---
slug: seler-po-grecku
title: "Seler po grecku"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "side_dish"]
---

# Seler po grecku

Seler po grecku to wegańska wersja klasycznej ryby po grecku – z gotowanym selerem zamiast ryby, obficie pokrytym słodko-pikantnym sosem z marchewki, pora i koncentratu pomidorowego. Danie zyskuje pełnię smaku po schłodzeniu przez noc, dlatego idealnie nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem na świąteczny stół.

## Składniki

- 600 g seler (korzeń), ugotowany i pokrojony w plastry (Przed gotowaniem obierz i gotuj do miękkości ok. 20–25 minut w osolonej wodzie.)
- 1 szt cebula
- 1 szt por (biała i jasno zielona część)
- 500 g marchewka
- 150 g pietruszka (korzeń)
- 50 g seler (korzeń, surowy do sosu) (Zetrzeć na tarce razem z marchewką i pietruszką.)
- 2 szt ziele angielskie
- 2 szt liście laurowe
- 1 łyżeczka chili (szczypta) (Dosyp według upodobań – danie nie powinno być ostre, tylko lekko pikantne.)
- 3 łyżka olej roślinny
- 375 ml woda (Odpowiada 1,5 szklanki (środek zakresu 1–2 szklanek).)
- 3.5 łyżka koncentrat pomidorowy (Środek zakresu 3–4 łyżki.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz

## Przygotowanie

1. Cebulę pokrój w drobną kostkę, pora posiekaj w talarki. W dużym rondlu rozgrzej olej i wrzuć cebulę, pora, ziele angielskie i liście laurowe; smaż na małym ogniu, aż się zeszklą.
2. Marchewkę, pietruszkę i 50 g surowego selera obierz i zetrzyj na tarce. Dodaj do rondla ze szczyptą soli i chili; smaż 5–10 minut, a następnie wlej połowę wody i duś kolejne 5 minut.
3. Wlej resztę wody, dodaj koncentrat pomidorowy, sól i pieprz. Duś 5–10 minut, aż warzywa będą bardzo miękkie, a sos zgęstnieje.
4. Na dno półmiska wyłóż ⅓ sosu, ułóż plastry gotowanego selera, przykryj kolejną warstwą sosu, znów seler i na wierzch ostatnią warstwę sosu. Schłódź w lodówce minimum kilka godzin.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Pora umyj i pokrój w cienkie talarki, używając białej i jasno zielonej części. W dużym rondlu rozgrzej olej na małym ogniu, wrzuć cebulę, pora, ziele angielskie i liście laurowe. Smaż, mieszając co jakiś czas, aż cebula stanie się przeźroczysta i miękka (ok. 8–10 minut).
- *Dlaczego:* Szklenenie cebuli i pora na małym ogniu wydobywa ich naturalną słodycz i buduje bazę smakową sosu.
- *Pro tip:* Nie zwiększaj ognia – zbyt wysoka temperatura sprawi, że cebula się przypali zamiast zeszklić.

**Krok 2.** Obierz marchewkę, pietruszkę i 50 g surowego selera, a następnie zetrzyj je na tarce o grubych oczkach. Gotowe warzywa wsyp do rondla, dodaj szczyptę soli i chili. Smaż, mieszając, przez 5–10 minut. Następnie wlej połowę przygotowanej wody (ok. 180 ml) i duś pod przykryciem kolejne 5 minut.
- *Dlaczego:* Smażenie tartych warzyw przed dodaniem płynu intensyfikuje ich smak i kolor sosu.
- *Pro tip:* Jeśli wolisz drobniejszy sos, zetrzyj marchewkę na tarce o drobnych oczkach.

**Krok 3.** Wlej pozostałą wodę (ok. 195 ml), dodaj koncentrat pomidorowy, sól do smaku i czarny pieprz. Całość wymieszaj i duś bez przykrycia przez 5–10 minut, aż sos będzie gęsty, a warzywa całkowicie miękkie.
- *Dlaczego:* Duszenie bez przykrycia pozwala nadmiarowi wody odparować, dzięki czemu sos ładnie gęstnieje.
- *Pro tip:* Sprawdź smak sosu przed wyłożeniem – powinien być lekko słodko-kwaśny; w razie potrzeby dodaj jeszcze łyżkę koncentratu.

**Krok 4.** Na dno dużego półmiska lub głębokiego naczynia wyłóż ⅓ sosu warzywnego. Ułóż na nim plastry ugotowanego selera (wcześniej odcedzone i ostudzone), następnie kolejną warstwę sosu, warstwę selera i na koniec ostatnią porcję sosu. Przykryj naczynie folią i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala warstwom przeniknąć aromatem sosu, dzięki czemu danie smakuje o wiele lepiej następnego dnia.
- *Pro tip:* Seler krój w plastry o grubości ok. 1 cm – zbyt cienkie rozpadną się pod sosem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 6 g |
| Błonnik | 7 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy seler po grecku mogę przygotować dzień wcześniej?**

Tak, a nawet jest to zalecane. Danie zyskuje smak po kilku godzinach w lodówce, gdy seler nasiąknie sosem. Przygotuj je wieczór przed podaniem.

**Jak ugotować seler, żeby był miękki, ale nie rozpadał się?**

Obierz seler, pokrój w plastry grubości ok. 1 cm i gotuj w osolonej wodzie przez 20–25 minut. Sprawdź widelcem – powinien dawać się przebić bez oporu, ale nie rozpadać się.

**Czy mogę użyć gotowego soku pomidorowego zamiast koncentratu?**

Tak, ale użyj ok. 200 ml soku pomidorowego i zmniejsz ilość dodawanej wody. Sos będzie nieco mniej intensywny w smaku.

**Jak długo seler po grecku można przechowywać w lodówce?**

Danie jest świeże przez 3–4 dni w szczelnie zamkniętym naczyniu w lodówce. Nie nadaje się do zamrażania – seler po rozmrożeniu staje się zbyt wodnisty.

**Czy to danie jest wegańskie?**

Tak, seler po grecku w tej wersji jest w pełni wegański – nie zawiera żadnych produktów odzwierzęcych.

**Czy można dodać inne warzywa do sosu?**

Tak, część marchewki można zastąpić korzeniem pasternaku lub dodać kawałek świeżego imbiru dla odmiany. Trzymaj się jednak proporcji, żeby sos był gęsty.