---
slug: ser-wega-ski-z-nerkowc-w
title: "SER WEGAŃSKI Z NERKOWCÓW"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["spread", "appetizer", "snack"]
---

# SER WEGAŃSKI Z NERKOWCÓW

Wegański ser z nerkowców o kremowej, twarogowej konsystencji – idealny dla wegan i osób na diecie bezmlecznej. Żywe kultury bakterii nadają mu lekko kwaskowaty, serowy smak, a obtoczenie w sezamie, nori lub wędzonej papryce tworzy aromatyczną skórkę. Przygotowanie wymaga czasu, ale efekt zachwyca nawet zagorzałych miłośników nabiału.

## Składniki

- 400 g nerkowce surowe (200 g namaczamy w zimnej wodzie przez 4 godziny, 200 g zostawiamy surowych)
- 125 ml olej kokosowy (powinien być w temperaturze pokojowej lub płynny)
- 120 ml wrzątek
- 1 łyżeczka wędzona sól (czubata łyżeczka; można zastąpić zwykłą solą morską)
- 2 łyżka płatki drożdżowe dezaktywowane (nadają serowy smak umami)
- 2 opakowanie kultury wegańskie jogurtowe (żywe kultury bakterii) (saszetki z żywymi kulturami bakterii do jogurtu wegańskiego)
- 3 łyżka sezam (do obtaczania sera – biały lub czarny) *(opcjonalnie)*
- 2 szt płaty nori (pokrojone w drobne kawałki lub w proszku, do obtaczania) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka papryka wędzona lub gochugaru (do obtaczania – gochugaru ma dymny aromat, świetny dla dorosłych) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wsyp 200 g nerkowców do miski, zalej zimną wodą i odstaw do namoczenia na 4 godziny.
2. Upewnij się, że olej kokosowy ma temperaturę pokojową lub jest płynny – jeśli nie, delikatnie podgrzej go w kąpieli wodnej.
3. Zagotuj 120 ml wody i odstaw na chwilę – potrzebujesz wrzątku gotowego do użycia.
4. Odcedź namoczone nerkowce i przełóż do malaksera razem z surowymi nerkowcami, płatkami drożdżowymi, solą i olejem kokosowym.
5. Miksuj przez ok. 4 minuty – masa zacznie się rozdzielać, to normalne. Powoli wlewaj wrzątek, aż masa stanie się biała i jednolita.
6. Miksuj dalej, aż nie będzie wyczuwalnych grudek. Pod koniec dodaj kultury bakterii i krótko wymieszaj.
7. Przelej masę do zamykanego pojemnika i wstaw do lodówki na całą noc – po ok. 8 godzinach ser stwardnieje.
8. Załóż rękawiczki, uformuj z masy kule lub spłaszczone krążki, następnie obtocz je w wybranych dodatkach: sezamie, nori lub papryce.
9. Ułóż sery na kratce wyłożonej papierem kuchennym i wstaw do lodówki na 12 godzin, aby się osuszyły i nabrały skórki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp 200 g nerkowców (połowę całego opakowania) do dużej miski i zalej je zimną wodą tak, aby były całkowicie przykryte. Zostaw na 4 godziny lub na całą noc w lodówce.
- *Dlaczego:* Namaczanie zmiękcza nerkowce, dzięki czemu łatwiej je zmiksować na gładką, kremową masę bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli spieszysz się, możesz zalać nerkowce wrzątkiem i namoczyć przez 1 godzinę – efekt będzie podobny.

**Krok 2.** Wyjmij słoik z olejem kokosowym i postaw w ciepłym miejscu lub w misce z ciepłą wodą, aby olej się upłynnił – powinien mieć konsystencję oleju roślinnego, a nie stałej masy.
- *Dlaczego:* Płynny olej kokosowy równomiernie połączy się z nerkowcami i nada serowi gładką teksturę oraz pomoże mu stwardnieć w lodówce.
- *Pro tip:* Nie podgrzewaj oleju w mikrofalówce zbyt długo – wystarczy 20–30 sekund w trybie rozmrażania lub kąpiel w ciepłej wodzie.

**Krok 3.** Zagotuj wodę w czajniku lub garnku. Odmierz 120 ml i odstaw – nie musi być już na ogniu, wystarczy, że jest gorąca.
- *Dlaczego:* Gorąca woda emulguje olej z masą nerkowcową, tworząc jednolitą, białą masę przypominającą serek.
- *Pro tip:* Trzymaj wrzątek w termosie, jeśli blendowanie zajmuje dużo czasu – dzięki temu nie ostygnie zbyt szybko.

