---
slug: schabowy-z-koscia
title: "Schabowy z kością"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 40
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schabowy z kością

Schabowy z kością to klasyczne polskie danie, które można smażyć na patelni. Delikatnie roztłuczone mięso szybciej się gotuje i lepiej wchłania przyprawy.

## Składniki

- 160 g bułka tarta
- 2 szt jajko
- 72 ml olej rzepakowy
- 600 g wieprzowina schab surowy z kością
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Kotlety delikatnie roztłucz, zaczynając od miejsca tuż przy kości.
2. Mięso posyp solą i pieprzem z obu stron. Odstaw na 15–20 min.
3. Kotlety obtocz w rozbełtanych jajkach, a potem w bułce tartej.
4. Na patelni rozgrzej olej.
5. Smaż kotlety na większej mocy, aż zarumienią się, potem zmniejsz ogień i podsmażaj dalej.
6. Usmażone kotlety połóż na ręczniku papierowym, by usunąć nadmiar tłuszczu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Użyj drewnianego młotka lub dna butelki, by delikatnie spłaszczyć kotlety, zaczynając od strony przy kości, nie robiąc dziur.
- *Dlaczego:* Roztłuczenie mięsa sprawia, że będzie miększe i równomierniej się gotuje.
- *Pro tip:* Nie roztłukaj kotletu zbyt mocno — powinien zachować kształt i nie pęknąć przy kości.

**Krok 2.** Posyp obie strony kotletów solą i pieprzem, a następnie odłóż na 15–20 minut, by przyprawy wsiąkły.
- *Dlaczego:* Marinowanie przez krótki czas poprawia smak i strukturę mięsa.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą — bułka tarta może już zawierać sól.

**Krok 3.** Rozblij jajka w misce, a następnie obtocz kotlety najpierw w jajkach, potem w bułce tartej, lekko przyciskając.
- *Dlaczego:* Warstwa jajka pomaga bułce tartej przylepić się do mięsa i utworzyć chrupiącą panierę.
- *Pro tip:* Użyj dwóch rąk: jedną do jajek, drugą do bułki, by nie zacząć mieszać mokrej i suchej mieszanki.

**Krok 4.** Wlej olej na patelnię i podgrzej go na średnim ogniu, aż lekko zadymi, ale nie pali się.
- *Dlaczego:* Zbyt zimny olej sprawi, że paniera się odkleja, a przegrzany może spalić kotlet.
- *Pro tip:* Przed smażeniem wrzuć mały kawałek bułki tartej — jeśli szybko zacznie się pienić, olej jest gotowy.

**Krok 5.** Włóż kotlety na rozgrzaną patelnię i smaż na dużym ogniu po 2–3 minuty, aż zarumienią się, potem zmniejsz ogień i smaż dalej 4–5 minut z każdej strony.
- *Dlaczego:* Wysoki ogień daje rumień, a niższy pozwala mięsu się dopiec bez przypalenia panierki.
- *Pro tip:* Nie przesuwaj kotletów od razu — poczekaj, aż się odseparują od patelni, by paniera nie odpadła.

**Krok 6.** Wyjmij kotlety z patelni i połóż na papierowym ręczniku, by wchłonął nadmiar oleju.
- *Dlaczego:* Ręcznik papierowy usuwa zbędny tłuszcz, dzięki czemu kotlety są mniej tłuste i lepsze w smaku.
- *Pro tip:* Nie odkładaj kotletów na talerz od razu — paniera stanie się miękka od pary.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 1.5 g |
| Tłuszcze | 31 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy schabowy z kością można piec w piekarniku?**

Tak, można upiec go w piekarniku nagrzanym do 200 °C przez około 25–30 minut, odwracając w połowie.

**Jak sprawdzić, czy schabowy jest już gotowy?**

Wewnętrzna temperatura mięsa powinna wynosić co najmniej 63 °C. Można też przekroić mięso przy kości — nie powinno być różowe.

**Dlaczego paniera odpada ze schabowego?**

Paniera może odpadać, jeśli olej nie był wystarczająco rozgrzany lub jeśli kotlety były mokre przed panierowaniem.

**Czy można przygotować schabowego z kością z góry?**

Można go upiec z góry i podgrzać w piekarniku, ale najlepiej smakuje świeży, bezpośrednio po smażeniu.

**Jakie warzywa pasują do schabowego?**

Klasycznie podaje się z ziemniakami, surówką z kapusty lub ogórkami, ale też dobrze smakują z kaszą czy ryżem.