---
slug: ser-wega-ski
title: "SER WEGAŃSKI"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["spread", "snack", "appetizer"]
---

# SER WEGAŃSKI

Kremowy ser wegański na bazie orzechów nerkowca z agarem i kefireiem wodnym – nadaje się do smarowania, krojenia w plastry i zapiekania. Kefir wodny nadaje mu charakterystyczny serowy aromat i kwaskowatość, ale można go zastąpić mlekiem roślinnym. Ser tężeje w lodówce już po 2 godzinach.

## Składniki

- 350 ml orzechy nerkowca (Najlepiej namoczone przez 4–8 godzin, wtedy łatwiej się blendują.)
- 250 ml mleko sojowe lub inne roślinne (Można użyć mleka owsianego, migdałowego lub ryżowego.)
- 450 ml kefir wodny (Powinien być co najmniej 3-dniowy; nadaje serowy aromat i kwaskowatość. Można zastąpić mlekiem roślinnym.) *(opcjonalnie)*
- 100 ml płatki drożdżowe dezaktywowane (Dezaktywowane drożdże – nie piekarnicze! Nadają charakterystyczny, serowy smak umami.)
- 80 ml olej roślinny (Np. olej słonecznikowy lub kokosowy bez zapachu.)
- 30 g agar agar (30 g daje twardą konsystencję do krojenia; 20 g – ser do smarowania.)
- 2 łyżeczka kurkuma
- 2 łyżeczka wędzona papryka słodka lub pikantna (Do wersji łagodnej użyj słodkiej; do pikantnej – ostrej wędzonej papryki.)
- 2 łyżeczka sól morska
- 1 łyżeczka czosnek suszony
- 1 łyżeczka suszone pomidory mielone (Można użyć sproszkowanych suszonych pomidorów lub drobno posiekanych.)

## Przygotowanie

1. Do garnka wlej mleko, kefir wodny i olej, wsyp agar agar oraz sól. Ciągle mieszając, doprowadź do wrzenia.
2. Do blendera kielichowego wsyp orzechy nerkowca, płatki drożdżowe i wszystkie przyprawy. Krótko zblenduj, by się rozdrobniły – nie rób masła.
3. Gorącą masę z garnka wlej do blendera do orzechów. Miksuj na najwyższych obrotach 2–3 minuty do uzyskania gładkiej masy.
4. Formę o pojemności ok. 1 litra wyłóż folią spożywczą i wylej do niej masę. Wygładź powierzchnię i wstaw do lodówki na min. 2 godziny.
5. Gotowy ser wyjmij z formy, krój w plastry, zetrzyj na tarce lub smaruj na kanapkach i zapiekaj według potrzeb.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do garnka wlej mleko roślinne, kefir wodny i olej, następnie wsyp agar agar i sól. Ustaw średni ogień i mieszaj bezustannie drewnianą łyżką lub trzepaczką, aż masa zacznie wrzeć – będzie dość gęsta.
- *Dlaczego:* Agar agar musi się zagotować, żeby zadziałał jako środek żelujący – bez tego ser nie stężeje.
- *Pro tip:* Mieszaj nieprzerwanie, bo agar łatwo przywarza do dna garnka.

**Krok 2.** Wsyp orzechy nerkowca (najlepiej wcześniej namoczone i odsączone), płatki drożdżowe, kurkumę, paprykę, czosnek i suszone pomidory do kielicha blendera. Krótko impulsuj kilka razy, aż się rozdrobnią na grubszy pył.
- *Dlaczego:* Wstępne rozdrobnienie suchych składników ułatwia późniejsze uzyskanie gładkiej, jednorodnej masy po dodaniu gorącego płynu.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo na tym etapie – orzechy nerkowca szybko zamieniają się w masło orzechową.

**Krok 3.** Ostrożnie wlej gorącą masę z garnka do blendera (uważaj na parę!). Zamknij szczelnie pokrywkę, najlepiej trzymając ją ściereczką, i miksuj na najwyższych obrotach przez 2–3 minuty. W razie potrzeby zdrap resztki z boków łyżką silikonową.
- *Dlaczego:* Intensywne miksowanie łączy tłuszcz z orzechów ze skrobią agaru i płynem, tworząc gładką, emulgowaną masę.
- *Pro tip:* Zrób kilka sekund przerwy podczas miksowania, żeby blender się nie przegrzał.

**Krok 4.** Formę keksówkę lub miseczkę o pojemności ok. 1 litra wyłóż folią spożywczą z zapasem na boki – ułatwi wyjmowanie sera. Wylej masę, wyrównaj powierzchnię mokrą łyżką i wstaw do lodówki bez przykrycia na co najmniej 2 godziny.
- *Dlaczego:* Folia spożywcza zapobiega przywieraniu sera do formy, a chłodzenie aktywuje żelowanie agaru.
- *Pro tip:* Możesz też użyć silikonowej formy do chleba – ser wychodzi sam bez folii.

**Krok 5.** Po stężeniu wyjmij ser z lodówki, odwiń folię i przełóż na deskę. Krój ostrym nożem w plastry, zetrzyj na tarce do zapiekanek lub rozsmarowuj na kanapkach.
- *Dlaczego:* Schłodzony ser trzyma kształt i dobrze się kroi oraz tarka, dzięki czemu można go stosować tak samo jak zwykły ser.
- *Pro tip:* Ser z 30 g agaru można zetrzeć na tarce; jeśli użyłeś 20 g, konsystencja będzie miękka – idealna do smarowania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 3.5 g |
| Tłuszcze | 25 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych orzechów zamiast nerkowca?**

Nerkowce dają najgładniejszą konsystencję, ale możesz spróbować z namoczonymi migdałami (bez skórki) lub makadamia. Efekt będzie nieco mniej kremowy.

**Co to jest kefir wodny i gdzie go kupić?**

Kefir wodny to fermentowany napój z kryształków zwanych kryształkami japońskimi lub ziarnami kefiru wodnego. Kupisz je na Allegro wpisując 'kryształki japońskie' lub w sklepach ze zdrową żywnością. Jeśli go nie masz, zastąp go mlekiem roślinnym – ser wyjdzie nieco łagodniejszy w smaku.

**Ile agaru użyć, żeby ser był do smarowania, a ile do krojenia?**

Przy 20 g agaru ser będzie miękki i nadaje się do smarowania. Przy 30 g ser twardnieje na tyle, że można go kroić w plastry i zetrzeć na tarce.

**Jak długo można przechowywać ten ser?**

Ser przechowuj w lodówce szczelnie owinięty folią lub w zamkniętym pojemniku do 5–7 dni. Nie zaleca się mrożenia, bo agar może stracić swoją strukturę po rozmrożeniu.

**Czy ser wegański topi się podczas zapiekania?**

Ser na bazie agaru topi się w mniejszym stopniu niż ser mleczny. Podczas zapiekania lekko mięknie i zarumienia się, ale nie rozciąga się jak mozzarella. Do pizzy warto użyć wersji z 20 g agaru – wtedy jest bardziej plastyczny.

**Czy płatki drożdżowe są konieczne?**

Tak, dezaktywowane płatki drożdżowe nadają serowi charakterystyczny smak umami i 'serowatość'. Bez nich ser będzie po prostu orzechowy. Upewnij się, że kupujesz płatki dezaktywowane, nie drożdże piekarnicze.