---
slug: schabowy-po-kowalsku
title: "Schabowy po kowalsku"
servings: 5
prep_time_minutes: 70
cook_time_minutes: 25
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schabowy po kowalsku

Schabowy po kowalsku to sycące danie z mięsem wieprzowym, nadziewane mieszanką pieczarek, cebuli, sera i sosu. Kotlety są smażone, a następnie pieczone z ketchupem i serem. Idealne na obiad dla całej rodziny.

## Składniki

- 600 g schab wieprzowy bez kości
- 3 szt jajko
- 160 g bułka tarta
- 40 g musztarda
- 50 g majonez
- 75 g ketchup
- 200 g pieczarki
- 200 g ser gouda
- 200 g cebula
- 96 ml olej rzepakowy

## Przygotowanie

1. Kotlety rozbij, a następnie natrzyj solą i pieprzem z każdej strony. Odstaw na 15 min.
2. Kotlety obtaczaj w roztrzepanych jajkach, a potem w bułce tartej.
3. Na patelni rozgrzej 90 ml oleju i smaż kotlety do przyrumienienia z każdej strony. Usmażone odstaw na bok.
4. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę.
5. Pieczarki oczyść i zetrzyj na tarce.
6. Ser zetrzyj na tarce.
7. Na patelni rozgrzej 30 ml oleju. Dodaj cebulkę i podsmaż do zeszklenia. Dodaj pieczarki, dopraw solą i pieprzem. Duś pod przykryciem, potem smaż bez pokrywki, aż wyparują soki. Odstaw do wystudzenia.
8. Wystudzone pieczarki z cebulą wymieszaj z majonezem i musztardą.
9. Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia i ułóż kotlety. Na każdym kotlecie umieść farsz, wysmaruj 15 ml ketchupu i posyp dużą ilością sera.
10. Piekarnik rozgrzej do 190°C. Piecz kotlety ok. 10 minut, aż ser się dobrze stopi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ułóż kotlety na desce, delikatnie uderzaj młotkiem lub długą stroną noża, aby były równo cienkie. Następnie posól i popieprz z obu stron.
- *Dlaczego:* Rozbicie kotletów sprawia, że są miękkie i równomierne w smażeniu.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj zbyt mocno, aby nie rozdarć mięsa – powinno mieć ok. 1 cm grubości.

**Krok 2.** Roztrzep jajka w misce widełkami, a następnie obtocz każdy kotlet najpierw w jajku, a potem w bułce tartej, delikatnie przyciskając.
- *Dlaczego:* Warstwa jajka pomaga bułce tartej przylepić się do mięsa i utworzyć chrupiącą panierę.
- *Pro tip:* Po obtoczeniu odłóż kotlety na talerz i poczekaj chwilę, aby paniera dobrze się przyjęła.

**Krok 3.** W dużej patelni rozgrzej 90 ml oleju na średnim ogniu. Smaż kotlety po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste. Wyjmij i odłóż na talerz z papierowym ręcznikiem.
- *Dlaczego:* Smażenie na odpowiedniej temperaturze zapobiega wchłanianiu zbyt dużo oleju.
- *Pro tip:* Nie układaj kotletów zbyt blisko siebie – smaż pojedynczo lub partiami.

**Krok 4.** Obierz cebulę, odetnij końce, pokrój na pół, a następnie drobno pokrój w kostkę o wielkości ok. 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Drobna kostka szybciej się podsmaży i lepiej rozprowadzi w farszu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, aby uniknąć rozgniatania cebuli i utraty soków.

**Krok 5.** Oczyść pieczarki z brudnych miejsc nożem, opłucz i osusz. Zetrzyj na grubej stronie tarki.
- *Dlaczego:* Zetrzyte pieczarki szybciej duszą się i lepiej mieszają z cebulą.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek zbyt długo – wchłaniają wodę i mogą być wodniste.

**Krok 6.** Zetrzyj ser gouda na grubej tarce, aby uzyskać grube wiórki, które dobrze się stopią w piekarniku.
- *Dlaczego:* Grube tarci seru zapewniają soczystą, roztopioną warstwę na górze kotletów.
- *Pro tip:* Ser lepiej się tnie, gdy jest chłodny – nie trzymaj go długo przed tarciem.

**Krok 7.** W małej patelni rozgrzej 30 ml oleju. Wsyp cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie. Dodaj pieczarki, posól, popieprz, duś 5 minut pod pokrywką, potem bez pokrywki, aż odparuje płyn.
- *Dlaczego:* Duszenie pod pokrywką pomaga pieczarkom mięknąć, a smażenie bez – usuwa nadmiar wody.
- *Pro tip:* Nie przerywaj mieszania – pieczarki mogą się przypalić przy dnie.

**Krok 8.** Do schłodzonej mieszanki cebuli i pieczarek dodaj majonez i musztardę, wymieszaj łyżką, aż powstanie jednolity farsz.
- *Dlaczego:* Chłodny farsz lepiej trzyma kształt na kotlecie i nie spływa podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli farsz jest zbyt wilgotny, dodaj odrobinę bułki tartej, aby zgęstniał.

**Krok 9.** Wyłóż blaszkę papierem do pieczenia. Ułóż kotlety, na każdym umieść łyżkę farszu, wysmaruj 15 ml ketchupu i posyp 40 g sera.
- *Dlaczego:* Ketchup dodaje kwaśnego smaku, a ser tworzy złotą, roztopioną warstwę.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt dużo farszu – może spływać podczas pieczenia.

**Krok 10.** Rozgrzej piekarnik do 190°C. Wstaw blaszkę i piecz 10 minut, aż ser się stopi i lekko zrumieni.
- *Dlaczego:* Krótkie pieczenie topi ser i skrzesza go bez przesuszenia mięsa.
- *Pro tip:* Użyj funkcji grilla na ostatnie 2 minuty, aby ser był ładnie brązowy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 685 kcal |
| Białko | 34.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 6.3 g |
| Tłuszcze | 48.7 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 890 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować schabowego po kowalsku bez pieczenia?**

Tak, ale nie uzyskasz roztopionego sera i chrupiącej warstwy. Można podawać kotlety z farszem na zimno, ale smak będzie inny.

**Jak uniknąć przesuszenia mięsa podczas pieczenia?**

Nie piecz dłużej niż 10 minut. Kotlety są już uprzednio usmażone, więc wystarczy tylko roztopić ser.

**Czy farsz można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, farsz można przygotować do 24 godzin wcześniej i przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce.

**Czy można zamienić ser gouda na inny?**

Tak, świetnie sprawdzi się ementaler, edam lub mozzarella. Ważne, by ser dobrze się topił.

**Jakie warzywa pasują jako dodatek?**

Klasycznie podaje się z puree ziemniaczanym, surówką z kapusty lub gotowanymi warzywami sezonowymi.