---
slug: schabowy-zawijany
title: "Schabowy zawijany"
servings: 5
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 15
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schabowy zawijany

Schabowy zawijany to smaczne roladki z cienkich plastrów schabu, nadziewane serem, papryką i ogórkami kiszonymi, smażone i dopieczone w piekarniku. Danie idealne na obiad dla całej rodziny.

## Składniki

- 600 g schab wieprzowy bez kości
- 40 g musztarda
- 100 g ser żółty
- 100 g papryka czerwona
- 80 g ogórek kiszony
- 60 g bułka tarta
- 1 szt jajko
- 60 ml olej rzepakowy

## Przygotowanie

1. Schab podziel na 5 równych plastrów i rozbij tłuczkiem do mięsa. Dopraw solą i pieprzem z obu stron.
2. Ser żółty pokrój na 5 cienkich słupków o długości odpowiadającej szerokości plastra schabu.
3. Paprykę czerwoną umyj, usuń nasiona i białe przegrody, a następnie pokrój na cienkie plasterki.
4. Ogórki kiszone pokrój w długie słupki o grubości około 1 cm.
5. Plastry schabu posmaruj musztardą, a następnie ułóż na nich ser, paprykę i ogórek kiszony.
6. Zawiń mięso w roladki, starannie zaciskając brzegi, aby nadzienie nie wypłynęło.
7. W jednym talerzu roztrzep jajko z szczyptą soli i pieprzu, a w drugim wsyp bułkę tartą.
8. Każdą roladkę obtocz najpierw w jajku, a potem w bułce tartej, dokładnie przygniatając.
9. Na rozgrzanej patelni z olejem smaż roladki po 3–4 minuty z każdej strony, aż zrumienią się.
10. Przełóż roladki do naczynia żaroodpornego i piecz w piekarniku 15 minut w 180°C.
11. Podawaj ciepłe schabowe zawijane z ulubionymi dodatkami, np. ziemniakami lub surówką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Podziel schab na 5 równych plastrów, ułóż je między folią i delikatnie rozbij tłuczkiem, aż będą cienkie i równe. Dopraw solą i pieprzem z obu stron.
- *Dlaczego:* Rozbicie mięsa sprawia, że roladki będą miękkie i łatwiej je zawiązać.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj mięsa zbyt mocno, by nie pękło – powinno być cienkie, ale całe.

**Krok 2.** Ser żółty pokrój na 5 długich słupków o grubości około 1 cm, tak by pasowały do szerokości plastrów schabu.
- *Dlaczego:* Słupki sera idealnie się rozpływają podczas pieczenia, dodając kremowej tekstury.
- *Pro tip:* Użyj sera, który lekko się topi, np. edamskiego lub goudy.

**Krok 3.** Paprykę dokładnie umyj, odetnij ogonki, usuń nasiona i białe przegrody, a następnie pokrój na cienkie paski.
- *Dlaczego:* Białe przegrody papryki są gorzkie – ich usunięcie poprawia smak dania.
- *Pro tip:* Możesz użyć papryki żółtej lub pomarańczowej dla dodatkowej barwy.

**Krok 4.** Ogórki kiszone pokrój w długie słupki o długości odpowiadającej plastrom mięsa i grubości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Długie słupki lepiej trzymają się w roladce i dają charakterystyczny kwaśny smak.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt wielu ogórków – mogą sprawić, że roladki będą zbyt wilgotne.

**Krok 5.** Na każdy plaster schabu nałóż cienką warstwę musztardy, a następnie ułóż ser, paprykę i ogórek wzdłuż jednego brzegu.
- *Dlaczego:* Musztarda skleja składniki i dodaje pikantności, pomagając w utrzymaniu nadzienia.
- *Pro tip:* Nie układaj nadzienia zbyt blisko krawędzi – ułatwi to zawiązanie roladki.

**Krok 6.** Delikatnie zawiń mięso w roladkę, zaciskając brzegi palcami, by nadzienie nie wypłynęło podczas smażenia.
- *Dlaczego:* Dobre zawiązanie zapobiega wyciekaniu nadzienia i utrzymaniu kształtu.
- *Pro tip:* Jeśli mięso jest zbyt cienkie, możesz przyszyć je szpilką kuchenną – później wyjmij.

**Krok 7.** W jednym płytkim talerzu roztrzep jajko z szczyptą soli i pieprzu, a w drugim wsyp bułkę tartą w warstwie ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Jajko pomaga bułce tartej przylepić się do mięsa, tworząc chrupiącą panierę.
- *Pro tip:* Użyj dwóch osobnych talerzy – ułatwi to pracę i nie zabrudzisz całej bułki tartej.

**Krok 8.** Każdą roladkę najpierw obtocz w jajku, pozwalając nadmiarowi odpłynąć, a potem w bułce tartej, delikatnie przygniaćjąc.
- *Dlaczego:* Dobrze przygnieciona bułka tarta tworzy gęstą, chrupiącą warstwę.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z bułką tartą – zbyt gruba warstwa może odpadać podczas smażenia.

**Krok 9.** Na dużej patelni rozgrzej olej rzepakowy i smaż roladki po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Smażenie zrumieni panierę i zapieczętuje roladki przed dalszym pieczeniem.
- *Pro tip:* Nie włączaj zbyt wysokiej temperatury – mięso może się przypalić, a nie dopiec.

**Krok 10.** Przełóż roladki do naczynia żaroodpornego, ułóż je równo i piecz w piekarniku 15 minut w 180°C.
- *Dlaczego:* Pieczenie kończy gotowanie mięsa w środku, nie niszcząc panierki.
- *Pro tip:* Nie polewaj roladek – panierka może się rozmięknąć.

**Krok 11.** Wyjmij roladki z piekarnika, odstaw na 2 minuty, a następnie podawaj ciepłe z dodatkami.
- *Dlaczego:* Chwila odpoczynku pozwala socom ułożyć się, mięso będzie soczyste.
- *Pro tip:* Idealne dodatki to ziemniaki puree, ryż lub świeża sałatka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 34.2 g |
| Węglowodany | 12.1 g |
| Cukry | 3.8 g |
| Tłuszcze | 31.5 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy roladki można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, roladki można przygotować i zapakujeć do lodówki na 24 godziny przed smażeniem. Można je również zamrozić po obtoczeniu w panierce.

**Jak zapobiec wyciekaniu nadzienia?**

Upewnij się, że mięso jest odpowiednio cienkie, ale nie pęknięte, a roladki dobrze zawiń i zaciskaj brzegi. Można je przyszyć szpilką kuchenną.

**Czy roladki można upiec bez smażenia?**

Można, ale smażenie nadaje chrupiącą skórkę. Jeśli chcesz wersję zdrowszą, możesz je tylko piec, ale panierka będzie mniej chrupiąca.

**Jakie ser zamiast żółtego?**

Można użyć sera mozzarella, ementala lub żółtego ziołowego – ważne, by był lekko topiony i nie zbyt wodnisty.

**Czy roladki można zamrozić?**

Tak, najlepiej zamrozić je po obtoczeniu w panierce, przed smażeniem. Smaż z mrozu, dodając kilka minut czasu smażenia.