---
slug: ser-bia-y-z-jogurtu
title: "SER BIAŁY Z JOGURTU"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish"]
---

# SER BIAŁY Z JOGURTU

Labneh to tradycyjny ser biały przygotowywany z jogurtu naturalnego poprzez proces odciekania serwatki. Domowy twaróg można uzyskać z każdego jogurtu naturalnego, a konsystencja zależy od czasu odciekania. Produkt gotowy po 24-48 godzinach w lodówce.

## Składniki

- 1200 g jogurt naturalny
- 8 g sól
- 1 szt gaza lub ścierka kuchenna

## Przygotowanie

1. Do miski przełożyć jogurty, dodać sól i dokładnie wymieszać trzepaczką.
2. Nad miską zawiesić sitko, wyłożyć czystą ściereczką lub gazą i wylać całą masę jogurtową.
3. Zawiązać ściereczkę w kulkę i wstawić z sitkiem i miską do lodówki na minimum 24 godziny.
4. Dla gęstszego sera pozostawić na 48 godzin, dla rzadszego wystarczy 24 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużej miski przełożyć 1200g jogurtu naturalnego, dodać 8g (2 łyżeczki) soli i dokładnie wymieszać trzepaczką przez 2-3 minuty.
- *Dlaczego:* Sól pomaga w procesie koagulacji białek i nadaje serowi właściwy smak, a dokładne wymieszanie zapewnia równomierny rozkład soli.
- *Pro tip:* Użyj jogurtu greckiego o zawartości tłuszczu minimum 4% - da lepszą konsystencję i wydajność sera.

**Krok 2.** Nad czystą miską zawiesić drobne sitko, wyłożyć je czystą ściereczką bawełnianą lub gazą w 2 warstwy i powoli wylać całą masę jogurtową. Pozostawić na 2 godziny w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Grawitacja i różnica ciśnień powodują oddzielenie serwatki od białek, co jest podstawą procesu wytwarzania sera.
- *Pro tip:* Nie używaj ścierek z mikrofibry ani syntetycznych - naturalne włókna bawełniane lepiej przepuszczają serwatkę.

**Krok 3.** Po wstępnym odcieknięciu zawiązać rogi ściereczki, tworząc szczelną kulkę. Umieścić w lodówce przy temperaturze 4°C na sitku nad miską na minimum 24 godziny.
- *Dlaczego:* Niska temperatura spowalnia rozwój bakterii i pozwala na kontrolowane odciekanie bez psucia się produktu.
- *Pro tip:* Sprawdzaj co 12 godzin i wylewaj serwatkę z miski - nie pozwalaj, aby ser dotykał odciekłej serwatki.

**Krok 4.** Dla uzyskania gęstego sera typu labneh pozostawić na 48 godzin, dla konsystencji kremowego twarogu wystarczy 24 godziny. Gotowy ser przechowywać w lodówce do 5 dni.
- *Dlaczego:* Czas odciekania bezpośrednio wpływa na konsystencję - dłużej oznacza mniej wilgoci i gęstszą teksturę.
- *Pro tip:* Gotowy ser można doprawić ziołami, czosnkiem lub oliwą z oliwek - dodawaj przyprawy dopiero po zakończeniu procesu odciekania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 95 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 5.2 g |
| Cukry | 5.2 g |
| Tłuszcze | 4.8 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć każdy rodzaj jogurtu naturalnego?**

Najlepiej sprawdza się jogurt grecki o zawartości tłuszczu minimum 4%. Można użyć zwykłego jogurtu naturalnego, ale wydajność sera będzie mniejsza.

**Jak długo można przechowywać domowy ser biały?**

Gotowy ser przechowuje się w lodówce do 5 dni w szczelnym pojemniku. Można go również zamrozić na okres do 3 miesięcy.

**Co zrobić z odciekłą serwatką?**

Serwatka nadaje się do wypicia, można ją dodać do koktajli, używać do wypieku chleba lub podlewania roślin doniczkowych.

**Czy można przyspieszyć proces odciekania?**

Nie zaleca się przyspieszania procesu przez dociskanie czy zwiększanie temperatury - może to wpłynąć na teksturę i smak sera.

**Ile sera uzyskam z 1200g jogurtu?**

Z 1200g jogurtu uzyskasz około 400-500g sera, w zależności od typu jogurtu i czasu odciekania.

**Czy ser można doprawiać w trakcie przygotowania?**

Lepiej dodawać przyprawy i zioła do gotowego sera. Podczas odciekania dodaj tylko sól, inne składniki mogą zakłócić proces.