---
slug: schabowy
title: "SCHABOWY"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# SCHABOWY

Kotlet schabowy to jeden z najbardziej klasycznych polskich obiadów – rozbite do cienkości plastry schabu macerowane w mleku z cebulą, a następnie obtaczane w panierce z mąki, jajka i bułki tartej i smażone na złoto. Moczenie mięsa w mleku sprawia, że kotlet jest wyjątkowo soczysty i miękki. Podaj z ziemniakami i surówką, a obiad gotowy.

## Składniki

- 2 szt kotlet schabowy (plaster schabu środkowego) (Można użyć schabu z kością lub bez kości; każdy plaster powinien ważyć ok. 150–180 g.)
- 300 ml mleko (Mleko do moczenia mięsa – sprawia, że kotlet jest miękki i soczysty.)
- 1 szt cebula (Obrana i pokrojona w piórka; dodawana do marynaty mlecznej.)
- 2 szt jajka
- 2 łyżka mąka pszenna (Można zastąpić mąką ryżową (opcja bezglutenowa). Pominięcie mąki sprawia, że panierka lepiej przylega do mięsa.) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka bułka tarta (Osoby na diecie bezglutenowej powinny wybrać bułkę tartą bezglutenową.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 3 łyżka smalec lub olej roślinny (Można smażyć na smalcu, oleju lub mieszaninie oleju z masłem.)
- 1 łyżka masło (Dodane do oleju podczas smażenia nadaje kotletom bogatszy smak.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Schab pokrój w plastry o grubości ok. 1,5 cm, a następnie rozbij cienko tłuczkiem do mięsa z obu stron.
2. Do miski włóż obraną cebulę pokrojoną w piórka, wlej mleko, dodaj sól i pieprz, a następnie zanurz kotlety w marynacie.
3. Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum kilka godzin, najlepiej na całą noc.
4. Rozbij jajka do głębokiego talerza i roztrzepuj widelcem. Na dwa osobne talerze wysyp mąkę i bułkę tartą.
5. Wyjmij kotlety z marynaty i osusz je dokładnie ręcznikiem papierowym. Posól każdy kotlet z obu stron.
6. Rozgrzej tłuszcz na patelni na średnim ogniu. Każdy kotlet obtocz najpierw w mące (lub pomiń), potem w jajku, na końcu w bułce tartej.
7. Połóż kotlety na patelnię i smaż na niedużym ogniu ok. 4–5 minut, aż spód się dobrze przyrumieni, po czym przewróć na drugą stronę.
8. Gotowe kotlety podaj z ziemniakami i surówką lub z chlebem wedle uznania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż plaster schabu na desce do krojenia, przykryj folią spożywczą lub włóż do woreczka i rozbij tłuczkiem do mięsa do grubości ok. 5–7 mm, zaczynając od środka i kierując uderzenia na zewnątrz.
- *Dlaczego:* Rozbijanie mięsa rozkłada włókna mięśniowe, dzięki czemu kotlet staje się cieńszy, równomiernie się smaży i jest bardziej kruchy.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz tłuczka, możesz użyć dna ciężkiej patelni lub wałka do ciasta – efekt będzie taki sam.

**Krok 2.** W misce wymieszaj mleko z solą, pieprzem i cebulą pokrojoną cienko w półkrążki lub piórka. Włóż kotlety tak, aby były całkowicie zanurzone w mleku i dobrze otoczone cebulą.
- *Dlaczego:* Marynata mleczna z cebulą zmiękza białka mięsa i nadaje mu delikatny, lekko słodkawy smak.
- *Pro tip:* Im dłużej mięso leży w marynacie (nawet 24 godziny), tym będzie bardziej soczyste – nie skracaj tego czasu poniżej 2 godzin.

**Krok 3.** Wbij jajka do głębokiego talerza lub miseczki i roztrzepuj widelcem przez chwilę, aż białko i żółtko całkowicie się połączą – masa powinna być jednolita i lekko napowietrzona.
- *Dlaczego:* Równomiernie roztrzepane jajko lepiej otacza mięso i tworzy spoiwo, do którego przyczepia się bułka tarta.
- *Pro tip:* Możesz dodać szczyptę soli do jajka, żeby panierka miała głębszy smak.

**Krok 4.** Na jeden talerz wsyp mąkę, na drugi bułkę tartą i rozsyp je równomiernie – kotlet powinien mieć gdzie się swobodnie obtaczać.
- *Dlaczego:* Osobne talerze zapobiegają mieszaniu się składników panierki, co zapewnia prawidłową kolejność obtaczania.
- *Pro tip:* Bułkę tartą możesz wymieszać ze szczyptą słodkiej papryki lub czosnku granulowanego, by panierka miała bardziej wyrazisty smak.

