---
slug: sebastianki
title: "Sebastianki"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["snack", "dessert", "baked_good"]
---

# Sebastianki

Sebastianki to domowe ciasteczka o bogatej czekoladowej korze i miękkim wnętrzu z bakaliami. Szybko się pieką i idealnie nadają na przekąskę dla całej rodziny.

## Składniki

- 200 g czekolada (może być gorzka lub mleczna, zależnie od preferencji)
- 110 ml śmietanka 30%
- 5 ml masło (do rozpuszczenia z czekoladą)
- 250 g masło (do utarcia na krem)
- 300 g cukier
- 16 g cukier wanilinowy
- 2 szt jajka
- 30 ml miód
- 500 g mąka pszenna
- 7 g drożdże instant
- 100 g bakalie (orzechy, migdały, rodzynki – pokrojone w kostkę)

## Przygotowanie

1. Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej, dodaj śmietankę i łyżeczkę masła.
2. Utrzyj masło na kremowy stan.
3. Dodaj cukier, cukier wanilinowy i szczyptę soli do masła.
4. Wlej ostudzoną czekoladę do kremu i delikatnie wymieszaj.
5. Powoli dodawaj przesianą mąkę zmieszaną z drożdżami, mieszając delikatnie.
6. Dodaj pokrojoną w kostkę czekoladę i posiekane bakalie.
7. Delikatnie wymieszaj masę, nie mieszaj intensywnie.
8. Odstaw ciasto na godzinę, aby odpoczęło.
9. Wykładaj porcje ciasta łyżeczką na wyłożoną papierem blachę.
10. Piec ciasteczka 10–15 minut w 180°C.
11. Zdejmij ciasteczka z blachy razem z papierem i ostudź.
12. Zdejmij ciasteczka z papieru po przestynięciu.
13. Przechowuj sebastianki w puszce hermetycznej.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść czekoladę w naczyniu nad garnkiem z wrzącą wodą, dodaj śmietankę i masło, mieszaj aż się rozpuści.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna zapobiega przypaleniu czekolady i zapewnia gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Nie dopuszczaj do wpadania wody do czekolady – może spowodować jej zgrupowanie.

**Krok 2.** W misce utrzyj miękkie masło mikserem lub łopatką, aż stanie się kremowe i lekkie.
- *Dlaczego:* Kremowe masło lepiej wiąże się z innymi składnikami i nadaje ciastu puszystość.
- *Pro tip:* Użyj masła w temperaturze pokojowej – nie topić go całkowicie.

**Krok 3.** Do kremowego masła dodaj cukier, cukier wanilinowy i szczyptę soli, wymieszaj.
- *Dlaczego:* Sól podkreśla słodkość, a cukier wanilinowy dodaje aromatu.
- *Pro tip:* Mieszaj łopatką lub mikserem na niskiej prędkości, by nie rozpryskać cukru.

**Krok 4.** Wlej ostudzoną, ale jeszcze płynną czekoladę do kremu z masła i delikatnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca czekolada może roztopić masło i zepsuć strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Czekoladę ostudź przez kilka minut przed dodaniem.

**Krok 5.** Przesiej mąkę z drożdżami i dodawaj ją małymi porcjami, mieszając delikatnie od dołu.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega nadmiernemu rozwijaniu glutenu, co czyni ciasto miękkim.
- *Pro tip:* Nie mieszaj mikserem – użyj drewnianej łyżki lub szpatułki.

**Krok 6.** Dodaj pokrojoną w kostkę czekoladę i posiekane bakalie do ciasta.
- *Dlaczego:* Dodanie tych składników na końcu zapobiega ich roztopieniu lub rozpadaniu się.
- *Pro tip:* Użyj noża do pokrojenia czekolady na równe kostki.

**Krok 7.** Delikatnie wymieszaj składniki, aż zostaną równomiernie rozprowadzone w cieście.
- *Dlaczego:* Intensywne mieszanie może spowodować wypłukanie bakalii i usztywnienie ciasta.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko tyle, ile potrzeba – ciasto może być nieco grudkowate.

**Krok 8.** Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na godzinę.
- *Dlaczego:* Czas odpoczynku pozwala drożdżom zadziałać i ciastu się lekko wyprzeć.
- *Pro tip:* Umieść miskę obok kaloryfera lub w ciepłej kuchni – nie w piekarniku.

**Krok 9.** Wykładaj małe porcje ciasta łyżeczką na papier do pieczenia wyłożoną blachę.
- *Dlaczego:* Równomierne porcje zapewniają jednolity czas pieczenia i wygląd.
- *Pro tip:* Zostaw przynajmniej 3 cm między porcjami – ciasteczka się rozpływają.

**Krok 10.** Upiecz ciasteczka w rozgrzanym piekarniku przez 10–15 minut w 180°C.
- *Dlaczego:* Temperatura 180°C zapewnia ładne zrumienienie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 10 minutach – ciasteczka mogą opaść.

**Krok 11.** Zdejmij papier z blachy razem z ciasteczkami i odłóż do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Ciasteczka są delikatne na gorąco – ostygnięcie pozwala im się skonsolidować.
- *Pro tip:* Nie próbuj odrywać ciasteczek od papieru, gdy są jeszcze gorące.

**Krok 12.** Gdy ciasteczka przestygną, delikatnie zdejmij je z papieru piekarniczego.
- *Dlaczego:* Zimne ciasteczka są bardziej stabilne i łatwiejsze w manipulacji.
- *Pro tip:* Jeśli przykleją się, lekko podważ je nożem lub szpatułką.

**Krok 13.** Przechowuj sebastianki w hermetycznej puszce, aby zachować świeżość.
- *Dlaczego:* Puszka zapobiega wysychaniu i przedłuża trwałość ciasteczek.
- *Pro tip:* Dobrze przechowywane trwają 4–5 dni – nie chłodzić w lodówce.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 62.3 g |
| Cukry | 38.5 g |
| Tłuszcze | 24.1 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy sebastianki można zamrozić?**

Tak, można je zamrozić po upieczeniu i ostygnięciu. Przechowuj w folii aluminiowej lub zamrażalnej torebce. Odmrażaj w temperaturze pokojowej.

**Dlaczego moje ciasteczka się rozpływają?**

Zbyt miękkie masło lub zbyt wysoka temperatura pieczenia może powodować rozpływ. Upewnij się, że masło nie jest przetopione, a piekarnik dobrze rozgrzany.

**Czy mogę użyć mąki bezglutenowej?**

Tak, ale wynik może się różnić. Użyj mieszanki mąk bezglutenowych z dodatkiem guma guar lub ksantanowej dla lepszej struktury.

**Jakie bakalie najlepiej pasują do sebastianek?**

Klasyczne to rodzynki, orzechy włoskie i migdały. Można też dodać suszone morele lub kokos. Wszystko zależy od gustu.

**Czy sebastianki są typowe dla polskiej kuchni?**

Tak, sebastianki to popularne domowe ciasteczka znane od lat, często pieczone na święta lub imprezy rodzinne.