---
slug: schabowy-w-sosie
title: "Schabowy w sosie"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Schabowy w sosie

Klasyczny kotlet schabowy duszony w aromatycznym sosie z musztardą, śmietaną i korniszonymi. Danie szybkie w przygotowaniu i satysfakcjonujące.

## Składniki

- 4 szt kotlety schabowe
- 15 ml musztarda
- 5 ml ocet
- 60 ml śmietana
- 15 ml mąka pszenna
- 4 szt korniszony
- 200 ml bulion warzywny lub mięsny (może pochodzić z kostki)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 30 ml olej roślinny (do smażenia)

## Przygotowanie

1. Kotlety opłucz, osusz ręcznikiem kuchennym, lekko spłaszcz tłuczkiem, posól, napieprz i posyp niewielką ilością mąki.
2. Rozgrzej olej na patelni i zrumień kotlety z obu stron.
3. Przełóż kotlety do garnka i zalać je gorącym bulionem.
4. Przykryj i dusz na małym ogniu przez 15 minut.
5. Dodaj ocet, pokrojone w plasterki korniszony, musztardę i śmietanę.
6. Wymieszaj i gotuj bez przykrycia kolejne 5 minut. Podawaj z ulubionym dodatkiem i surówką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Opłucz kotlety zimną wodą, aby usunąć ewentualne resztki krwi lub lodu. Osusz je dokładnie ręcznikiem papierowym, aby dobrze się zrumieniły. Ułóż na desce i delikatnie spłaszcz tłuczkiem, nie rozbijając całkowicie. Następnie posól, napieprz i posyp niewielką ilością mąki z każdej strony.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa zapobiega trzaskaniu na patelni, a lekkie spłaszczenie skraca czas gotowania i zapewnia równomierne smażenie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj ze spłaszczaniem – kotlet ma zostać w jednym kawałku, a nie rozpaść się na plaster.

**Krok 2.** Nalej olej do patelni (około 2–3 mm) i rozgrzej na średnim ogniu. Włóż kotlety i smaż po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste. Nie przesuwaj ich zbyt często – poczekaj, aż się odseparują od patelni.
- *Dlaczego:* Zrumienienie tworzy smaczny kruszony warstwę i zatrzymuje soki wewnątrz mięsa.
- *Pro tip:* Jeśli olej zbyt mocno dymi, zmniejsz ogień – zbyt wysoka temperatura spala przyprawy i przypala mięso.

**Krok 3.** Przełóż zrumienione kotlety do głębokiego garnka. Wlej gorący bulion, tak aby pokrył mięso w połowie. Użyj bulionu z kostki lub domowego.
- *Dlaczego:* Duszenie w bulionie sprawia, że kotlety stają się wyjątkowo miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Bulion powinien być gorący, by nie gwałtownie obniżyć temperatury mięsa i nie wydłużyć gotowania.

**Krok 4.** Przykryj garnek pokrywką i dusz na małym ogniu przez 15 minut. Nie odrywaj pokrywki zbyt często, by nie uciekła para.
- *Dlaczego:* Duszenie na małym ogniu pozwala mięsu wchłonąć smak bulionu i stać się miękkim bez rozpadnięcia się.
- *Pro tip:* Jeśli sos zaczyna wyparować zbyt szybko, zmniejsz ogień lub dodaj łyżkę wody.

**Krok 5.** Dodaj ocet, pokrojone w cienkie plasterki korniszony, musztardę i śmietanę. Delikatnie wymieszaj łyżką, by nie uszkodzić kotletów.
- *Dlaczego:* Korniszony i ocet dodają kwasowości, która balansuje tłustość, a musztarda i śmietana wzbogacają sos o kremową konsystencję i smak.
- *Pro tip:* Dodawaj śmietanę na końcu, by nie ścięła się – najlepiej ją dodać zimną i od razu wymieszać.

**Krok 6.** Gotuj bez przykrycia kolejne 5 minut, mieszając delikatnie. Sos powinien się lekko zgęścić. Podawaj ciepłe z ziemniakami, makaronem, kaszą lub frytkami i surówką.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez przykrycia pozwala sosowi zgęstnieć, a smaki się połączyć.
- *Pro tip:* Nie gotuj długo po dodaniu śmietany – może się ściąć. Jeśli sos jest za gęsty, dodaj łyżkę bulionu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 29 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować schabowy w sosie z gotowanych kotletów?**

Tak, przepis świetnie nadaje się do gotowanych lub odgrzewanych kotletów. Wystarczy je zrumienić na patelni i kontynuować według przepisu.

**Jak zapobiec ścięciu się śmietany w sosie?**

Dodawaj śmietanę zimną, nie gotuj jej długo i nie dopuszczaj do wrzenia. Mieszaj delikatnie i gotuj maksymalnie 5 minut po dodaniu.

**Czy można zastąpić śmietanę innym produktem?**

Można użyć majonezu lub naturalnego jogurtu, ale smak i konsystencja będą inne. Majonez daje gęstszy sos, a jogurt lekko kwaśny.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj delikatnie na patelni lub w mikrofalówce, dodając odrobinę wody, by nie wyschło.

**Czy danie można zamrozić?**

Tak, kotlety w sosie można zamrozić na maksymalnie 3 miesiące. Odgrzewaj powoli w garnku lub w piekarniku.

**Jakie dodatki najlepiej pasują do tego dania?**

Klasycznie podaje się z ziemniakami, makaronem, kaszą jaglaną lub frytkami. Surówka z kapusty lub marchwi doskonale komponuje się z kwasowato-słodkim sosie.