka tarta.
- *Pro tip:* Dodaj do jajka szczyptę soli – sprawi, że masa jajeczna będzie bardziej jednolita.

**Krok 5.** Każdego kotleta obtocz kolejno: najpierw w mące (strząśnij nadmiar), następnie zanurz w jajku z obu stron i na końcu obtocz dokładnie w bułce tartej z papryką.
- *Dlaczego:* Trójwarstwowa panierka (mąka–jajko–bułka) sprawia, że otoczka trzyma się mięsa i po upieczeniu jest naprawdę chrupiąca.
- *Pro tip:* Lekko dociśnij bułkę tartą dłonią do kotleta, by panierka była zwarta i nie odpadała podczas pieczenia.

**Krok 6.** Połóż papier do pieczenia na blaszkę, ułóż kotlety w jednej warstwie (nie na siebie) i każdego skrop lub posmaruj pędzelkiem łyżką oleju roślinnego.
- *Dlaczego:* Olej na powierzchni kotleta zastępuje smażenie – panierka zarumienia się i stanie się chrupiąca w piekarniku.
- *Pro tip:* Nie używaj grubej blaszki – cienka blacha szybciej się nagrzewa i lepiej przekazuje ciepło kotletom od spodu.

**Krok 7.** Włóż blaszkę do środkowej półki nagrzanego piekarnika i piecz przez 10 minut. Po tym czasie otwórz piekarnik i przy użyciu łopatki ostrożnie odwróć każdego kotleta na drugą stronę.
- *Dlaczego:* Obrócenie kotleta w połowie pieczenia zapewnia równomierne zarumienienie i chrupkość z obu stron.
- *Pro tip:* Jeśli pieczesz dwie blaszki jednocześnie, zamień je miejscami przy obracaniu kotletów – górna i dolna grzałka mogą działać z różną intensywnością.

**Krok 8.** Piecz kolejne 10 minut, aż panierka będzie złocista i chrupiąca. Wyjmij kotlety z piekarnika i podawaj od razu – np. z ziemniakami, surówką lub kluskami śląskimi.
- *Dlaczego:* Natychmiastowe podanie zachowuje chrupkość panierki – im dłużej kotlet stoi, tym bardziej mięknie.
- *Pro tip:* Jeśli nie jesteś pewien, czy kotlet jest gotowy w środku, sprawdź termometrem – temperatura w centrum powinna wynosić co najmniej 72°C.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 0.5 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę obracać kotlety w trakcie pieczenia?**

Obracanie kotletów zapewnia chrupkość z obu stron, ale jeśli zapomnisz, spód i tak powinien być dość zrumieniony dzięki ciepłu od blaszki. Cienka blacha i papier do pieczenia pomagają uzyskać dobry efekt nawet bez obracania.

**Jaka temperatura i tryb piekarnika są najlepsze?**

Optymalna temperatura to 200°C bez termoobiegu lub 190°C z termoobiegiem. Termoobieg jest szczególnie przydatny, gdy pieczesz dwie blaszki jednocześnie – zapewnia równomierne ciepło.

**Czy mogę użyć innego mięsa niż schab?**

Tak, ta metoda sprawdza się też z filetem z piersi kurczaka lub indykiem. Czas pieczenia może się nieznacznie różnić w zależności od grubości mięsa.

**Jak przechowywać i odgrzewać upieczone kotlety?**

Ostudzone kotlety przechowuj w lodówce do 2 dni, szczelnie przykryte lub w pojemniku. Odgrzewaj w piekarniku w 180°C przez ok. 8–10 minut, aby panierka odzyskała chrupkość – unikaj mikrofalówki, bo zmiękczy otoczkę.

**Ile kalorii ma jeden kotlet schabowy z piekarnika?**

Jeden kotlet (ok. 110 g) to około 310 kcal bez dodatków. To znacznie mniej niż klasyczny kotlet smażony na dużej ilości tłuszczu, który może mieć nawet 400–500 kcal.

**Czy mogę przygotować kotlety wcześniej i upiec je później?**

Tak, możesz zawinąć panierowane kotlety w folię spożywczą i przechowywać je w lodówce do kilku godzin przed pieczeniem. Nie zaleca się mrożenia już panierowanych kotletów – lepiej mrozić surowe mięso i panierować je po rozmrożeniu.