---
slug: schabowy-z-cytrusami
title: "Schabowy z cytrusami"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schabowy z cytrusami

Schabowy z cytrusami to nowoczesna wersja klasycznego kotleta, nadziewanego świeżą bazylią i duszonego w sosie z białego wina, szalotki oraz kaparów. Cytrusy nadają potrawie delikatną słodycz i kwasowość, co idealnie balansuje smak mięsa. Danie idealnie komponuje się z białym ryżem i lekką sałatką.

## Składniki

- 800 g schab środkowy
- 1 opakowanie przyprawa do wieprzowiny knorr
- 4 liść bazylia
- 2 szt szalotki (drobno posiekane)
- 30 g mąka pszenna
- 30 ml olej
- 200 ml białe wino
- 1 szt pomarańcze (wyjęte segmenty, bez błonek)
- 1 szt grejpfrut (wyjęte segmenty, bez błonek)
- 15 g masło
- 10 g kapary *(opcjonalnie)*
- 15 ml sok z cytryny *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Schab umyj, oczyść i pokrój na cienkie plastry. Rozbij tłuczkiem, oprósz przyprawą Knorr, wstaw listek bazylii, zwiń i przyklep. Oprósz mąką.
2. Na rozgrzanym oleju podsmaż kotlety, odłóż. Na tej samej patelni podsmaż szalotki, wlej białe wino, odparuj o połowę, dodaj kapary i sok z cytryny, włóż kotlety i dus 8 minut pod przykryciem.
3. Przed podaniem dodaj masło i segmenty cytrusów. Wymieszaj i podawaj z ryżem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Schab dokładnie umyj pod bieżącą wodą, usuń widoczne błony i nadmiar tłuszczu. Pokrój mięso na 4 równo grube plastry, a następnie delikatnie je spłaszcz, używając tłuczka do mięsa. Następnie posyp każdy plaster przyprawą Knorr, połóż w środek listek świeżej bazylii, zwiń go i delikatnie przyklep, by mięso się nie rozpadło. Na koniec lekko posyp mąką pszenną z obu stron.
- *Dlaczego:* Spłaszczenie mięsa pozwala na równomierne podsmażenie, a nadzienie bazylią wzbogaca smak. Mąka pomaga utrwalić kształt i lepiej panieruje mięso.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj mięsa zbyt mocno, by nie rozdarło się – powinno być cienkie, ale całe.

**Krok 2.** Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu. Podsmaż kotlety po 2–3 minuty z każdej strony, aż zrumienią się. Przełóż je na talerz. W tym samym tłuszczu podsmaż drobno posiekane szalotki przez 2 minuty, aż zmiękną. Wlej białe wino, dodaj kapary i sok z cytryny, gotuj bez przykrycia przez 5 minut, aż sos zmniejszy się o połowę. Włóż z powrotem kotlety, przykryj patelnię i dus 8 minut na małym ogniu, od czasu do czasu delikatnie mieszając.
- *Dlaczego:* Odparowanie wina usuwa alkohol, pozostawiając głęboki, owocowy smak sosu, który wchłania mięso podczas duszenia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mieszaniem – kotlety są delikatne i mogą się rozpaść.

**Krok 3.** Zdejmij patelnię z ognia. Dodaj kostkę masła i wyjęte segmenty pomarańczy oraz grejpfruta. Delikatnie wymieszaj, by sos zgęstniał i zyskał kremową konsystencję dzięki masłu. Gotowe kotlety podawaj natychmiast z ugotowanym białym ryżem.
- *Dlaczego:* Masło dodaje sosowi kremowości, a świeże cytrusy – jasnej, orzeźwiającej nuty, która balansuje tłustość mięsa.
- *Pro tip:* Dodawaj cytrusy na końcu, by nie przegotowały się i nie wydzieliły gorzkości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 9.8 g |
| Tłuszcze | 24.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast białego wina użyć bulionu?**

Tak, można zastąpić wino warzywnym lub mięsnym bulionem, ale stracisz charakterystyczny, lekko kwasowy posmak. Wtedy warto dodać odrobinę octu balsamicznego lub cytryny, by wyrównać smak.

**Jak uniknąć przywarcia mięsa do patelni?**

Upewnij się, że patelnia jest dobrze rozgrzana przed włożeniem mięsa, a olej lekko dymi. Nie przesuwaj kotletów zaraz po włożeniu – poczekaj, aż się zrumienią naturalnie i odstawią od patelni.

**Czy schabowy z cytrusami można przygotować z góry?**

Lepiej podawać go na gorąco, ale możesz przygotować sos z wyprzedzeniem i podgrzać go z mięsem przed podaniem. Cytrusy dodaj zawsze na końcu, by zachować ich świeżość.