---
slug: selerowe-placuszki
title: "Selerowe placuszki."
servings: 20
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "side_dish", "snack"]
---

# Selerowe placuszki.

Selerowe placuszki to smaczne i oryginalne danie z zielonego selera, które doskonale sprawdzi się jako przekąska lub dodatek do obiadu. Gotowanie nie wymaga pieczenia, a smażone placuszki są chrupiące i aromatyczne. Idealne na zimę, ale można je przygotować przez cały rok.

## Składniki

- 1 szt bulwa selera
- 1 szt cebula
- 1 ząbek czosnek
- 0.5 szt papryka czerwona
- 3 szt jajka
- 30 ml mąka pszenna (przesiana)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 szt olej roślinny (do smażenia)

## Przygotowanie

1. Zetrzyj bulwę selera na tarce o grubych oczkach.
2. Paprykę, cebulę i czosnek pokrój drobną kostką.
3. Połącz warzywa z selerem i dopraw pieprzem.
4. Dodaj żółtka i przesianą mąkę do mieszanki.
5. Wymieszaj wszystko dokładnie do gładkiej masy.
6. Białka ubij na sztywną pianę i delikatnie wymieszaj z ciastem.
7. Rozgrzej olej na patelni i smaż placuszki łyżką.
8. Wyjmij placuszki i osącz na papierowym ręczniku.
9. Podawaj placuszki z ostrym sosem lub chutneijem warzywnym.
10. Na koniec polej pikantnym ajwarem, jeśli lubisz ostre smaki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź bulwę selera, obierz ją i zetrzyj na tarce o grubych oczkach, aby uzyskać drobne strzępki.
- *Dlaczego:* Tarcie selera na grubych oczkach zapewnia odpowiednią konsystencję ciasta – nie za mokrą, nie za suchą.
- *Pro tip:* Przed zetrzeniem selera dobrze go umyj i obierz, by usunąć skórę i zanieczyszczenia.

**Krok 2.** Czerwoną paprykę, cebulę i czosnek dokładnie opłucz, obierz i pokrój jak najdrobniej.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie pozwala, by warzywa równomiernie rozprowadziły się w ciście i nie wypadały podczas smażenia.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i stabilnej deski, by bezpiecznie pokroić cebulę i czosnek na drobną kostkę.

**Krok 3.** W dużej misce połącz zetrzyty seler z pokrojonymi warzywami i dopraw pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Mieszanie na tym etapie zapewnia jednolite rozprowadzenie przypraw i składników.
- *Pro tip:* Nie dodawaj soli teraz – dopraw po smażeniu, by nie wyciągnąć wilgoci z selera.

**Krok 4.** Oddziel żółtka od białek, dodaj żółtka do masy i wymieszaj z przesianą mąką.
- *Dlaczego:* Żółtka dodają kremowości, a przesiana mąka unika grudek i lepiej się miesza.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę nad misą, by uniknąć grudek i lepiej ją rozprowadzić w masie.

**Krok 5.** Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, aż uzyskasz gładką, lekko lepką masę.
- *Dlaczego:* Gładka masa zapewnia lepsze łączenie się składników i trzymanie kształtu podczas smażenia.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki lub silikonowej łopatki, by nie uszkodzić patelni przy mieszaniu.

**Krok 6.** Białka ubij do sztywnych, lśniących szczytów, a następnie delikatnie wymieszaj łyżką od spodu.
- *Dlaczego:* Ubite białka dodają pulchności i lekkości placuszkom, ale trzeba je wtrząsnąć ostrożnie.
- *Pro tip:* Użyj suchych szklanych naczyń i wiskietów – nawet śladowa ilość tłuszczu może zaburzyć ubijanie.

**Krok 7.** Nalej olej na patelnię, rozgrzej na średnim ogniu i łyżką nakładaj małe porcje ciasta.
- *Dlaczego:* Średni ogień zapobiega przypaleniu, a małe porcje ciasta łatwiej obracać i smażyć równomiernie.
- *Pro tip:* Przed smażeniem sprawdź temperaturę oleju – kropla ciasta powinna zaraz zaczynać się pocić.

**Krok 8.** Wyjmij placuszki z patelni i połóż na papierowym ręczniku, by wchłonął nadmiar oleju.
- *Dlaczego:* Osączanie zmniejsza tłuszcz i poprawia chrupkość placuszków.
- *Pro tip:* Nie kładź placuszków jeden na drugim – mogą się zaparzyć i stracić chrupkość.

**Krok 9.** Przygotuj ostry sos lub chutneiję warzywną i podawaj obok placuszków.
- *Dlaczego:* Sos komponuje się z łagodnym smakiem selera i dodaje soczystości.
- *Pro tip:* Możesz użyć gotowego sosu jogurtowego z czosnkiem i pieprzem lub zrobić własny z jogurtu i zioł.

**Krok 10.** Polej placuszki pikantnym ajwarem, jeśli chcesz dodać ostrości i kaukaskiego charakteru.
- *Dlaczego:* Ajwar to gruby, pikantny sos pomidorowy, który świetnie komponuje się z selerem.
- *Pro tip:* Jeśli ajwar jest zbyt ostry, zmieszaj go z odrobiną jogurtu, by złagodzić smak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 65 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 4.1 g |
| Cukry | 1.3 g |
| Tłuszcze | 3.8 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić placuszki bez jajek?**

Można spróbować zastąpić jajka mąką z lnianych nasion (1 łyżka + 3 łyżki wody = 1 jajko), ale konsystencja może być inna. Nie będą tak pulchnie smażyć się jak z białkami.

**Dlaczego placuszki się rozpadają podczas smażenia?**

To może wynikać z zbyt dużej ilości wilgoci w selerze lub braku mąki. Upewnij się, że seler nie jest przemoczony, a mąka dobrze wymieszana.

**Czy placuszki można zamrozić?**

Tak, po ostygnięciu ułóż je warstwami na folii i zamroź. Podsmaż z lodówki na patelni bez rozmrażania, by zachować chrupkość.

**Jak przechowywać placuszki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Najlepiej smakują świeże, ale można je podgrzać w piekarniku lub na patelni.

**Czy można użyć mąki bezglutenowej?**

Tak, mąka bezglutenowa z dodatkiem lepku może działać, ale ciasto może być bardziej kruche. Spróbuj z mieszanką do placków.

**Czy placuszki są bezpieczne dla dzieci?**

Tak, są bezpieczne, ale ostrożnie z pikantnymi sosami. Możesz podawać z łagodnym jogurtem lub majonezem dla dzieci.