**Krok 5.** Każdy kotlet wyjmij z marynaty i połóż na kilku warstwach ręcznika papierowego, a następnie przyciśnij delikatnie kolejnym ręcznikiem, żeby wchłonął jak najwięcej wilgoci. Posól z obu stron.
- *Dlaczego:* Suche mięso lepiej trzyma panierkę i nie «parzy» tłuszczu przy smażeniu, dzięki czemu panierka jest bardziej chrupiąca.
- *Pro tip:* Nie pomijaj suszenia – mokry kotlet sprawia, że olej bardzo «strzela» i panierka odchodzi.

**Krok 6.** Wlej tłuszcz na patelnię i podgrzewaj na średnim ogniu ok. 2 minut. Sprawdź gotowość wrzucając okruszek bułki tartej – jeśli skwierczy, tłuszcz jest gotowy. Obtocz kotlet: mąka → jajko → bułka tarta, dociskając lekko dłonią, by panierka przykryła całą powierzchnię.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura tłuszczu sprawia, że panierka od razu tworzy chrupiącą skórkę i tłuszcz nie wsiąka do środka.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt wielu kotletów naraz – obniżą temperaturę tłuszczu i zamiast smażyć się, będą się dusić.

**Krok 7.** Smaż kotlet na niedużym ogniu ok. 4–5 minut bez ruszania, aż spód będzie głęboko złocisty. Użyj łopatki, by delikatnie unieść kotlet i sprawdzić kolor, a następnie odwróć go i smaż drugą stronę kolejne 4 minuty.
- *Dlaczego:* Smażenie na niedużym ogniu pozwala mięsu dogotować się w środku, zanim panierka zbyt mocno się przyrumieni.
- *Pro tip:* Po usmażeniu połóż kotlet na chwilę na ręczniku papierowym, by odsączyć nadmiar tłuszczu – będzie mniej tłusty i pozostanie chrupiący.

**Krok 8.** Przełóż kotlety na talerze i od razu podawaj – najlepiej z ugotowanymi ziemniakami i surówką z kapusty, marchewki lub buraczków. Możesz też podać z pajdą chleba.
- *Dlaczego:* Kotlet schabowy smakuje najlepiej podany od razu po usmażeniu, gdy panierka jest jeszcze chrupiąca.
- *Pro tip:* Jeśli smażysz większą porcję, gotowe kotlety trzymaj w piekarniku w 80°C, by były ciepłe i nie straciły chrupkości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 30 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moczyć schabowego w mleku?**

Mleko zawiera enzymy i kwas mlekowy, które delikatnie rozkładają włókna mięsne, przez co kotlet po usmażeniu jest miękki i soczysty. Cebula w marynacie dodatkowo neutralizuje charakterystyczny zapach wieprzowiny.

**Czy można pominąć mąkę w panierce?**

Tak – pominięcie mąki sprawia, że panierka lepiej przylega do mięsa i nie odpada podczas smażenia. Mąka tworzy oddzielającą warstwę, dzięki której panierka odchodzi od mięsa po usmażeniu – to kwestia osobistych preferencji.

**Na czym najlepiej smażyć kotlety schabowe?**

Tradycyjnie używa się smalcu, który nadaje kotletom charakterystyczny smak. Równie dobrze sprawdza się olej roślinny lub mieszanka oleju z masłem. Samo masło może się przypalać przy wyższych temperaturach, dlatego warto mieszać je z olejem.

**Jak sprawdzić, czy kotlet jest dobrze usmażony?**

Panierka powinna być równomiernie złocistobrązowa z obu stron. Przekrój kotleta powinien być jasny bez różowych plam – jeśli mięso jest jeszcze różowe w środku, dosmażaj przez kolejne 2–3 minuty na małym ogniu.

**Czy kotlet schabowy można odgrzać następnego dnia?**

Najlepiej odgrzewać go w piekarniku w 180°C przez ok. 10 minut lub na suchej patelni bez tłuszczu – wtedy panierka odzyska chrupkość. Mikrofalówka sprawi, że panierka będzie miękka i gumowata.

**Czy można zrobić schabowego z kurczaka lub indyka?**

Tak – pierś z kurczaka lub indyka rozbita tłuczkiem i panierowana dokładnie tak samo jak wieprzowina daje bardzo podobny efekt. Czas smażenia jest krótszy o ok. 1–2 minuty, bo mięso drobiowe jest cieńsze.