---
slug: seler-korzeniowy
title: "SELER KORZENIOWY"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish"]
---

# SELER KORZENIOWY

Seler korzeniowy to niedoceniane warzywo w polskiej kuchni, wykorzystywane głównie jako dodatek do zup. Prawidłowe przygotowanie i mrożenie selera z nacią pozwala zachować jego aromat i składniki odżywcze na długie miesiące. Mrożony seler stanowi doskonałą bazę aromatyczną do różnych potraw.

## Składniki

- 4 szt seler korzeniowy z nacią (im większa nać, tym lepiej)

## Przygotowanie

1. Seler korzeniowy obrać z ciemnych fragmentów skórki, pozostawiając jasną skórkę
   - **Wskazówka:** Nie obieraj całkowicie - jasna skórka zawiera dużo składników odżywczych
2. Każdy seler przekroić na 4 części, pilnując aby do każdej części były przyczepione łodygi i liście
   - **Wskazówka:** Nać dodaje aromatu i wartości odżywczych do mrożonki
3. Każdą część złożyć na pół lub na cztery, według wielkości
   - **Wskazówka:** Mniejsze kawałki szybciej się rozmrażają i łatwiej dozować do potraw
4. Włożyć do woreczków strunowych, wypuścić powietrze, zamknąć i włożyć do zamrażalnika
   - **Wskazówka:** Usunięcie powietrza zapobiega powstawaniu kryształków lodu i zachowuje świeżość

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Seler korzeniowy dokładnie umyć pod bieżącą wodą. Używając ostrego noża, delikatnie oskrobać ciemne fragmenty skórki, pozostawiając jasną skórkę. Nie obierać całkowicie - wystarczy usunąć zabrudzone miejsca.
- *Dlaczego:* Jasna skórka zawiera dużo składników odżywczych i aromatu, dlatego nie należy jej całkowicie usuwać. Ciemne fragmenty mogą być gorzkie.
- *Pro tip:* Jeśli seler ma dużo korzeni, obetnij je nożem, ale zostaw główną bulwę z nacią nietkniętą.

**Krok 2.** Ostrym nożem przekroić każdy seler korzeniowy na 4 równe części, robiąc cięcia od góry do dołu. Pilnować, aby do każdej ćwiartki były przyczepione łodygi z liśćmi.
- *Dlaczego:* Nać selera zawiera najwięcej aromatu i składników odżywczych, dlatego należy ją zachować wraz z bulwą do mrożenia.
- *Pro tip:* Jeśli łodygi są bardzo długie, można je skrócić do 10-15 cm, ale nie usuwać całkowicie.

**Krok 3.** Każdą ćwiartkę selera złożyć na pół lub na cztery części, w zależności od wielkości. Większe kawałki złożyć bardziej kompaktowo.
- *Dlaczego:* Mniejsze, złożone kawałki zajmują mniej miejsca w zamrażalniku i szybciej się rozmrażają podczas gotowania.
- *Pro tip:* Staraj się składać kawałki tak, aby liście były schowane do środka - będą lepiej chronione przed zamrażaniem.

**Krok 4.** Włożyć przygotowane kawałki do woreczków strunowych, mocno wycisnąć powietrze rękami, zamknąć szczelnie i natychmiast włożyć do zamrażalnika. Można opisać woreczki datą mrożenia.
- *Dlaczego:* Usunięcie powietrza zapobiega powstawaniu kryształków lodu, które niszczą strukturę warzywa i powodują utratę aromatu.
- *Pro tip:* Przed zamknięciem woreczka, można zanurzyć go w misce z wodą po szyję - ciśnienie wody pomoże wypchnąć pozostałe powietrze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 20 kcal |
| Białko | 1 g |
| Węglowodany | 4 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 0.1 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 40 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać mrożony seler korzeniowy?**

Mrożony seler korzeniowy zachowuje jakość przez 8-10 miesięcy w zamrażalniku w temperaturze -18°C.

**Czy trzeba rozmrażać seler przed dodaniem do zupy?**

Nie, mrożony seler można wrzucać bezpośrednio do gotującej się zupy. Rozmrozi się i odda aromat podczas gotowania.

**Czy można mrożić seler bez naci?**

Tak, ale nać dodaje dużo aromatu. Jeśli chcesz mrożić bez naci, możesz ją wysuszyć osobno jako przyprawę.

**Dlaczego nie należy całkowicie obierać selera?**

Skórka zawiera dużo składników odżywczych i aromatu. Wystarczy usunąć tylko ciemne, zabrudzone fragmenty.

**Czy mrożony seler nadaje się do surówek?**

Nie, po rozmrożeniu seler traci jędrność. Mrożony seler najlepiej sprawdza się w zupach i duszone potrawach.

**Jak przygotować seler do mrożenia, jeśli ma uszkodzoną nać?**

Usuń tylko zepsute fragmenty naci, zdrowe liście zostaw. Nawet częściowa nać da lepszy aromat niż sama bulwa.