---
slug: scones-angielskie-buleczki
title: "Scones angielskie bułeczki"
servings: 12
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Scones angielskie bułeczki

Scones to klasyczne angielskie bułeczki o kruchej, lekko słodkiej strukturze, idealne na śniadanie lub podwieczorek. Przygotowane z zimnego masła i rodzynek, pieczone zaledwie 15 minut – chrupiące z zewnątrz, miękkie w środku. Podawaj je z masłem, dżemem lub clotted cream.

## Składniki

- 400 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub zwykła tortowa)
- 100 g masło (Koniecznie zimne, prosto z lodówki – dzięki temu scones będą kruche)
- 150 g mleko
- 2 szt jajko
- 50 g cukier
- 100 g rodzynki (Można zastąpić żurawiną lub posiekanymi morelami)
- 4 łyżeczka proszek do pieczenia (Duża ilość proszku zapewnia charakterystyczne, wysokie wyrośnięcie)
- 0.5 łyżeczka sól

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia lub posmaruj tłuszczem.
2. W dużej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, cukier i sól.
3. Zimne masło pokrój w kostkę, dodaj do suchych składników i rozetrzyj palcami do uzyskania kruszonki.
4. Dodaj rodzynki i wymieszaj z kruszonką.
5. W osobnej miseczce rozbij jajka z mlekiem i wlej do suchych składników.
6. Wymieszaj szybko do połączenia – nie wyrabiaj zbyt długo, ciasto ma być lekko klejące.
7. Wyłóż ciasto na oprószoną mąką powierzchnię i rozwałkuj na grubość około 1,5 cm.
8. Wykrawaj okrągłe krążki (ok. 6–7 cm średnicy) i układaj na przygotowanej blasze.
9. Piec w 200°C przez 15 minut, aż scones będą złociste. Podawaj ciepłe.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia lub posmaruj masłem i oprósz mąką.
- *Dlaczego:* Rozgrzany piekarnik zapewnia natychmiastowe „uderzenie" ciepłem, dzięki czemu scones szybko rosną i są pulchne.
- *Pro tip:* Jeśli masz piekarnik z funkcją termoobiegu, ustaw 185°C – ciastka upieką się równomiernie.

**Krok 2.** W dużej misce połącz mąkę, proszek do pieczenia, cukier i sól – wymieszaj łyżką lub trzepaczką, aby składniki się równomiernie rozprowadziły.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie suchych składników gwarantuje równomierne wyrośnięcie każdego scone.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przez sito, by uniknąć grudek i napowietrzyć ciasto.

**Krok 3.** Zimne masło pokrój w małe kosteczki (ok. 1 cm). Dodaj do mąki i rozcieraj między palcami, aż masa przypomina grubą kruszonkę z kawałkami masła wielkości grochu.
- *Dlaczego:* Zimne kawałki masła tworzą podczas pieczenia warstewki pary, co daje kruchą i łuszczącą się strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli masło zaczyna się topić od ciepła rąk, wstaw miskę na 5 minut do lodówki i kontynuuj.

**Krok 4.** Wsyp rodzynki do kruszonki i wymieszaj łyżką, aby równomiernie się rozprowadziły.
- *Dlaczego:* Dodanie rodzynek na tym etapie chroni je przed rozgnieceniem podczas późniejszego mieszania.
- *Pro tip:* Rodzynki możesz wcześniej namoczyć w ciepłej wodzie przez 10 minut – będą miękkie i soczyste.

**Krok 5.** W kubku rozbij jajka, dodaj mleko i roztrzep widelcem. Wlej płyn do miski z mąką i masłem.
- *Dlaczego:* Połączenie jajek z mlekiem przed dodaniem ułatwia szybkie i równomierne zwilżenie suchych składników.
- *Pro tip:* Zostaw 2 łyżki mieszanki jajecznej do posmarowania wierzchu scones przed pieczeniem – uzyskają piękny złoty kolor.

**Krok 6.** Mieszaj składniki łyżką lub dłonią tylko do momentu, gdy ciasto się połączy – kilkanaście ruchów wystarczy. Ciasto będzie lekko klejące.
- *Dlaczego:* Nadmierne wyrabianie aktywuje gluten, przez co scones stają się twarde zamiast kruchych.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt klejące, posyp je odrobiną mąki – ale tylko tyle, ile konieczne.

**Krok 7.** Posyp blat mąką, wyłóż ciasto i delikatnie dociśnij lub rozwałkuj wałkiem na grubość 1,5 cm. Nie spłaszczaj bardziej – grubość jest kluczowa dla puszystości.
- *Dlaczego:* Grubość 1,5 cm pozwala scones ładnie wyrosnąć i uzyskać charakterystyczny wysoki kształt.
- *Pro tip:* Zamiast wałkować, możesz po prostu dłonią delikatnie uformować placek o jednakowej grubości.

**Krok 8.** Wykrawaczem lub szklanką o średnicy 6–7 cm wycinaj krążki, dociskając prosto w dół bez obracania. Resztki ciasta złóż i wykrawaj dalej.
- *Dlaczego:* Obracanie wykrawacza skleja boki ciasta i utrudnia równomierne wyrośnięcie podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Przed każdym wykrojeniem zamocz brzeg wykrawacza w mące – ciasto nie będzie się przyklejać.

**Krok 9.** Ułóż krążki na blasze w odstępach 2–3 cm. Opcjonalnie posmaruj wierzch pozostałą mieszanką jajka z mlekiem. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 15 minut.
- *Dlaczego:* Odpowiednie odstępy pozwalają scones swobodnie rosnąć na boki, a posmarowanie jajkiem daje złocistą skórkę.
- *Pro tip:* Scones są najlepsze tuż po upieczeniu, podane ciepło z masłem i dżemem lub clotted cream.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 248 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 37 g |
| Cukry | 10.5 g |
| Tłuszcze | 8.8 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego masło musi być zimne?**

Zimne masło nie wtapia się całkowicie w ciasto, lecz tworzy małe grudki. W czasie pieczenia parują one i tworzą warstewki, dzięki czemu scones są kruche i lekko łuszczące się. Ciepłe masło dałoby zbite, ciężkie ciastka.

**Czy mogę zastąpić rodzynki innymi dodatkami?**

Tak – świetnie sprawdzi się suszona żurawina, posiekane morele, borówki czy kawałki czekolady. Możesz też pominąć rodzynki i zrobić scones w wersji klasycznej, bez żadnych dodatków.

**Jak przechowywać scones?**

Najlepiej spożyć je tego samego dnia, gdy są najbardziej chrupiące. Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku do 2 dni. Przed podaniem możesz je lekko podgrzać w piekarniku przez 5 minut w 150°C.

**Dlaczego moje scones nie urosły?**

Najczęstsze przyczyny to zbyt stary proszek do pieczenia (sprawdź datę ważności), zbyt długie wyrabianie ciasta lub zbyt mała grubość wykrojonych krążków. Upewnij się też, że piekarnik był dobrze nagrzany przed włożeniem blachy.

**Czy mogę przygotować ciasto wcześniej?**

Tak, możesz wykroić krążki i przechować je w lodówce do 12 godzin przed pieczeniem. Możesz je też zamrozić surowe i piec bezpośrednio z zamrażarki, wydłużając czas pieczenia o 3–5 minut.

**Czy można użyć mleka roślinnego zamiast krowiego?**

Tak, mleko owsiane lub sojowe działają bardzo dobrze jako zamiennik. Scones mogą być nieco mniej złociste, ale smak i tekstura pozostają bardzo zbliżone do oryginału.