---
slug: schabowy-po-cygansku
title: "Schabowy po cygańsku"
servings: 5
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 80
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schabowy po cygańsku

Schabowy po cygańsku to sycący, pieczony kotlet z warzywami i serem, idealny na obiadową okazję. Danie charakteryzuje się soczystą konsystencją i aromatyczną skórką z zaskakująco prostego przepisu.

## Składniki

- 500 g schab wieprzowy bez kości
- 200 g marchewka
- 100 g cebula
- 150 g cukinia
- 150 g pieczarki marynowane
- 50 g majonez light
- 150 g ser gouda
- 2 ząbek czosnek (przeciskany przez praskę)

## Przygotowanie

1. Schab umyj, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój na jednakowej grubości plastry. Lekko rozbij tłuczkiem do mięsa i obsyp z dwóch stron przyprawami.
2. Marchew, cebulę, cukinię oraz pieczarki obierz. Marchew, cukinię i cebulą pokrój na cienkie plastry, a pieczarki w drobną kostkę. Warzywa wymieszaj w jednej misce.
3. Do naczynia żaroodpornego włóż połowę warzyw i wyrównaj je na całe naczynie.
4. Plastry schabu ułóż na warzywach i ułóż na nich pozostałe warzywa.
5. Majonez wymieszaj z przeciśniętym przez praskę czosnkiem.
6. Sos majonezowy rozprowadź po całości warzyw w naczyniu żaroodpornym i posyp startym serem.
7. Naczynie żaroodporne (zakryte) wstaw do piekarnika i piecz przez około 70-80 minut w temperaturze 170 stopni C.
8. 5 minut przed końcem pieczenia odkryj naczynie żaroodporne, aby ser z wierzchu się przypiekł.
9. Schab z warzywami podawaj z ziemniakami i surówką ze świeżych warzyw.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj schab pod bieżącą wodą, osusz papierowym ręcznikiem, pokrój na 1–1,5 cm grube plastry i delikatnie je rozłóż tłuczkiem, aby były równomierne. Dopraw solą i pieprzem z obu stron.
- *Dlaczego:* Równomierne plastry gotują się jednolicie, a rozbicie mięsa sprawia, że będzie bardziej miękkie.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj zbyt mocno, by nie rozciągnąć mięsa – wystarczy kilka delikatnych uderzeń.

**Krok 2.** Obierz marchew, cebulę i cukinię. Pokrój marchew i cukinię na cienkie półplasterki, cebulę na półpierścienie, a marynowane pieczarki drobno pokrój nożem. Wszystkie warzywa połącz w dużej misce.
- *Dlaczego:* Jednolity sposób krojenia zapewnia równomierne gotowanie i estetyczny wygląd dania.
- *Pro tip:* Jeśli pieczarki są duże, przekrój je na pół przed drobnym pokrojeniem.

**Krok 3.** Weź dużą formę żaroodporną i ułóż na dnie połowę przygotowanych warzyw, rozkładając je równomiernie, by utworzyły stabilną warstwę.
- *Dlaczego:* Dolna warstwa warzyw chroni mięso przed przypaleniem i daje soczystość.
- *Pro tip:* Nie zagęszczaj warzyw – powinny leżeć luźno, by ciepło się równomiernie rozchodziło.

**Krok 4.** Ułóż plastry schabu na warstwie warzyw, a następnie przykryj je resztą warzyw, rozkładając je równomiernie.
- *Dlaczego:* Warzywa otaczające mięso zatrzymują wilgoć i dodają smaku podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie nakładaj warzyw zbyt gęsto – pozostaw trochę przestrzeni między nimi dla cyrkulacji powietrza.

**Krok 5.** W małej misce wymieszaj majonez z dwoma ząbkami czosnku przeciśniętymi przez praskę, aż uzyskasz gładki sos.
- *Dlaczego:* Czosnek dodaje aromatu, a mieszanie zapewnia jednolitą konsystencję sosu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, drobno posiekaj czosnek nożem – ale będzie mniej intensywny smak.

**Krok 6.** Równomiernie rozprowadź przygotowany sos majonezowy po warzywach, a następnie posyp całość grubo startym serem gouda.
- *Dlaczego:* Sos wpływa na wilgotność, a ser tworzy smaczny, złoty korzonkowy wierzch.
- *Pro tip:* Użyj tarcia grubego, by ser szybciej się nie wypalił i ładnie się roztopił.

**Krok 7.** Zakryj formę folią aluminiową lub przykrywką i wstaw do nagrzanego do 170°C piekarnika. Piecz 70–80 minut, aż mięso będzie miękkie i dobrze przegrzane.
- *Dlaczego:* Zakrycie formy zatrzymuje parę, dzięki czemu mięso się nie wysuszy.
- *Pro tip:* Sprawdź mięso termometrem – powinno mieć 75°C w środku dla pełnej przystosowania.

**Krok 8.** Ostrożnie usuń przykrycie z formy i piecz dalej przez ostatnie 5 minut, aż ser z wierzchu zrumieni się i zacznie się lekko pęcherzyć.
- *Dlaczego:* Odkrycie formy pozwala serowi się przypiec i nadać danu kruszoną teksturę.
- *Pro tip:* Nie odchodź od piekarnika – ser szybko się przypala przy wysokiej temperaturze.

**Krok 9.** Wyjmij danie z piekarnika, odstaw na kilka minut, by osiadło, a następnie podawaj z ugotowanymi ziemniakami i surówką z marchwi, ogórka i kapusty.
- *Dlaczego:* Postój pozwala soku się rozprowadzić, a dodatki balansują smak dania.
- *Pro tip:* Podawaj od razu – danie jest najlepsze, gdy ser jeszcze się topi, a mięso soczyste.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 29.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować schabowy po cygańsku z wyprzedzeniem?**

Tak, można przygotować danie dzień wcześniej, ale nie piec. Ułóż wszystko w formie, zakryj i przechowuj w lodówce. Piecz bezpośrednio przed podaniem, dodając 10–15 minut do czasu.

**Jakie warzywa można dodać lub zastąpić?**

Można dodać paprykę, kalafior lub bakłażana. Zamiast cukinii możesz użyć kabaczka, a zamiast pieczarek – świeżych pieczarek podsuszonych na patelni.

**Czy da się zrobić wersję bez majonezu?**

Tak, zamiast majonezu możesz użyć śmietany 30% z jajkiem i czosnkiem, co da podobną konsystencję i kremowość bez lekkiego smaku.

**Dlaczego schab może być suchy?**

Schab staje się suchy, jeśli jest przewarto lub zbyt cienki. Ważne, by nie przekraczać czasu pieczenia i zakrywać formę przez większość czasu.

**Czy można zamrozić resztki?**

Tak, schabowy po cygańsku dobrze mrozi się po upieczeniu. Przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj w piekarniku.