---
slug: schabowy-inaczej
title: "Schabowy inaczej"
servings: 4
prep_time_minutes: 5
cook_time_minutes: 250
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Schabowy inaczej

Kotlety schabowe w nietypowej panierce z ziołami i majonezem. Panierka z dodatkiem koperku, natki pietruszki i soku z cytryny zapewnia soczystość mięsa i wyjątkowy smak. Kotlety są chrupiące na zewnątrz i delikatne w środku.

## Składniki

- 400 g schab - kotlety
- 1 szt jajko
- 15 g majonez
- 5 g koperek siekany
- 5 g natka pietruszki siekana
- 15 ml sok z cytryny
- 3 g sól
- 1 g pieprz
- 60 g bułka tarta
- 50 ml olej roślinny

## Przygotowanie

1. Kotlety schabowe lekko rozbij tłuczkiem i przypraw solą oraz pieprzem z obu stron.
2. W misce ubij jajko z majonezem, dodaj siekany koperek, natkę pietruszki i sok z cytryny. Wymieszaj dokładnie.
3. Kotlety zanurz w mieszance jajeczno-ziołowej, a następnie obtoczyj w bułce tartej, dobrze przyciskając panierką.
4. Na rozgrzanej patelni z olejem smaż kotlety po 4-5 minut z każdej strony na średnim ogniu do złotego koloru.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kotlety schabowe delikatnie rozbij tłuczkiem mięsnym do grubości około 1 cm. Przypraw solą (3g) i pieprzem (1g) z obu stron i pozostaw na 10 minut w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Rozbijanie mięsa sprawia, że staje się bardziej miękkie i równomiernie się przyprawia. Czas odpoczynku pozwala przyprawom wniknąć w mięso.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj zbyt mocno - kotlet może się rozpadać podczas smażenia.

**Krok 2.** W głębokiej misce ubij dokładnie 1 jajko z majonezem (15g), dodaj siekany koperek i natkę pietruszki (po 5g każdego) oraz sok z cytryny (15ml). Mieszaj przez 2 minuty do uzyskania jednorodnej masy.
- *Dlaczego:* Majonez sprawia, że panierka lepiej przylega do mięsa i kotlet pozostaje soczysty. Zioła dodają charakterystycznego smaku.
- *Pro tip:* Zioła siekaj bardzo drobno, aby równomiernie rozłożyły się w panierce.

**Krok 3.** Każdy kotlet zanurz całkowicie w mieszance jajeczno-ziołowej, następnie obtoczyj w bułce tartej (60g łącznie), mocno przyciskając panierką dłońmi z obu stron.
- *Dlaczego:* Dokładne obtoczenie zapewnia równomierną, chrupiącą skórkę. Przyciskanie sprawia, że panierka nie odpada podczas smażenia.
- *Pro tip:* Panieruj kotlety bezpośrednio przed smażeniem, aby panierka nie zmiękła.

**Krok 4.** Na patelni rozgrzej olej roślinny (50ml) na średnim ogniu (około 170°C). Smaż kotlety po 4-5 minut z każdej strony, aż uzyskają złocisty kolor. Nie przekracaj temperatury, aby nie spalić panierki.
- *Dlaczego:* Średnia temperatura zapewnia równomierne przesmażenie mięsa i chrupiącą panierkę bez spalenia. Zbyt wysoka temperatura spali panierką, a mięso zostanie surowe.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość kotleta nakłuwając go - wypływający sok powinien być przezroczysty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 450 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych ziół niż koperek i pietruszka?**

Tak, możesz zastąpić je bazylią, oregano lub tymiankiem, ale używaj mniejszej ilości - wystarczy po 3g każdego.

**Dlaczego kotlety są suche mimo użycia majonezu?**

Prawdopodobnie smażysz na zbyt wysokiej temperaturze lub za długo. Używaj średniego ognia i smaż maksymalnie 5 minut z każdej strony.

**Czy mogę przygotować kotlety wcześniej?**

Zapanierowane kotlety możesz trzymać w lodówce do 2 godzin. Dłużej nie, bo panierka zmięknie.

**Czym zastąpić majonez w panierce?**

Możesz użyć greckiego jogurtu lub kwaśnej śmietany - efekt będzie podobny, ale smak nieco inny.

**Jak sprawdzić czy kotlet jest gotowy?**

Nakłuj kotlet nożem - wypływający sok powinien być przezroczysty, nie różowy. Temperatura wewnętrzna powinna wynosić 70°C.

**Czy mogę użyć innej panierki niż bułka tarta?**

Tak, możesz użyć zmielonych płatków kukurydzianych, tartego parmezanu lub panko - każda da inny efekt smakowy i teksturę.