**Krok 4.** Odlej wodę z namoczonych nerkowców przez sitko, przepłucz je zimną wodą, a następnie wrzuć do malaksera razem z surowymi nerkowcami (drugie 200 g). Dodaj płatki drożdżowe, sól i olej kokosowy.
- *Dlaczego:* Połączenie namoczonych i surowych nerkowców daje optymalną teksturę – jednocześnie kremową i lekko zbitą.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz malaksera, użyj blendera kielichowego o dużej mocy – miksuj dłużej, zatrzymując się i zeskrobując masę ze ścianek.

**Krok 5.** Uruchom malakser i miksuj przez ok. 4 minuty. Nie przejmuj się, jeśli na początku masa wygląda zwarzonie lub rozdziela się – to normalny etap. Powoli, cienką strużką wlewaj wrzątek.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie wrzątku pozwala masie się zemulgować i stać się jednolicie białą, gładką masą bez grudek tłuszczu.
- *Pro tip:* Jeśli masa nadal ma grudki po 6 minutach, dodaj jeszcze 1–2 łyżki gorącej wody i miksuj dalej.

**Krok 6.** Gdy masa jest już całkowicie gładka, zatrzymaj malakser, wsyp zawartość saszetek z kulturami bakterii i krótko wymieszaj na wolnych obrotach przez 10–15 sekund.
- *Dlaczego:* Kultury bakterii dodane na końcu nie są niszczone przez ciepło i zaczną powoli fermentować ser w lodówce, nadając mu kwaskowaty, serowy smak.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo po dodaniu kultur – zbyt intensywne mieszanie może uszkodzić bakterie.

**Krok 7.** Przelej gładką masę do plastikowego pojemnika z pokrywką lub do miski przykrytej folią spożywczą. Wstaw do lodówki na co najmniej 8 godzin (najlepiej na noc).
- *Dlaczego:* Olej kokosowy w niskiej temperaturze twardnieje, nadając serowi zwartą konsystencję, którą można formować w kule.
- *Pro tip:* Pojemnik wyłóż gazą lub ściereczką do sera – masa będzie twardsza i łatwiejsza do formowania.

**Krok 8.** Załóż jednorazowe rękawiczki lateksowe lub foliowe. Wyjmij stwardniałą masę z lodówki i uformuj z niej 4–6 kul lub spłaszczonych krążków. Na talerzu rozsyp wybrany dodatek i obtocz każdy ser ze wszystkich stron.
- *Dlaczego:* Rękawiczki zapobiegają przyklejaniu się masy do dłoni i utrzymują higienę podczas formowania sera.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt miękka do formowania, wstaw ją do zamrażarki na 20 minut, aby lekko stwardniała.

**Krok 9.** Ułóż obtoczone sery na drucianej kratce lub na talerzu wyłożonym podwójną warstwą papieru kuchennego. Wstaw do lodówki bez przykrycia na 12 godzin.
- *Dlaczego:* Osuszanie na powietrzu (w lodówce) pozwala serowi wytworzyć delikatną zewnętrzną skórkę, która nadaje mu wygląd i teksturę toczonego sera.
- *Pro tip:* Kratka do chłodzenia ciast sprawdzi się tu idealnie – zapewnia cyrkulację powietrza ze wszystkich stron.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 2.5 g |
| Tłuszcze | 37 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć tylko namoczonych nerkowców bez surowych?**

Tak, możesz użyć 400 g namoczonych nerkowców – ser będzie wtedy bardziej kremowy i miękki. Połączenie namoczonych i surowych daje zwartszą, łatwiejszą do formowania masę.

**Gdzie kupić kultury bakterii do wegańskiego sera?**

Kultury bakterii jogurtowych znajdziesz w sklepach ze zdrową żywnością, na stronach internetowych sklepów z produktami vegan lub w aptekach (probiotyki w proszku). Szukaj kultur oznaczonych jako 'vegan' lub 'dairy-free'.

**Jak długo przechowywać ser wegański z nerkowców?**

Ser przechowuj w lodówce przez maksymalnie 5–7 dni, najlepiej na kratce lub na papierowym ręczniku, aby odprowadzać wilgoć. Możesz też zamrozić go do 1 miesiąca – przed podaniem rozmrażaj w lodówce.

**Czy ser wychodzi bez malaksera?**

Można użyć blendera kielichowego o dużej mocy, np. Vitamix lub Blendtec. Zwykły blender może nie wystarczyć do uzyskania gładkiej masy z surowych nerkowców – wówczas użyj wyłącznie namoczonych.

**Czym można zastąpić wędzoną sól?**

Możesz użyć zwykłej soli morskiej i dodać odrobinę wędzonej papryki (1/4 łyżeczki), by uzyskać podobny dymny aromat. Sól kala namak (czarna sól) doda delikatnie jajeczny, serowy posmak.

**Czy ten ser jest odpowiedni dla dzieci?**

Tak, wystarczy obtaczać go w łagodniejszych dodatkach, np. w sezamie lub prażonych nasionach słonecznika, pomijając ostre przyprawy jak gochugaru. Smakuje świetnie na kanapkach i jako dip do warzyw.