---
slug: scones
title: "Scones"
servings: 8
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 40
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "snack", "breakfast_dish"]
---

# Scones

Scones to klasyczne angielskie bułeczki o kruchej, maślanej teksturze – idealne do porannej kawy lub podwieczorku. Przygotowuje się je szybko, a efekt zachwyca miękkością w środku i delikatnie chrupiącą skórką. Można je piec przez cały rok i podawać z bitą śmietaną lub dżemem.

## Składniki

- 280 g mąka pszenna uniwersalna (Można lekko zwiększyć ilość, jeśli ciasto jest zbyt klejące.)
- 120 g masło klasyczne (Powinno być zimne, prosto z lodówki – ułatwia uzyskanie kruchej tekstury.)
- 100 g cukier puder
- 120 g śmietana kwaśna 12–18% (Około 6 łyżek; może być zastąpiona jogurtem gęstym.)
- 1 szt jajko duże (Około 60–65 g po rozbiciu.)
- 2.5 łyżeczka proszek do pieczenia (Płaskie łyżeczki – to klucz do dobrego wyrośnięcia scones.)
- 2 łyżeczka ekstrakt waniliowy
- 0.5 łyżeczka sól
- 100 g rodzynki lub żurawina suszona (Dwie garście; można łączyć rodzynki z żurawiną według upodobania.)
- 1 łyżka śmietana kwaśna do polewy (Do posmarowania wierzchu scones przed pieczeniem.)
- 1 łyżka cukier rafinada do polewy (Gruba rafinada tworzy chrupiącą skórkę na wierzchu.)
- 100 ml śmietanka słodka 35% (Do przygotowania bitej śmietany jako dodatku do serwowania.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka cukier puder do bitej śmietany (Czubata łyżka; dodać razem z wanilią do śmietanki.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przesiej do dużej miski mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia i sól, a następnie dokładnie wymieszaj.
2. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i wcieram je w mąkę palcami, aż masa przypomina grube okruchy.
3. W osobnej misce roztrzep jajko ze śmietaną kwaśną i ekstraktem waniliowym, a następnie wlej do suchych składników.
4. Dodaj rodzynki lub żurawinę i delikatnie wymieszaj ciasto łyżką lub rękami, aż składniki się połączą – nie wyrabiaj zbyt długo.
5. Przełóż ciasto na oprószoną mąką deskę, uformuj kulę, a następnie spłaszcz ją do grubości około 3–4 cm.
6. Pokrój ciasto na 8 trójkątów lub wytnij okrągłe kształty i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
7. Wstaw blachę ze scones do lodówki na 15–20 minut, a w tym czasie nagrzej piekarnik do 220°C góra/dół razem z cienką blachą lub kratką.
8. Posmaruj wierzch scones łyżką kwaśnej śmietany i posyp cukrem rafinadą.
9. Wstaw foremkę na nagrzaną blachę i piecz 5 minut w 220°C, następnie zmniejsz do 210°C i piecz kolejne 15 minut, aż scones będą złote.
10. Wyjmij scones z piekarnika i studź na kratce; opcjonalnie ubij śmietankę 35% z cukrem pudrem i wanilią do podania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużej miski przesiej przez sitko mąkę pszenną, cukier puder, proszek do pieczenia i sól. Wymieszaj trzepaczką lub łyżką, aby składniki równomiernie się połączyły.
- *Dlaczego:* Przesianie składników sypkich napowietrza je i zapobiega grudkom, dzięki czemu scones będą lżejsze.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz sitka, energicznie wymieszaj składniki trzepaczką przez 30 sekund – efekt będzie podobny.

**Krok 2.** Wyjmij masło z lodówki tuż przed użyciem i pokrój je w małe kostki (ok. 1 cm). Rozsyp na mące i rozcieraj palcami, ściskając kawałki masła z mąką, aż powstanie masa przypominająca wilgotne okruchy lub groch.
- *Dlaczego:* Zimne masło tworzy małe tłuszczowe kieszonki w cieście, które podczas pieczenia zamieniają się w parę i nadają scones kruchą, warstwową strukturę.
- *Pro tip:* Pracuj szybko i chłodnymi rękami – jeśli masło zacznie się topić od ciepłoty dłoni, włóż miskę na chwilę do lodówki.

**Krok 3.** W osobnej misce lub kubku roztrzep widelcem jajko ze śmietaną kwaśną i ekstraktem waniliowym. Wlej tę mieszaninę do miski z mąką i masłem.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie mokrych składników pozwala równomiernie rozprowadzić jajko w cieście bez nadmiernego jego wyrabiania.
- *Pro tip:* Upewnij się, że jajko jest w temperaturze pokojowej – zimne jajko może utrudnić połączenie składników.

**Krok 4.** Wsyp rodzynki lub żurawinę i delikatnie, kilkoma ruchami, wymieszaj ciasto łyżką lub rękami – tylko tyle, by składniki się połączyły i nie było widać suchej mąki.
- *Dlaczego:* Nadmierne wyrabianie ciasta aktywuje gluten, przez co scones będą twarde i gumowate zamiast kruche.
- *Pro tip:* Ciasto nie musi być idealnie gładkie – małe grudki masła to pożądany efekt.

**Krok 5.** Wysyp ciasto na stolnicę lub deskę oprószoną mąką. Jeśli ciasto jest bardzo klejące, posyp je od góry odrobiną mąki. Złóż ciasto kilka razy i uformuj zgrabną kulę, a następnie spłaszcz ją dłońmi do grubości około 3–4 cm.
- *Dlaczego:* Odpowiednia grubość ciasta gwarantuje, że scones będą ładnie wyrośnięte w piekarniku i miękkie w środku.
- *Pro tip:* Nie używaj wałka – zbyt cienkie ciasto da płaskie, twarde scones.

**Krok 6.** Nożem kuchennym pokrój krąg ciasta na 8 równych trójkątów jak pizzę lub użyj okrągłej foremki do wykrawania. Układaj scones na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odległości 3–4 cm od siebie.
- *Dlaczego:* Odstępy między scones pozwalają na swobodny przepływ gorącego powietrza, dzięki czemu każda sztuka zarumieni się równomiernie.
- *Pro tip:* Przy wykrawaniu tłokiem lub szklanką nie przekręcaj foremki – prosty ruch pionowy zapewnia lepsze wyrastanie.

**Krok 7.** Wstaw blachę ze scones do lodówki na 15–20 minut. W tym czasie umieść cienką blachę lub kratkę z piekarnika na środkowej półce i nagrzej piekarnik do 220°C w trybie góra/dół (bez termoobiegu) lub do 205°C z termoobiegiem.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta tuż przed pieczeniem zapobiega zbyt szybkiemu topieniu się masła, co daje wyższe i bardziej warstwowe scones.
- *Pro tip:* Nagrzana wcześniej blacha pod spodem powoduje błyskawiczne "szokowanie" ciasta ciepłem od dołu, co pomaga scones szybko wyrosnąć.

**Krok 8.** Wyjmij scones z lodówki. Pędzelkiem kuchennym posmaruj każdy wierzch cienką warstwą kwaśnej śmietany i posyp gruboziarnistym cukrem rafinadą.
- *Dlaczego:* Śmietana nadaje złocisty kolor podczas pieczenia, a cukier gruby tworzy przyjemnie chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz pędzelka, użyj palca lub tylnej strony łyżeczki do rozsmarowania śmietany.

**Krok 9.** Przenieś scones (na papierze do pieczenia) na nagrzaną blachę w piekarniku. Piecz 5 minut w 220°C, następnie bez otwierania piekarnika zmniejsz temperaturę do 210°C i piecz jeszcze około 15 minut, aż scones będą złocistobrązowe.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku pieczenia sprawia, że scones gwałtownie wyrastają; obniżenie temperatury pozwala im się dopiec w środku bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 10 minutach – gwałtowne ochłodzenie zatrzyma wyrastanie.

**Krok 10.** Wyjmij scones z piekarnika i ostudź je na kratce przez kilka minut. Jeśli chcesz podać bitą śmietanę, ubij schłodzoną śmietankę 35% z cukrem pudrem i szczyptą wanilii do momentu, aż powstanie gęsta, kremowa masa.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce zapobiega parze zbierającej się pod spodem, dzięki czemu scones nie stają się mokre od spodu.
- *Pro tip:* Śmietankę i miskę do ubijania warto wcześniej schłodzić w lodówce – wtedy bita śmietana ubija się szybciej i jest stabilniejsza.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 370 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 17.5 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy scones można przygotować dzień wcześniej?**

Tak – uformowane, surowe scones można przykryć folią i trzymać w lodówce do 12 godzin przed pieczeniem. Piecz je prosto z lodówki, bez rozmrażania.

**Jak przechowywać upieczone scones?**

Scones bez polewy najlepiej przechowywać zawinięte w papier śniadaniowy i włożone do torebki spożywczej w temperaturze pokojowej przez maksymalnie 2 dni. W lodówce zachowają świeżość do 4–5 dni; przed podaniem wystarczy lekko podgrzać je w piekarniku.

**Czy mogę zamrozić scones?**

Tak, zarówno surowe jak i upieczone scones można mrozić do 2 miesięcy. Surowe wystarczy ułożyć na tacy, zamrozić, a potem przełożyć do woreczka – piecz je bez rozmrażania, wydłużając czas o 5 minut.

**Dlaczego moje scones są twarde i gumowate?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie wyrabianie ciasta, które rozwija gluten i powoduje twardość. Mieszaj ciasto tylko do momentu połączenia składników i nigdy nie wałkuj go zbyt cienko.

**Czy można zamienić śmietanę kwaśną na coś innego?**

Tak, można użyć gęstego jogurtu naturalnego lub maślanki. Zmieni to nieco smak, ale scones nadal będą smaczne i dobrze wyrośnięte.

**Czy mogę dodać inne dodatki zamiast rodzynek?**

Oczywiście – świetnie sprawdzą się borówki amerykańskie, kawałki czekolady, posiekane orzechy lub skórka pomarańczowa. Ilość zastępuje się w stosunku 1:1 do rodzynek.